Servisa_Winter

Helden am Herd
Restaurant Estragon, Nürnberg
Heilig Geist Spital, Nürnberger Altstadt
Echte Herzenssache
Nürnberg ist kulinarisch berühmt für Rostbratwürstchen und Lebkuchen. Dass es auch
anders geht, beweist das Restaurant Estragon. Im Mittelpunkt stehen hier kreative
mediterrane Gerichte – und ein integratives Arbeits- und Beschäftigungsprojekt.
In der südlichen Innenstadt gelegen,
zwischen Feuerwehrmuseum, Germanischem
Nationalmuseum und Skulpturengarten
zieht das Restaurant Estragon
Touristen ebenso an wie Geschäftsleute
und Einkaufende. „Die
Gäste sind so bunt gemischt wie unser
Team“, sagt Küchenleiter Nico Schlehaider.
Das Estragon ist eine gemeinnützige
GmbH, die Menschen mit Behinderung
oder anderen Einschränkungen
einen neuen Einstieg in das
Arbeitsleben ermöglicht. 2006 von der
Aidshilfe als Ort der Begegnung mit
HIV-positiven und nicht HIV-positiven
Mitarbeitern gegründet, werden heute
in Kooperation mit dem Arbeitsamt
und Einrichtungen wie dem Berufsausbildungswerk
auch viele Langzeitarbeitslose
in der Küche und im Service
des Estragon beschäftigt, die wieder
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werden sollen. „Das Ziel ist, Leute, die
schwächer sind, ins Team zu integrieren.
Wir haben schon oft Mitarbeiter
in einer Maßnahme gehabt, die wo-
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zierung haben sie den Weg in den ersten
Arbeitsmarkt wieder geschafft.“
Qualität und Ideen
Neben einer mediterranen Klassikerkarte
gibt es wechselnde, saisonal orientierte
Tagesempfehlungen von Kürbissuppe
über Zwetschgendessert und
mittags zwei günstige Gerichte als
„Quick-Tipp“. Auch vegetarische und
sogar vegane Gerichte stehen auf der
Karte, die Gäste zunehmend nachfra-
gen. Bis auf einen Hinweis auf der ersten
Seite in der Speisekarte ist der soziale
Hintergrund des Restaurants nicht
gleich offensichtlich. „Wir achten darauf,
dass wir unseren Gästen qualitativ
hochwertige Speisen bieten, damit
die Leute gern wiederkommen“, erklärt
Nico Schlehaider. Der 33-jährige Niederbayer
kam nach seiner Ausbildung
in einem Landhotel nach Nürnberg und
ist seit 2008 Teil des Teams, zunächst
als Aushilfe, heute als Küchenleiter.
Entscheidungen über Einkauf und Speisekarte
trifft er gemeinsam mit Prokurist
Helmut Ehrhardt, der sich auch um
Caterings und den Einkauf kümmert
sowie viele Events entwickelt – beispielsweise
das „Nolightdinner“ in totaler
Dunkelheit, bei dem Blinde den
Service übernehmen. „Herr Ehrhardt
kennt sehr viele Menschen und schafft
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