PDF Öffnen - Biokreis

BN_Version_Times.qxp 07.02.2011 14:56 Seite 38
Biowelt
Reise
Indien – oder meine Reise
in eine andere Welt
Text und Fotos: Sepp Brunnbauer mit freundlicher Unterstützung von Susanne und Herbert, meinen Ayurveda-Kollegen
Indien heißt Farben über alles. Farben, fast immer gezogen aus den
Pflanzen der Natur. Farben, dem heißen Klima angepasst, viel leuchtender
und greller als daheim. Allein die Saris der Frauen und die aufwändigen
Verzierungen der Tempel. Dazu der Ganesha, der dickbäuchige und elefantenköpfige,
hinduistische Glücksgott, gegossen aus Messing, allgegenwärtig in
allen Größen und Variationen, teils verpackt in orangefarbene Beutel, zugeschnürt
mit Bändchen, an denen goldene Glöckchen hängen. Ein guter Anfang.
Voller Farbenpracht: Frauen in ihren Saris.
Ein kleiner Snack: Mais gibts an der Straße.
38 BioNachrichten 1 | Februar/März 2011
Das Wunder vom
schwebenden Tempel
Meine einwöchige Rundreise mit öffentlichen
Verkehrsmitteln beginnt in der Stadt
Cochin im südindischen Staat Kerala. Sie
wird mich über Munnar nach Allappuzha
zum Kanalsystem der Backwaters und dann
wieder zurück nach Cochin führen. Nahe
Cochin besuche ich einen hinduistischern
Felsentempel. Auf dem Gelände befinden
sich unzählige Skulpturen, alle bestreut mit
Tumeric (Gelbwurz) und Kampfer, dessen
scharfer Duft hier überall in der Luft hängt.
Der Tempel-Fels, heißt es, berührt die Erde
wider die Schwerkraft lediglich an einem
einzigen Punkt. In einem Hohlraum unter
dem riesigen, grauen Stein wurde eine religiöse
Kultstätte errichtet. Voller Hingabe
drängen sich Pilger hier um einen Schrein.
Die Umstehenden diskutieren derweil darüber,
wie es möglich ist, dass der Fels nicht
zu Boden fällt. Jemand vermutet, es liege an
der besonderen Statik. An manchen Stellen
wurde allerdings nachgeholfen und die
Menschen legten Steine unter, um den
Koloss zu stützen. Damit hätten sie erst
angefangen, als sie aufhörten, an das
Wunder vom schwebenden Felsen zu glauben,
sagt ein Pilger.
Gewürze aus den
Cardamom-Bergen
Regen legt einen grauen Schleier über das
Land, als ich weiterfahre, doch dann gibt er
den Blich frei auf zart-grüne Reisfelder.
Frauen, versteckt unter großen Strohhüten,
setzen Reispflanzen. Auf anderen Feldern
wird geerntet, Reis per Hand geschnitten, in
Bündeln auf einen Dreschplatz ausgeschlagen
und durch Hochwerfen der Reiskörner
von den Spelzen getrennt. Bei drei Ernten
im Jahr ein mühsames Unterfangen. Die
Straße führt bergauf, am Fenster ziehen erste
Kautschuk- und Teeplantagen vorbei. Ich
kaufe getrocknete Teeblätter, die gebrüht
für den süßen Milchtee verwendet werden,
eine Hinterlassenschaft der „vertriebenen
Engländer“. Dazu Gewürze aus den
Cardamom-Bergen, schon immer eine
wichtige Einnahmequelle Keralas: Anis,
Gelbwurz, schwarze Pfefferkörner, Nelken,
Zimt, Sternanis, Muskatnüsse, Muskatblüte,
Tamarinde und, nicht zu vergessen,
Kardamom.
Currys in allen Variationen
Am nächsten Morgen lasse ich mir ein
südindisches Frühstück schmecken: Es gibt
Idlis, blasse, gedünstete Reismehlklöße,
deren Teig jeweils am Vorabend angesetzt
wird und durch leichte Gärung säuerlich
schmeckt. Und Appam, flache Fladen, in
deren Mitte ein Höcker aus demselben Teig
ist. Dazu isst man ein Curry – eine Soße
welcher Art auch immer – oder
Kokosnusschutney, angedickt mit geriebenen
Cashewkernen. Ergänzt wird das Mahl
durch Sambar, ein dünnes Gemüsecurry,
gewürzt mit Tamarinde und Asafoetida. Das
beliebteste vegetarische Essen der Inder ist
der Thali, serviert auf Bananenblättern. Der
in der Mitte angehäufte Reis ist umgeben
von verschiedenfarbigen Currys, gewürztem
Gemüse, scharfen Pickles, und Sambar,
schon allein um den Reis zu feuchten. Dazu
gereicht werden ein Schälchen voller
Joghurt und süßer Reis, in Kokosmilch
gekocht, mit Bananen und frischen
Kokosnussraspeln. Eine reichhaltige
Mahlzeit, besonders weil es überall
Nachschlag gibt.