Servisa_Winter

Geschmorte Semerrolle in
Vanille-Portwein-Jus, sautierte
Chinabohnen und
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butter, dazu Apfel-Sellerie-
Gratin
Zutaten für 10 Personen:
1,8 kg Frische ServisaPlus Semerrolle,
100 g Butterschmalz, 1 kg Mirepoix, 30 g
Zucker, 150 ml Portwein, 3 Lorbeerblätter,
5 g Korianderkörner, 2 Vanilleschoten,
1,25 Liter (QPFd-CNDpƃØUUKI, nach Bedarf
Saucenbinder, 500 g TK Chinabohnen,
500 g Shiitake-Pilze, 75 g Butter, 100 g
5EJCNQVVGPIGYØTHGNVONSchwarzes
6TØHHGNÒN, 500 g Kartoffeln, geschält, 750 g
Knollensellerie geschält, 750 g Äpfel, geschält,
entkernt, 1 Liter Schlagsahne,
1/2 Bund Petersilie, gehackt, Muskat,
frisch gerieben, 250 g Vorarlberger Bergkäse,
gerieben, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
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zen. Butterschmalz im Bräter erhitzen
und Fleisch anbraten. Mirepoix und
Zucker zugeben, rösten und mit Portwein
ablöschen. Lorbeerblätter, Korianderkörner
und der Länge nach aufgeschnittene
Vanilleschoten zugeben
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schließen und Semerrolle ca. 1,5 Stunden
schmoren. Fleisch aus der Sauce
nehmen und warm stellen. Sauce in einen
Topf passieren und bei mittlerer
Temperatur einkochen lassen. Sauce
mit Saucenbinder nach Bedarf andicken
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Chinabohnen auftauen. Shiitake-
Pilze säubern und in Streifen schneiden.
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Pilze zugeben und sautieren. Bohnen
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geben. Schlagsahne und Petersilie zugeben.
Masse mit Muskat, Salz und
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form geben und mit Bergkäse bestreuen.
Gratin im vorgeheizten Backofen bei
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rolle aufschneiden und mit der Sauce
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servieren.
Pro Portion ca. 3,95 €
Ricotta-Honig-Mousse
mit Wildbeerensauce und
Zimteis im Mandelnest
Zutaten für 10 Personen:
750 g Ricotta fresca, 100 g Honig, 150 g
Honigkuchen, 500 ml SchlagsahneON
Orangensaft, 100 g Puderzucker, gesiebt,
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deln, gehackt, 300 ml &GUUGTVUCWEG9KNF
beeren, 750 ml Eiscreme zum Portionieren
„Zimt“.
Zubereitung:
Ricotta fresca, Honig, zerbröselten Ho-
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ren. Restliche Sahne steif schlagen und
unter die Masse heben. Mousse abdecken
und kalt stellen. Orangensaft und
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geben und alles zu einer geschmeidigen
Masse verarbeiten. Backofen auf
180° C vorheizen. Jeweils einen Esslöffel
der Masse auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech geben WPFEC
Min. goldgelb backen. Blech aus dem
Ofen nehmen und gebackene Masse
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Palette die Masse vom Blech nehmen,
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zum Nest formen. Nest erkalten lassen
und von der Tasse abnehmen. Mit zwei
Uta Schepers,
Küchenmeisterin und Bachelor
der Culinary Arts, betreut
den Servisa Rezept-Service.
Ihre Rezepte basieren auf Artikeln
aus dem aktuellen Angebot – diese
sind in der Zutatenliste unterstrichen.
Die angegebenen Preise
beziehen sich ausschließlich
auf den Wareneinsatz.
Löffeln von dem Ricotta-Honig-Mousse
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beerensauce auf dem Teller anrichten.
Eine Kugel Zimteis in das Mandelnest
legen und auf den Teller setzen.
Pro Portion ca. 1,20 €
Das aktuelle Angebot vom 30.11. – 26.12.2015