SchlossMagazin für das Fuenfseenland – Dezember 2015

22 | genuss | Westafrikanische Küche
Rezepte voller Magie
Raffinierte Köstlichkeiten der einfachen Küche Westafrikas
Afrika lädt ein: Wir haben für Sie ein festliches Menü mit besonderen Spezialitäten
der westafrikanischen Küche zusammengestellt und rücken eine Kultur mit vielen
Facetten in den Fokus.
Text Stefanie Grindinger
foto Patrick Zemp, Rothenburg / Fona Verlag
Zuallererst verbindet man Afrika wohl mit Krieg, Armut
und Hunger, was jedoch dem drittgrößten Kontinent bei
weitem nicht gerecht wird. Afrika gilt gemeinhin als
Wiege der Welt, vereint über 3.000 Bevölkerungsgruppen und
2.000 Sprachen und Dialekte. Diese multikulturelle Gesellschaft
birgt auf der einen Seite enormes Konfliktpotenzial, auf
der anderen Seite einen unermesslichen Schatz. In diesen
Zeiten von Flucht und Terror tut es vielleicht gut, sich bewusst
auf die guten Seiten Afrikas zu besinnen, seien es die geheimnisvollen
Traditionen, das symbolträchtige Weltverständnis
oder auch nur die farbenfrohen Gewänder der einheimischen
Frauen. Ebenso lohnenswert ist ein neugieriger Blick in die
brodelnden Kochtöpfe einfacher afrikanischer Familien.
Es köchelt
Aufgrund der besonderen Geschichte
Afrikas, die durch Kolo-
überall anders.
nialismus und Völkerwanderung
geprägt ist, besteht die Küche aus Überlagerungen von alter
und neuer Essensweise, von seit jeher vorhandenen Traditionen
und neuen Einflüssen. Westafrika mit Ländern wie Benin,
Gambia und Nigeria vereint in sich Einflüsse franzö-
sischer und britischer Kolonialisten. Sein Weiteres tut ein
Klima voller Gegensätze, das sich als nicht besonders menschenfreundlich
erweist. Extreme Trockenheit hat riesige
Wüsten und Savannen erschaffen – allen voran die Sahara,
die mit unglaublichen neun Millionen Quadratkilometern die
größte Trockenwüste der Welt ist und an der Westafrika Anteil
hat. Winde haben weite Flächen verweht und den Großteil
des Humus mitgenommen. Das andere Gesicht Westafrikas
sind die tropischen Regenwälder der Oberguineaschwelle
und die Feuchtsavannen im Sudan. Diese unbeständigen klimatischen
und geologischen Gegebenheiten zwingen die
Bauern zur Kleinwirtschaft.
Die westafrikanischen Staaten gehören zu den ärmsten der
Welt – trotz eines gewissen Reichtums an Rohstoffen und
natürlichen Ressourcen. Das „Fair-Trade“-Konzept soll für
gerechte Lebens- und Arbeitsbedingungen armer Landwirte
und Arbeiter sorgen. So werden zum Beispiel ghanaische
Bauern und Arbeiter in der Kakao-Gewinnung an den Export-
Gewinnen von Schokolade angemessen beteiligt. Produkte,
die fair gehandelt werden, sind mit dem mittlerweile bekannten
„Fair-Trade-Siegel“ deutlich gekennzeichnet.