Servisa_Winter

Trendthema
„Bewertungsportale
sind für die Hotellerie
und Gastronomie
heute ideale Marketing-Plattformen.“
Marc Traubel
Positives überwiegt
Bewertungsportale komplett zu ignorieren, hält Marc Traubel,
Geschäftsführer des Hotels Hubertus Alpin Lodge & Spa
in Balderschwang, für „den größten Fehler, denn man machen
kann. Bewertungsportale sind heute für die Hotellerie
und Gastronomie ideale Marketing-Plattformen, die im Vergleich
zu klassischen PR-Aktivitäten nicht viel Geld kosten.
Es erfordert allerdings Zeit, wenn man sich jede Bewertung
genau anschaut und dem User ein individuelles Feedback
gibt.“ Genau das machen die Traubels und kommentieren
auf TripAdvisor grundsätzlich jede Bewertung. Marc Traubel
ist sich der Gefahren aus dem Netz bewusst. So hat er beispielsweise
die Erfahrung gemacht, dass Gäste versuchen,
das Hotel mit der Bemerkung „Dann schreiben wir eben etwas
Negatives auf Tripadvisor“ unter Druck zu setzen. Solche
Versuche kontert er inzwischen gelassen und animiert
diese Gäste sogar zu einem Eintrag. Sein Standpunkt: Bei
Hunderten von positiven Bewertungen machen sich Gäste
durch eine auffällig negative Beschreibung, die völlig aus
dem Rahmen fällt, unglaubwürdig.
„Mit Gästen, die Kritik
sachlich und kompetent
formulieren,
kommt oft eine sehr
intensive Kommunikation
zustande.“
Trend Blogging
Thomas Sampl
Food-Blogging ist eine weitere Form der Restaurantkritik, die
vor allem von Köchen im gehobenen Segment aufmerksam
beobachtet wird. Neben regionalen Bloggern, die beispielsweise
nur in einer Stadt aktiv sind, gibt es national oder sogar
international arbeitende Journalisten wie die Sternefresser,
deren Blogs monatlich von bis zu 100.000 Nutzern verfolgt
werden. „Durch Beiträge und Berichte in Blogs können sich
potenzielle Gäste vor einem Restaurantbesuch ausführlich
und transparent über das Erlebnis informieren“, erklärt Christian
Stromann. Weltweit gibt es inzwischen rund 100 bis 150
relevante Food-Blogs, die nicht nur von Gästen gelesen werden,
sondern vor allem von Küchenchefs und Köchen. Doch
auch Food-Blogs können problematisch werden. So wunder-
„Ich verlasse mich lieber auf das
persönliche Feedback unserer Gäste,
das wir zeitnah vor Ort bekommen.“
Tim Raue,
Küchenchef und Inhaber,
Restaurant Tim Raue, Berlin
„Bewertungsportale wie beispielsweise Yelp oder Trip-
Advisor schätze ich nicht als hundertprozentig seriös
GKP'UIKDVHØTOKEJMGKPG/ÒINKEJMGKV\WXGTKƂ\KGTGP
ob die Schreibenden wirklich zu Besuch in dem Restaurant
waren, das sie bewerten. Eine gewisse Tendenz
kann ich herauslesen, wenn beispielsweise von
zehn Gästen neun den Besuch positiv wiedergeben.
Ich lese Bewertungen über meine Restaurants nur
sporadisch. Als Koch muss man lernen, die Meinungen
anderer zu ignorieren und Beleidigungen sowie
hämische Kommentare auszublenden. Ich verlasse
mich lieber auf das persönliche Feedback unserer
Gäste, das wir zeitnah vor Ort bekommen. Der Großteil
unserer Gäste greift zur Information auf den Gault
Millau, den Michelin oder den Guide von San Pellegrino
zurück.
Ich mag die Arbeit von Food-Bloggern wie beispielsweise
Sternefresser. Sie bewerten nicht nach Punkten,
Sternen oder Hauben, sondern sie dokumentieren
sehr transparent, anschaulich und nachvollziehbar
FKG#TDGKVKPFGP4GUVCWTCPVU+EJGORƂPFGFCUCNU
sehr angenehm.“
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