Innovationsfeld Event-Catering - Eventkultur.lab

f. Corporate Social Responsibilty
Unternehmen haben einen Einfluss auf ihr politisches und soziales Umfeld und können durch
ihr Engagement und Commitment entscheidend zu Veränderungen in Richtung
Nachhaltigkeit beitragen. Maßnahmen könnten sein:
• der Einsatz für eine Stärkung des ökologischen Marktsegments übrer das
einzelwirtschaftliche Interesse hinaus;
• die Tätigkeit in Verbandsgremien zur Weiterentwicklung der Öko-Zertifizierung in der
GV;
• das Engagement in regionale Initiativen (Beitrag der Gastronomie zur regionalen
Esskultur);
• oder die Zusammenarbeit mit Sozialen Einrichtungen (Weitergabe von nicht
verzehrten Speisen).
6.2 Anreizsysteme
Einer zukunftsfähigen Unternehmensführung liegen normative, rationale oder soziale
Perspektiven zu Grunde. Externe Anreize, um Unternehmen zum nachhaltigen Handeln zu
motivieren, können grundsätzlich Steuerungsmechanismen auf staatlicher oder betrieblicher
Ebene bieten. Nachfolgend sollen vor allem die marktwirtschaftlichen Faktoren betrachtet
werden.
Beschaffungsrichtlinien bzgl. der Einführung von Bio-Lebensmitteln in verschiedenen
staatlichen Einrichtungen, bzw. auf öffentlichen Events sind in Deutschland noch nicht
verbreitet. Als positives Beispiel kann der Stadtrat München genannt werden, der die
Verwaltung dazu auffordert, bei städtischen Empfängen ökologische Lebensmittel
anzubieten. Bis 2008 soll der Anteil von Öko-Catering bei städtischen Empfängen auf 50%
gesteigert werden. Darüber hinaus wird geprüft, inwieweit auch fair gehandelte Produkte in
das Konzept einbezogen werden können. Bio-Caterer wie Jürgen Piquardt (Geschäftsführer
von La Provence, Mitglied der United Cooks of Nature) bestätigen jedoch die geringe
Anfrage insbesondere auch von Institutionen, „die sich Öko und Nachhaltigkeit auf die
Fahnen geschrieben haben“. Ein verbindlicher Leitfaden unter dem Motto „Greening the
presidency – greening events“ wurde z.B. anlässlich der EU-Präsidentschaft vom
Österreichischen Lebensministerium erstellt. (www.lebensministerium.at) In ihm sind
Maßnahmen inklusive der Zuständigkeiten für die Beschaffung von Lebensmitteln und eines
nachhaltigen Abfallmanagements dargestellt.
Weiche Anreizmedien stellen bspw. die gastronomischen Qualitätslabel „OK – Ohne
Kennzeichnung auf Speisekarten von Nestlé“ oder „1000 Küchen mit Bio-Zertifikat“ dar: Die
Erzeugergemeinschaft der Naturland-Betriebe Süd-Ost GmbH, Salomon-Hitburger GmbH
und der Ökologische Großküchenservice setzen sich mit der GV-Initiative „1000 Küchen mit
Bio-Zertifikat“ für eine Ausweitung des Bio-Angebots in der Außer-Haus-Verpflegung ein.
Engagierten Großküchen und Restaurants wird somit finanzielle sowie praktische
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