Innovationsfeld Event-Catering - Eventkultur.lab

Zielgruppe herstellen lässt 4 , werden heute oft modernere flexiblere Servicevarianten
bevorzugt, wie zum Beispiel das Fingerfood und Flying Buffet. „Fingerfood setzt nicht nur
farblich und geschmacklich neue Akzente, sondern löst auch die althergebrachte Art mit
Messer und Gabel zu essen ab.“ (Catering Management 03/2005) Die Zubereitung von gar-
und tischfertigem Fingerfood ist weniger zeit- und platzaufwendig und lässt sich besser
portionieren. Beim Flying Buffet 5 sorgt die individuelle Anrichtweise der Speisen für
Auflockerung der Veranstaltung; demgegenüber steht allerdings der überdurchschnittliche
Aufwand bei der Herstellung und der Anrichteweise. Beispielhaft für kreative Servier- und
Speisepräsentationsvorschläge ist das neue Konzept „Food & Emotion“von Aramark in Neu-
Isenburg. Tischbefragungen zeigten, dass die Gäste bei der Auswahl und
Zusammenstellung der Gerichte bevorzugt thematisch geführt und beraten werden wollen.
Das zwar ursprünglich für die Betriebsgastronomie entwickelte Konzept, lässt sich auch auf
Veranstaltungen realisieren: Teilt man das Buffet nicht wie bisher in unterschiedliche
Gerichte, Vorspeisen, Beilagen, etc. sondern in verschiedene Themen (z.B. in Regionen) hat
der Gast die freie Wahl und kann die Unterstützung des Servicepersonals in Anspruch
nehmen (Bsp. Aramark: World Cuisine, Well-Fit, Food-Trends, Traditionell) (Catering Inside,
03/2005).
2.4.2 Food & Beverage: Gesunde Gaumenfreuden
Der Trend zu multikulturellen Spezialitäten ist signifikant. „Je jünger das Publikum, desto
ethnischer die Nachfrage.“ (foodservice 04/2005) Die Speisen in der Außer-Haus-
Verpflegung sind zunehmend geprägt von mediteranen, asiatischen und mexikanischen
Einflüssen. Parallel und entgegen der kulinarischen Globalisierung gewinnt der Hang zur
Regionalität an Bedeutung. Ganz nach dem Motto „back to the roots“ geht es darum,
heimische Produkte neu zu entdecken; bei der Essenszubereitung Altes und Neues
geschmacklich sowie dekorativ miteinander zu kombinieren (Eckert; In Hosang, 2004). Die
Rückbesinnung auf die kulinarischen Traditionen und Stärken der Region spielt zunehmend
eine Rolle. Auf Sicherheit setzten mittlerweile nicht mehr nur die Küchenchefs, auch die
Gäste sind zunehmend an der Herkunft und Qualität der Produkte interessiert. Die Skepsis
gegenüber unbekanntem Ethnofood ist weitaus größer als bei heimischen Spezialitäten. Im
Trend sind exotische Produkte und Zutaten. Bei der Zubereitung solcher sollte großer Wert
auf Frische, Hygiene und Qualität gelegt werden (www.cafe-future.net). Das populäre Life
Cooking ist ein wirksames Mittel, um zum einen Frische zu signalisieren und zum anderen
dem Catering einen starken Erlebnischarakter zu verleihen.
Zusammenfassend ist zum Bereich „Food & Beverage“ zu sagen, dass im Ranking der
beliebtesten Speisen und Getränke in der Gemeinschaftsverpflegung 6 (GV), Gastronomie
4 Bspw. die Dekoration des Firmenlogos auf dem Gemüseteller, Modellautos als Salz- und Pfefferstreuer oder
origami-gefaltete Servietten aus Zeitungspapier für ein Presse-Event (Schäfer, 2002)
5 Das Buffet wird mit Hilfe des „fliegendem“ Servicepersonals im Saal an die Gäste verteilt oder an den einzelnen
Bistrotischen serviert.
6 Die Gemeinschaftsgastronomie gehört heute zu einem der bedeutendsten Bereiche des Gastgewerbes in
Deutschland. Es zählen dazu (unter anderem) in Eigenregie geführte Betriebskantinen, private Pächter,
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