Servisa_Winter

News + Kolumne
Zahlen unten, rechte Ecke
wegretuschieren.
Gewinner Stefan Lenz (Mitte) mit dem Zweitplatzierten Cornelius
Speinle (r.) und dem Drittplatzierten Sven Pietschmann
Christian Sturm-Willms, Koch des
Jahres 2013, auf der Culinary Stage
Stefan Lenz
ist neuer Koch
des Jahres
7.000 Aussteller aus 108 Ländern,
160.000 Fachbesucher und 284.000
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weltweit führende Ernährungsmesse
anuga vom 10. bis 14. Oktober 2015
in Köln. Dabei begeisterten aber nicht
nur neue Trends von vegan über halal
bis laktosefrei die Besucher. Ein Highlight
war die Verleihung des „Koch
des Jahres“, die der Service-Bund als
Hauptsponsor unterstützt und bereits
seit Jahren begleitet.
Beim Finale des anspruchsvollen Wett-
bewerbs am 12. Oktober kochten die
acht Finalisten live am Rand der „Culinary
Stage“ und ließen neugierige
Messebesucher an der ausgelassenen
Stimmung teilhaben. Die internationale
Fachjury verkostete die
Menüs und gab anonym ihre Bewertungen
ab. Bis zur knappen Entscheidung
musste das Publikum lange zap-
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zweiten Platz nur ein einziger Punkt.
Österreich gewinnt
Nach der Vergabe verschiedener Son-
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ehrte der Service-Bund den Schweizer
Cornelius Speinle mit dem Sonderpreis
„Better Desserts Initiative“ für
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vom Relais & Châteaux Hotel Tennerhof
im österreichischen Kitzbühel zum
„Koch des Jahres 2015“ gekürt. Zweiter
wurde Cornelius Speinle vom Restaurant
Drei10 Sinne in Schlattingen,
Österreich, Bronze sicherte sich Sven
Pietschmann vom Fährhaus Sylt.
Gemeinsam mit seinem Assistenten
Udo Herrmann zauberte Stefan Lenz
ein 3-Gänge-Menü auf den Teller, das
auf die österreichische Heimat des
Kochs setzte. Der Vorspeise aus Huchen
(Donaulachs), Haferwurzel und Haselnuss
folgten Reh (Rehrücken, Rehzunge
und Rehravioli) und ein Dessert aus
Waldklee, Kernöl und Moosbeere.
„Stefan Lenz hat Aromen in ganz hoher
Form präsentiert und diese sehr gelungen
kombiniert. Man merkt, dass er
seinen Stil gefunden hat und diesen
konsequent umzusetzen weiß“, begründete
die Jury ihre Entscheidung. Sei-
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nächsten Servisa Extrablatt Ausgabe!
Fotos: © Melanie Bauer Photodesign
Kolumne von Vanessa Koch
Tipps für gute Gastgeber
Das persönliche
Geheimnis eines Kellners
,,
Beim Fernsehen weiß man, dass ein Protagonist, der ein
ganz persönliches Geheimnis von sich verrät, eine besondere
Bindung zum Zuschauer schafft. Das ist auch wichtig,
damit die Zuschauer in den Werbepausen nicht abschalten.
In einem Restaurant ist es nichts anderes zwischen einer
Servicekraft und ihrem Gast. Verrät eine Servicekraft, was
sie selbst gerne isst, was sie selbst gerne trinkt, was sie toll
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dung zu ihrem Gast. Ein magischer Moment, den man sich
sehr gut zunutze machen kann.
8CPGUUC-QEJKUV+51\GTVKƂzierte
Referentin und Trainerin im Bereich
Gastronomie und Service.
www.vanessakoch-training.de
,,
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Geben Sie Ihren Servicemitarbeitern Sätze an die Hand
wie: „Probieren Sie doch mal…!“ oder „Versuchen Sie doch
mal…!“ oder „Mein Lieblingsessen ist…!“ oder „Mein Lieblingscocktail
ist…!“. Wenn Ihre Mitarbeiter bei der Bestellungsaufnahme
so agieren, werden sie dem Gast genau das
verkaufen, was sie selbst gerne mögen. Viele Gäste wollen
Empfehlungen, instinktiv verlangen sie danach und belohnen
uns mit der Bestellung dessen, was Ihre Mitarbeiter
empfohlen haben. Probieren Sie es mal aus…es funktioniert
wirklich. Viel Erfolg!