Tassilo, Ausgabe Januar/Februar 2017 - Das Magazin rund um Weilheim und die Seen

Diplom-Ökotrophologin Lena Albrecht (Mitte) und Ehemann Martin
(oben) mit einem Teil des Teams ihres Catering-Unternehmens.
„Wir nutzen die kindliche Neugier
und auch den positiven Effekt
des ‚Außer-Haus-Essens'. In der
Gemeinschaft sind Kinder oft experimentierfreudiger“,
sagt Lena
Albrecht. Wichtig sei zudem, die
Kinder systematisch an das richtige
Essen heranzuführen. Falsche
Essgewohnheiten, die im Kindesalter
angewöhnt wurden, werden
leicht im Erwachsenenalter beibehalten,
was zu den immer häufiger
werdenden Zivilisationskrankheiten
wie Diabetes oder
Übergewicht führen
kann. Umso wichtiger
sei es daher,
bereits frühzeitig
auf eine gesunde
und ausgewogene
Ernährung
Der an das 150 Jahre alte
Bauernhaus angrenzende Kuhstall
wurde zu einer Küche umgebaut.
zu achten. Daher geht es beim
Zwergerlkoch auch nicht darum,
Süßes komplett zu verbieten.
Vielmehr kommt es auf die Ausgewogenheit
der einzelnen Nährstoffe
an — sinnvoll kombiniert
und frisch zubereitet. Fleisch und
Fisch gibt es maximal zwei- bis
dreimal die Woche. Stehen Süßspeisen
wie etwa Kaiserschmarrn
oder Beeren-Tiramisu auf dem
Speiseplan, wird darauf geachtet,
dass zuvor etwas Gesundes und
Nahrhaftes wie „Brokkolicremesuppe
mit Graupen“ serviert wird.
„Süßes, beispielsweise Pudding,
gibt es besonders dann, wenn die
Hauptspeisen für die Kinder neu
sind und von daher ein bisschen
kritisch beäugt werden. Dann
haben die Erzieher etwas Verhandlungsspielraum“,
merkt Lena
Albrecht an. Den meisten Eltern
dürfte dies vom heimischen Esstisch
durchaus bekannt sein.
Alles drin
in einer Woche
Das System des Zwergerlkochs
und auch beim Schulcatering ist
besonders darauf ausgelegt, dass
in einer Woche möglichst alle
wichtigen Komponenten vorkommen.
Die Lebensmittel-Vielfalt soll
sich auch innerhalb des Speiseangebots
widerspiegeln. So gibt
es daher nicht immer nur Hackfleisch,
Schinken oder Wiener-
Würstchen, sondern auch andere
Fleischerzeugnisse aus Geflügel,
Rind, Schwein und Wild. „Die
Kinder sollen die Vielfalt kennenlernen.
Damit sie erkennen, dass
Zutaten in verschiedensten Konstellationen
schmecken“, sagt Lena
Albrecht, die selbst Mutter von
vier Kindern ist. Alle sechs bis acht
Wochen können sich die Gerichte
wiederholen. Erfahrungsgemäß
sei dies ein guter Rhythmus, da
die Speisen dann einerseits nicht
langweilen, die Kinder sich andererseits
aber noch an die Gerichte
erinnern können. Die Rückmeldung
der Einrichtungen ist dem
Unternehmer-Ehepaar besonders
wichtig, wie Martin Albrecht
bestätigt: „Es bringt ja nichts,
wenn die Kunden unzufrieden
sind.“ Daher haben sie eigens ein
Feedback-Formular entwickelt,
welches ihre Kunden regelmäßig
ausfüllen. Portionsgröße und
Serviertemperatur werden dabei
abgefragt und natürlich das wichtigste:
hat es geschmeckt? Um Eltern
hinsichtlich einer gesunden,
ausgewogenen Ernährung zu sensibilisieren
und das Konzept des
Hofs zu erläutern, besuchen Lena
und Martin Albrecht Elternabende
in den Schulen und Kindergärten,
die sie beliefern.
Der Versuch,
gesund zu wachsen
„Mit Motivation, ein paar glücklichen
Zufällen, die zusammentrafen,
starteten wir 2010 in einem
kleinen Raum am Hof, den wir als
Küche umgebaut hatten“, blickt
Lena Albrecht auf die Anfänge zurück.
„2013 mussten wir uns dann
entscheiden: weiter wachsen oder
in den bisherigen Räumlichkeiten
bleiben. Wir entschieden uns, den
ehemaligen Kuhstall umzubauen
und auch als Küche zu nutzen“,
erinnert sich Martin Albrecht.
Mittlerweile werden rund 25
Mitarbeiter beschäftigt, darunter
sechs Fahrer, die um die 50
Einrichtungen beliefern. Die einzelnen
Routen sind dabei bis ins
Detail geplant, schließlich möchten
etwa Kindertagesstätten das
Essen meist früher als Schulen. Die
Lieferanten kommen überwiegend
aus der Region. Ziel sei es zudem,
im kommenden Jahr komplett auf
Bio-Produkte umzusteigen. Die
Qualität soll trotz des Wachstums
nicht verloren gehen. Ganz im Gegenteil,
wie Lena Albrecht erklärt:
„Jetzt können wir uns direkt an unsere
Lieferanten wenden, die dann
Produkte extra an unsere Bedürfnisse
anpassen.“ Alles im Sinne
des durchdachten, ausgewogenen
und gesunden Konzepts.
tis
Täglich frisch
werden die
Gerichte auf dem
„Albrechthof“
zubereitet. Die
Dimensionen mit
2 000 Portionen
sind natürlich
ganz andere als
in der heimischen
Küche.
januar / februar 2017 | 15