Tassilo, Ausgabe Januar/Februar 2017 - Das Magazin rund um Weilheim und die Seen

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Der „Zwergerlkoch“ in Oderding Lecker, frisch & regional Oderding | Es herrscht Hochbetrieb auf dem „Albrechthof“ in Oderding an diesem Montagvormittag. Genauer gesagt im vor rund 150 Jahren gebauten Bauernhaus: In dem ehemaligen, an das Bauernhaus angrenzenden Kuhstall, der mittlerweile zu einer Küche umgebaut ist, werden insgesamt 2 000 Portionen zum Wochenstart in der Großküche vorbereitet. Anschließend werden diese an verschieden Schulen und Kindergärten in der Region geliefert. 2010 hatte Diplom-Ökotrophologin Lena Albrecht das Catering-Unternehmen auf dem „Albrechthof“ gegründet und sich dabei von Anfang an auf die Zubereitung von gesundheitsförderlichen Mittagsmenüs für Kinder spezialisiert. Einen Bedarf in der Region hatte sie längst ausgemacht, nachdem gerade für Kindergarten- und Schulkinder kaum altersgerechte Mittagsverpflegung angeboten wird. „Oftmals haben Altenheime und Schulen den gleichen Caterer, bekommen also das gleiche Essen“, erklärt Lena Albrecht und ergänzt: „Dabei ist das ein totaler Gegensatz, alleine vom Würzen her.“ Während es für ältere Menschen oftmals intensiver gewürzt wird, bevorzugen Kinder mildere Speisen. „Auch möchten Kinder die Zutaten immer getrennt auf dem Teller angerichtet haben. Daher sind beispielsweise Aufläufe, in denen viel vermischt ist, schwierig bei Kindern“, berichtet Martin Albrecht von einer weiteren Besonderheit. Der Molkereitechnologe unterstützt seine Frau Lena bereits seit der Gründung. An den Bedürfnissen der Kinder ausgerichtet Das Catering speziell für Kindergärten oder Kindertagesstätten trägt auf dem „Albrechthof“ den Namen „Zwergerlkoch“. Der Zwergerlkoch soll Erzieher und Eltern im bayerischen Oberland durch fundierte Kenntnisse unterstützen, die Kinder natürlich und gesund zu ernähren — so das Konzept. Durch die täglich frische Zubereitung der Mahlzeiten erhalten die Kinder ein abwechslungsreiches und ausgewogenes Mittagsmenü. Handy kaputt? Wir reparieren in 30 Minuten! (Bei vielen Geräten) 82362 Weilheim - Pöltnerstraße 2 0881 / 399 89 010 www.smartphone-werkstatt24.de 14 | tassilo
Diplom-Ökotrophologin Lena Albrecht (Mitte) und Ehemann Martin (oben) mit einem Teil des Teams ihres Catering-Unternehmens. „Wir nutzen die kindliche Neugier und auch den positiven Effekt des ‚Außer-Haus-Essens'. In der Gemeinschaft sind Kinder oft experimentierfreudiger“, sagt Lena Albrecht. Wichtig sei zudem, die Kinder systematisch an das richtige Essen heranzuführen. Falsche Essgewohnheiten, die im Kindesalter angewöhnt wurden, werden leicht im Erwachsenenalter beibehalten, was zu den immer häufiger werdenden Zivilisationskrankheiten wie Diabetes oder Übergewicht führen kann. Umso wichtiger sei es daher, bereits frühzeitig auf eine gesunde und ausgewogene Ernährung Der an das 150 Jahre alte Bauernhaus angrenzende Kuhstall wurde zu einer Küche umgebaut. zu achten. Daher geht es beim Zwergerlkoch auch nicht darum, Süßes komplett zu verbieten. Vielmehr kommt es auf die Ausgewogenheit der einzelnen Nährstoffe an — sinnvoll kombiniert und frisch zubereitet. Fleisch und Fisch gibt es maximal zwei- bis dreimal die Woche. Stehen Süßspeisen wie etwa Kaiserschmarrn oder Beeren-Tiramisu auf dem Speiseplan, wird darauf geachtet, dass zuvor etwas Gesundes und Nahrhaftes wie „Brokkolicremesuppe mit Graupen“ serviert wird. „Süßes, beispielsweise Pudding, gibt es besonders dann, wenn die Hauptspeisen für die Kinder neu sind und von daher ein bisschen kritisch beäugt werden. Dann haben die Erzieher etwas Verhandlungsspielraum“, merkt Lena Albrecht an. Den meisten Eltern dürfte dies vom heimischen Esstisch durchaus bekannt sein. Alles drin in einer Woche Das System des Zwergerlkochs und auch beim Schulcatering ist besonders darauf ausgelegt, dass in einer Woche möglichst alle wichtigen Komponenten vorkommen. Die Lebensmittel-Vielfalt soll sich auch innerhalb des Speiseangebots widerspiegeln. So gibt es daher nicht immer nur Hackfleisch, Schinken oder Wiener- Würstchen, sondern auch andere Fleischerzeugnisse aus Geflügel, Rind, Schwein und Wild. „Die Kinder sollen die Vielfalt kennenlernen. Damit sie erkennen, dass Zutaten in verschiedensten Konstellationen schmecken“, sagt Lena Albrecht, die selbst Mutter von vier Kindern ist. Alle sechs bis acht Wochen können sich die Gerichte wiederholen. Erfahrungsgemäß sei dies ein guter Rhythmus, da die Speisen dann einerseits nicht langweilen, die Kinder sich andererseits aber noch an die Gerichte erinnern können. Die Rückmeldung der Einrichtungen ist dem Unternehmer-Ehepaar besonders wichtig, wie Martin Albrecht bestätigt: „Es bringt ja nichts, wenn die Kunden unzufrieden sind.“ Daher haben sie eigens ein Feedback-Formular entwickelt, welches ihre Kunden regelmäßig ausfüllen. Portionsgröße und Serviertemperatur werden dabei abgefragt und natürlich das wichtigste: hat es geschmeckt? Um Eltern hinsichtlich einer gesunden, ausgewogenen Ernährung zu sensibilisieren und das Konzept des Hofs zu erläutern, besuchen Lena und Martin Albrecht Elternabende in den Schulen und Kindergärten, die sie beliefern. Der Versuch, gesund zu wachsen „Mit Motivation, ein paar glücklichen Zufällen, die zusammentrafen, starteten wir 2010 in einem kleinen Raum am Hof, den wir als Küche umgebaut hatten“, blickt Lena Albrecht auf die Anfänge zurück. „2013 mussten wir uns dann entscheiden: weiter wachsen oder in den bisherigen Räumlichkeiten bleiben. Wir entschieden uns, den ehemaligen Kuhstall umzubauen und auch als Küche zu nutzen“, erinnert sich Martin Albrecht. Mittlerweile werden rund 25 Mitarbeiter beschäftigt, darunter sechs Fahrer, die um die 50 Einrichtungen beliefern. Die einzelnen Routen sind dabei bis ins Detail geplant, schließlich möchten etwa Kindertagesstätten das Essen meist früher als Schulen. Die Lieferanten kommen überwiegend aus der Region. Ziel sei es zudem, im kommenden Jahr komplett auf Bio-Produkte umzusteigen. Die Qualität soll trotz des Wachstums nicht verloren gehen. Ganz im Gegenteil, wie Lena Albrecht erklärt: „Jetzt können wir uns direkt an unsere Lieferanten wenden, die dann Produkte extra an unsere Bedürfnisse anpassen.“ Alles im Sinne des durchdachten, ausgewogenen und gesunden Konzepts. tis Täglich frisch werden die Gerichte auf dem „Albrechthof“ zubereitet. Die Dimensionen mit 2 000 Portionen sind natürlich ganz andere als in der heimischen Küche. januar / februar 2017 | 15
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