Servisa_Winter

Trendthema
te sich Thomas Sampl, Küchendirektor im Restaurant Vlet,
Hamburg, über einen Blogger, der das Vlet auf eine Top-Ten-
Liste mit Adressen gesetzt hatte, die Gäste bei ihrem Hamburg-Besuch
unbedingt meiden sollten. „Ich habe mehrmals
versucht, Kontakt mit ihm aufzunehmen, doch er vertröstet
mich und gibt mir so keine Chance, über seine Beweggründe
zu sprechen“, sagt Thomas Sampl. „Diese Vorgehens-
YGKUGƂPFGKEJWPUGTKÒUp)TWPFUÀV\NKEJLGFQEJƂPFGVGTFKG
Arbeit von Bloggern und Gäste-Feedback gut. „Mit Gästen,
die ihre Kritik sachlich und kompetent formulieren, kommt
oftmals eine sehr intensive Kommunikation zustande.“
Zurück in die Zukunft
Mit großer Sicherheit wird auch die gedruckte Restaurantkri-
VKMYGKVGTKJTG.GUGTƂPFGPd&GT/KEJGNKPKUVUGKVØDGT
Jahren erfolgreich, weil er einfach unglaublich seriös und
professionell an die Sache herangeht“, sagt Kevin Fehling,
Patron-Chef des Hamburger The Table. „Qualität wird sich
gegenüber den modernen Formen der Restaurantkritik behaupten.“
Marc Traubel geht davon aus, dass sich mit dem
Fortschritt der Technik Dinge entwickeln werden, die sich
viele Küchenchefs heute im Traum noch nicht vorstellen können.
Er denkt da beispielsweise an die zahlreichen YouTuber
mit Millionen von Followern. „Es ist nur eine Frage der Zeit,
bis dieses Thema Hotellerie und Gastronomie erreicht.“ Ein
weiteres Szenario: In einigen Jahren läuft ein potenzieller
Gast mit der Datenbrille Google Glasses durch die Stadt und
bekommt beim Blick auf ein Restaurant automatisch die aktuellsten
Bewertungen eingeblendet.
Jörg-Michael Ehrlich für chefs!
Kevin Fehling,
Inhaber und Küchenchef,
The Table, Hamburg
d+EJDKPLGOCPFFGTUKEJIGTPGFCTØDGTKPHQTOKGTVYCU
aktuell beispielsweise in New York, Paris, London oder
auch Belgien passiert. Webseiten von Food-Bloggern
sind dafür ideal. Im deutschsprachigen Raum gehören
beispielsweise Food-Blogs wie die Sternefresser oder
Trois Etoiles von Julien Walther zu meinen Favoriten, da
sie extrem kommunikativ sind. Mir gefällt die Art und
9GKUGFGT-TKVKMFKGKOOGTUGJTQDLGMVKXWPFPCEJXQNN
ziehbar ist. Früher mussten die Gäste und wir Köche
auf das vertrauen, was die großen Guides geschrieben
haben. Heute dagegen können Gäste sich anhand von
Food-Blogs, Bewertungsportalen, Foren und Chats ein
eigenes Bild verschaffen.
Ich bin überzeugt, dass Gäste sehr schnell herauskristallisieren
können, ob Einträge und Bewertungen seriös sind
oder auf einen Verriss abzielen. Durch das Internet ist die
Gastrokritik viel schnelllebiger geworden. Anfang August
habe ich in Hamburg mein neues Restaurant eröffnet und
kann sicher sein, dass bereits wenige Wochen später die
ersten Kritiken und Eindrücke von Bloggern im Netz zu
ƂPFGPUKPF&CXQPMCPPKEJPWTRTQƂVKGTGP+EJPGJOG
Kritik sehr ernst, wenn sie sachlich und nachvollziehbar
formuliert wird. Die meisten Kritiken haben einen wahren
Kern und eröffnen mir die Chance, etwas zu verändern.
von immer mehr Gästen geschätzt wird. Jeder Küchenchef
muss für sich entscheiden, ob Food-Blogger über
ihn schreiben sollen oder nicht. Nicht nachvollziehen
kann ich in diesem Zusammenhang die Kritik, dass Restaurants
Bloggern spezielle Konditionen einräumen. Ein
guter Kompromiss ist meiner Meinung nach eine Presse-
TCVG9GPPLGFGTUGKPGP6GKNFC\WDGKUVGWGTVRTQƂVKGTGP
beide Seiten.“
Fotos: © chefs! Magazin, Markus Bassler, Kevin Fehling, Nils Hasenau, Marcus Barthel, Günter Standl, www.yelp.de, www.tripadvisor.de
Wir Köche brauchen die Öffentlichkeit und den Journalismus
– genauso wie die Arbeit von Food-Bloggern, die
„Die meisten Kritiken haben einen wahren Kern und
eröffnen mir die Chance, etwas zu verändern.“
66