SchlossMagazin für das Fuenfseenland – Dezember 2015

26 | genuss | Edelbrände von Albrecht Pausch
In Unterschnatterbach bei Scheyern entstehen kulinarische Spezialitäten besonderer Güte.
Albrecht Pausch – Imker, Edelbrenner und Unternehmer – stellt aus dem Honig der eigenen
Bienen erlesene Edelbrände und Essige her. Qualität ist bei der Produktion oberstes Gebot.
Die Essenz der Natur
Text + Fotos Stefanie Grindinger
Albrecht Pausch bannt die unverfälschten
Aromen des Honigs in Flaschen.
Essig verkostet man auf der Hand. Albrecht Pausch träufelt
mit der Pipette vorsichtig einen goldgelben Tropfen
Lindenblüten-Essig auf den Handrücken. Der Essig
schmeckt dezent nach Honig und erinnert an Minze und Melisse.
Wer später den dazugehörigen Edelbrand probiert, erlebt einen
Aha-Effekt, denn es begegnen einem die gleichen Aromen wie
im Essig. „Der reine Geschmack der Lindenblüte“, sagt Albrecht
Pausch. Von unangenehmer Schnaps-Schärfe im Übrigen keine
Spur. Das ist in Pauschs Augen auch entscheidendes Qualitätsmerkmal
eines Edelbrandes: „Im Gegensatz zum Qualitätsbrenner
nimmt der Mengenbrenner Schärfe in Kauf.“ Deshalb lagert
minderwertiger Schnaps oftmals im Kühlschrank, da so die
Schärfe weniger herauskommt. Albrecht Pauschs Erzeugnisse
sollen immer sauber nach der jeweiligen Frucht oder Blüte
schmecken – und bei Zimmertemperatur genossen werden.
Absolute Raritäten
Albrecht Pausch hat sich mit Leib
und Seele dem Bienenhof verschrieben,
den er zusammen mit seiner Frau Helga in Unterschnatterbach
bei Scheyern betreibt. Aktuell hat das Unternehmer-Paar
rund 200 Bienenvölker, drei Hektar Obstanbau und ein
umfangreiches Sortiment, das von Honig über Essig bis hin zu
Edelbränden, Likören und Geisten aus Obst sowie aus Honig
reicht. Im Hofladen kommt der Gourmet-Kunde kaum aus dem
Staunen heraus: Brände aus Quitte, Williamsbirne oder Erdbeere
sind einem ja noch geläufig, doch aus Lindenblüten-, Akazienund
Edelkastanienhonig? „Unsere sortenreinen Honig-Brände
sind eine absolute Rarität“, bestätigt Albrecht Pausch. Der Begriff
„sortenrein“ bedeutet, dass ausschließlich eine Sorte
Honig gebrannt wird und nicht etwa der Honig verschiedener
Blüten. Das erregt selbst das Interesse von Kennern und
Fachleuten: Auf der Fachmesse „Finest Spirits“ in München,
wo jährlich die Experten in Sachen Spirituosen zusammenkommen,
habe er mit dem Lindenblütenbrand dieses Jahr regelrecht
für Aufsehen gesorgt, erzählt der ausgebildete
Edelbrandsommelier – nicht ganz ohne Stolz.
Bienenhof Pausch
Der Hofladen mit Destille ist immer samstags von 9:00 bis 12:00 Uhr
sowie nach telefonischer Vereinbarung geöffnet.
Bienenhof Pausch · Unterschnatterbach 3 · 85298 Scheyern
Onlineshop und Infos www.bienenhof-pausch.de
„Qualität ist
immer die Summe
nicht gemachter
Kompromisse.“