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Interview Was macht eigentlich… Björn Moschinski? Einige Service-Bund Kunden kennen Björn Moschinski vom Campus Culinaire oder von der FoodSpecial in Bochum, wo er sein Wissen über vegane Ernährung weitergab und in Workshops Basics der veganen Küche zeigte. Im September ist sein viertes Kochbuch „Vegan quick & easy“ erschienen. Das Buch mit 60 Blitzrezepten richtet sich hauptsächlich an Hobbyköche, ist aber auch für 3UR½VHLQHWROOH,QVSLUDWLRQ Das neue 144-seitige Kochbuch von Björn Moschinski „Vegan quick & easy“ ist im Südwest Verlag erschienen, ISBN: 978- 3-517-09426-7, 19,90 €. Sie haben in den vergangenen fünf Jahren vier „vegane“ Kochbücher herausgebracht – vegan scheint in zu sein? Ja, es scheint wirklich so zu sein. Hätte mich jemand vor fünf Jahren gefragt, wie sich die vegane Szene entwickeln wird, wäre ich im Traum nie auf solch eine Entwicklung gekommen. Wenn ich nun zurückschaue und meine Erfahrung der NGV\VGPHØPH,CJTGGKPƃKG»GPNCUUGKUV diese Entwicklung aus der jetzigen Sicht mehr als verständlich. Viele Menschen ernähren sich gerade in den letzten zwei Jahrzehnten so schlecht, dass immer mehr Krankheiten aufgrund der Ernährung auftreten. Die vegane Küche suggeriert keinen Verzicht, da wir auch mit deftigen Aromen arbeiten, welche meist nur der Fleischküche zugesprochen werden. Als ich 2011 mein erstes Kochbuch schrieb, gab es kaum vegane Kochbücher am Markt, und die, die es gab, waren sehr textlastig und kaum mit Bildern versehen, die Lust auf vegane Gerichte machten. Dies musste ich ändern. „Die vegane Küche suggeriert keinen Verzicht, da wir auch mit deftigen Aromen arbeiten.“ Nach einer Umfrage unter den Mitgliedern der Food & Beverage Management Association e.V. (FBMA) sehen knapp 56 Prozent der befragten Gastronomen die größten Schwierigkeiten bei der Erstellung eines veganen Angebotes in der entsprechenden Schulung des Küchenpersonals. Welche Tipps haben Sie, damit vegane Gerichte auf der Speisekarte landen, die den Gästen schmecken und die Küche nicht überfordern? Das ist pauschal nicht so leicht zu sagen. In meinen fast zehn Jahren der Schulungen habe ich viele unterschiedliche Betriebe kennengelernt, welche immer anders tickten. Dies war für mich auch der Grund, Inhouse Events zu veranstalten. Ich habe somit mehr Zeit, auf die Bedürfnisse des Personals einzugehen und direkt vor Ort zu handeln. Auch ist das Speise-Angebot unterschiedlich. In manchen Betrieben besteht kaum die Möglichkeit, frische Produkte zu verarbeiten; in anderen wiederum werden nur frische Produkte verarbeitet. Die einen mögen es deftig, die anderen eher leicht. Auch der Wunsch nach biologischen Rohstoffen birgt Faktoren, die im Veganen beachtet werden müssen. In meinen Schulungen erarbeite ich mit dem Küchenchef und dem Management das richtige Angebot an Speisen und vor allem auch an Aktionen rund um das Thema vegan. Aber meine Hauptaufgabe ist das Motivieren der Köche, denn nur, wenn sie Lust darauf haben, sind meine Schulungen nachhaltig erfolgreich. Warum haben Sie im Frühjahr Ihr eigenes Restaurant – das Mio Matto in Berlin – geschlossen? ,GFGT)CUVTQPQOYGK»FCUUGKPG)CU tronomie extrem viel Zeit und Energie kostet. Aufgrund der stetig steigenden Schulungsanfragen aus der Gastronomie Buch zu gewinnen! Email an: gewinnspiel@servicebund.de Einsendeschluss ist der 26.12.2015. WPFFGT)GOGKPUEJCHVUXGTRƃGIWPI entschied ich mich Anfang dieses Jahres, den Schwerpunkt meiner Arbeit auf die Schulung von Köchen und das Coaching von Unternehmen zu lenken. Zurückblickend ist dies eine sehr gute Entscheidung gewesen, da ich vielen Köchen, aber auch Unternehmen die Augen für das Thema vegane Ernährung öffnen konnte. Sie leben und ernähren sich seit mehr als 20 Jahren vegan. Wie wird sich Ihrer Meinung nach das Thema Vegan weiterentwickeln? Auf diese Frage kann ich absolut keine Antwort geben. Aber wenn sich die Rohstoffe bzw. das vegane Angebot genauso verbessern wie in den letzten fünf Jahren, können wir uns alle auf leckere, nachhaltige und gesunde Produkte freuen. Gerade die Fortschritte im Bereich der Fleischalternativen freuen mich persönlich am meisten. Ich denke, dass in den nächsten 5-10 Jahren die vegane Ernährung völlig normal in unserer Gesellschaft existiert. Auch denke ich, dass jeder Gastronom, der auch in der Zukunft erfolgreich sein möchte, Angebote in sein Repertoire aufnehmen muss. In diesem Sinne empfehle ich denen, die über ein wirksames Angebot nachdenken, eine professionelle Schulung durchzuführen. 10
Better Desserts Initiative Das Beste kommt zum Schluss Gerade zur Weihnachtszeit spalten sich die Lager: Die einen beginnen schon im Frühherbst mit den Vorbereitungen, während sich andere spätestens am Morgen des 24. Dezember in ein Land ohne Weihnachten wünschen. Die neueste Dessertkreation aus der #epic endings Kampagne hat das Zeug, beide Lager glücklich zu machen. Green Cinnamon vereint feine Texturen, Zimtaroma und die klassischen Weihnachtsfarben Grün und Rot zu einem überraschenden Dessertmoment: Zart schmelzendes Carte D’Or Zimteis mit knusprigen Zimt-Karamellstückchen, verziert mit grüner und roter Schokolade, thront auf einem Bett von grüner Götterspeise und ist getoppt mit einer roten Weihnachtsmütze aus Fondant und Zuckerwatte, ergänzt mit roten Früchten. Ein Arrangement, das optisch und geschmacklich überzeugt! Rundum überzeugend Überzeugend ist Green Cinnamon auch hinsichtlich des geringen Wareneinsatzes und der einfachen Herstellung. Wie bei allen Desserts aus der #epic endings Kampagne von Service- Bund und Langnese gibt es auch für Green Cinnamon einen Anleitungsclip, in dem Schritt für Schritt die Herstellung gezeigt wird. Alle Zutaten sind wie gewohnt über den Service-Bund erhältlich. Film ab! Neben dem Anleitungsclip macht ein Werbeclip, in dem ein Wesen mit grünen, pelzigen Händen, das stark an den Grinch erinnert und Weihnachtsgeschenke zerstört, Lust darauf, Green Cinnamon zu probieren. Beide Clips sind auf YouTube abrufbar. Integrieren Sie doch als besondere Überraschung den QR- Code oder Shortlink zum Werbeclip auf Ihrer Dessertkarte und machen Sie Ihren Gästen Lust auf ein #epic ending! Das Rezept für Green Cinnamon, den Filmclip und die Step-by- Step-Anleitung gibt es unter http://bit.ly/ epicendings oder einfach den QR-Code mit dem Smartphone einscannen.
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