Innovationsfeld Event-Catering - Eventkultur.lab

(Anregungen von Georg W. Broich In: Hosang 2004, S. 191; www.oekolandbau.de, Faktor-4-
Bewertungskriterien)
Die Qualitätserbringung bei Dienstleistungen ist in erster Linie abhängig vom Vertrag, bzw.
von der effektiven Kommunikation zwischen Kunde und Unternehmen. Bei hochwertigen
Catering-Leistungen ist ein ausführliches Briefing, in dem genau ermittelt wird, was der
Kunde für Erwartungen und Qualitätsansprüche hat unumgänglich. Zur ständigen
Verbesserung des Service sollte auch nach jeder Veranstaltung vom eigenen
Servicepersonal ein Feedback eingeholt werden.
Qualitätsmanagement ist nicht nur Aufgabe der Betriebsführung, sondern betrifft auch alle
anderen Hierarchieebenen. Es sollte folgende Rahmenbedingungen beinhalten:
• Qualitätsphilosophie;
• Qualitätsmanagementsystem (Es handelt sich entweder um ein System mit Vorgaben
aus Qualitätsmodellen, z.B. DIN EN ISO 9001 oder 9004 - diese Normen garantieren
ein vollständiges Qualitätsmanagementsystem - oder um ein System ohne Vorgaben
mit individueller Anpassung an betriebsspezifische Gegebenheiten);
• Werkzeuge und Techniken des Qualitätsmanagements
(Techniken zur Lösungsfindung, Werkzeuge zur Problemanalyse, Werkzeuge zur
Vorbeugung von Qualitätsmängeln, Werkzeuge zur kontinuierlichen Verbesserung).
(Aid Infodienst Ernährung Verbraucher Landwirtschaft)
DIN EN ISO 9000ff 33 ist eine weltweit anerkannte Normenreihe, die Mindestanforderungen
an den Aufbau von Qualitätsmanagement- und Qualitätssicherungssystemen ausspricht. In
dem HACCP-System 34 , (Hazard Analysis Critical Control Point) werden
gesundheitsgefährdende Gefahren identifiziert und unter Kontrolle gebracht. Viele
Unternehmen orientieren sich an eigenen Qualitäts- und Hygienerichtlinien und haben sich
solche zertifizieren lassen. Einige Unternehmen entwickeln auch eigene Produktmarken, z.
B. Käfer-Catering München. Die Zertifizierung eines eigenen Siegels für einzelne
Produktkomponenten stellt eine weitere Möglichkeit dar, Qualität auch nach außen hin
sichtbar zu machen: Unter dem Motto „Qualität ist kein Zufall“ garantiert Eurest mit dem
Eurest-Fleischsiegel für die Qualität und Kontrolle seiner Produkte entlang der gesamten
Wertschöpfungskette.
Die Schaffung einheitlicher Sicherheitsstandards und Qualitätsmaßstäbe ist unter anderem
auch das Ziel der nationalen und internationalen Verbände im Bereich der
Gemeinschaftsverpflegung. 35 Überprüfte Bereiche sind die Angebotsbestellung (Vertrag,
33 Informationen zur ISO 9001:2000: http://www.hvbg.de/d/bgp/qm/qm4.html
34 Informationen zum HACCP-Konzept: http://www.gastronomie-mag.de/_thema-03_haccp/01_konzept/
35 (BVCG) Bundesverband Catering und Großverpflegung e.V., (BDV e.V.) Bundesverband Deutscher
Verpflegungs- und Vending-Unternehmen, (LECA) Leading Event Catering Association, (Dehoga) Deutsche
Hotel- und Gaststättenverband, (V.I.C.) Verband der Internationalen Caterer in Deutschland, (VdF) Verband der
Fachplaner, (CMA) Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH, Bonn; (RAL) Deutsches
Institut für Gütesiegel und Kennzeichnung e.V., Partyservice Deutschland Bund e.V.
29