Innovationsfeld Event-Catering - Eventkultur.lab

Abbildung 3: Erlöse der Top 100 Gastronomiebetriebe (in 2004)
14
26%
Quelle: food service 04/2005
9%
9%
49%
8%
Handel
Freizent
Fast Food
Verkehr
Fullservice
Alle der fünf Kategorien des Gastgewerbes befanden sich in positivem Wachstum.
Fullservice, zu dem unter anderem die Event-Catering-Branche gehört, befand sich an
vierter Stelle mit einem Anstieg von 3,3 Prozent(-6,7% 2003). Von allen Nischenmärkten im
Außer-Haus-Geschäft (AHG) liegt Event-Catering aktuell mit an der Wachstumsspitze (Abb.
4). „Es wird für Anlässe wieder Geld ausgegeben, so die großen Partymacher unisono.“
(food service 04/2005, „Erstmals wieder alle Segmente im Plus“)
Abbildung 4: Wachstumschancen im AHG
3
2
1
0
-1
2,4
1,78
Take-away
1,16
Home Delivery
0,61
Freizeitgastro
Quelle: food service 04/2005
0,15
2,07
Fast Food klassisch
Kantine/Mensa
1,48
Coffeeshops
0,99
0,32
Verkehrsgastronomie
Partyservice/Event-Catering
1,24
0,89
0,23
-0,25 -0,36
Handelsgastronomie
Snacks an Tankstellen
Imbiss klassisch/solo
Großveranstaltungen
Imbiss: Bä, Me, Supm.
Fine Dining
3
2
1
0
Fullservice/ á la carte
Catering ist eine junge Branche, die gegen den Trend wächst: Die Zahl der Caterer hat sich
in den letzten zwei Jahren verdoppelt. (Allgemeine Hotel- und Gaststättenzeitung AHGZ,
09.10.04) Die Fachzeitschrift „Catering Inside“ unterteilt den Markt in die Segmente
-1