Innovationsfeld Event-Catering - Eventkultur.lab

eschriebene „nachhaltige Ernährungsstil“ zielt vor allem auf Natürlichkeit und Genuss beim
Essen. Die Inszenierung dieser nachhaltigen Elemente auf Veranstaltungen, Messen oder
Tagungen stellt eine große Herausforderung für Event-Caterer dar. Gestalterische Ideen und
Managementstrategien sind gefragt, um einen Mehrwert für Kunden, Gäste und das
Unternehmen zu schaffen.
„Der Mensch isst was er ist“, Schöpfer dieses Ausspruchs war bereits der französische
Schriftsteller Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826); bekannt durch seine Theorie der
Tafelfreuden (Physiologie du goût). Schon damals war gesund, was dem Herkommen und
der eigenen Kultur entsprach. (Müller, 2003) Fremdkost galt in vielen Völkern als
Verunreinigung und es wurde nur das gegessen, was in naher Umgebung produziert werden
konnte. Nach Koerber und Kretschmer (1999, 2000) spiegelt sich eine nachhaltige
Ernährung in folgenden Grundsätzen wieder:
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• eine überwiegend lakto-vegetabile Ernährung
• ökologisch erzeugte Lebensmittel
• regionale und saisonale Produkte
• gering verarbeitete Lebensmittel
• umweltverträglich verpackte Erzeugnisse
• sozialverträgliche Produkte
und schließlich ein unverzichtbarer Genuss beim Essen. Für viele Bio-Produkte machen sich
auch im Küchenalltag Vorteile bemerkbar: Bio-Fleisch – wie auch gutes Fleisch aus
konventioneller Erzeugung – schrumpft beim Braten in der Pfanne kaum und Öko-Gemüse
oder -Obst ist häufig länger lagerfähig. (Aid Infodienst Ernährung Verbraucher
Landwirtschaft)
Das der sozial-ökologischen Forschung angehörende Projekt „Ossena“ 22 geht bei der
Definition des Begriffs noch einen Schritt weiter: Eine nachhaltige Ernährungsweise umfasst
die kulturellen, sozialen, ökonomischen und ökologischen Bedingungen und Folgen, „die mit
der Erzeugung, Verarbeitung, Lagerung und Verteilung von Lebensmitteln verbunden sind“.
Essen ist Lebensqualität und betrifft „from farm to fork“ die gesamte Wertschöpfungskette,
vom Erzeuger bis zum Verbraucher. „Die Qualität von Nahrung bemisst sich - als exponierte
Bestimmungsgröße der Lebensqualität - für die einzelnen Menschen im Alltag zentral nach
ihren symbolischen und emotionalen Eigenschaften und schließt den Genussaspekt
wesentlich ein.“ (Ossena) Betriebe der ökologischen Ernährungswirtschaft (Landbau,
Industrie, Handel und Außer-Haus-Verzehr) haben einen entscheidenden Einfluss an der
Gestaltung sozialer Kommunikationsräume und einer Regionalentwicklung.
(Ernährungsrelevante Informationen im Event-Catering, siehe Tabelle 1 im Anhang) Mit der
kulturellen Seite der Ernährung haben sich außerdem Organisationen wie die Stiftung
22 Anstöße für nachhaltige Ernährungskulturen gibt z.B. das Projekt „Ossena“, bzw. "Ernährungswende". Sie sind
ein Gemeinschaftsprojekt des Forschungsverbundes Ökoforum unter der Leitung des Öko-Instituts e.V., an dem
das Institut für sozial-ökologische Forschung (ISOE), das Institut für ökologische Wirtschaftsforschung (IÖW), das
KATALYSE-Institut für angewandte Umweltforschung und das Österreichische Ökologie Institut für angewandte
Umweltforschung beteiligt sind. Das Forschungsvorhaben wird durch das Bundesministerium für Bildung und
Forschung (BMBF) im Förderschwerpunkt "Sozial-ökologische Forschung" gefördert. (www.ossena-net.de)