2016-01: TOP Magazin Dortmund | FRÜHJAHR

Genuss
Besucher erwarten anspruchsvolle Livemusik,
fesselnde Choreographien, beeindruckende
Uniformen und Kostüme –
ein Feuerwerk an Musik und Licht. Wenn
jemand so mitreißend wie Carl erzählt,
ist es oft schwer ihn zu bremsen. Das
schafft Ramona Torrado ganz leicht: Sie
bringt den Wein für den dritten Gang
und erlärt geduldig und ausführlich
seine Besonderheiten. Es ist ein Elisa
Mora Tinto D.O., Bodegas Elisa Mora,
Toro. Er hat ein Aroma von roten Früchten
und Brombeeren, Gewürze, Lakritz
und Röstaromen. Sehr schöne Harmonie
von Frucht und Holz, geschmeidig und
weich, langes, köstliches Finale.
DRITTER GANG
Als dritten und letzten Gang bingt uns
Ramona einen wundervoll dekorierten
Teller mit feinstem Black Angus Rind.
Teres major rosa gebraten, Bratkartoffelfond,
Schaum von Sauce Café de Paris,
dazu wilder Brokkoli und gebackene Kartoffelkroketten.
Da hat wohl jemand eine Eingebung gehabt
… Teres major steht sowohl bei Carl Ellis
als auch bei mir ganz oben auf der Liste
der Lieblingsfleischsorten. Und obwohl wir
von den ersten drei Gängen schon satt sind,
naja, also, so ein Dessert ist ja schließlich
der i-Punkt des Menüs …
GRANDE FINALE
Chocolate Fudge. Geeiste heiße Milch
mit Honig, kalter Kaffee, Zwergorangen
mit Kardamom, zerbrochenes Glas mit
Kaffeesatz und gebackene Pistazien.
Dazu natürlich ein Dessertwein: Grenache
rouge, Vin de Liquer, Chateau
LÉrmitage, Costiers de Nimes mit dem
Aroma von Kirschen, Feigen und Kakaonuancen,
weiche elegante Tannine.
FAZIT:
Die Direktorin Kathrin Steinfort hatte ein
Essen für die Seele versprochen – und
was die Direktorin verspricht, das wird
auch gehalten! Spitze!
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Frühjahr 2016 · top magazin DORTMUND
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