Innovationsfeld Event-Catering - Eventkultur.lab
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Tabelle 7: Konventionelle und nachhaltige Qualitätsorientierungen<br />
Konventionell Nachhaltig Konfliktpotenzial<br />
Verwendung von hochwertigen<br />
(Marken-) Produkten<br />
Orientierung an allgemeinen<br />
Konventionen und<br />
Geschmackskriterien,<br />
Gourmetstandard<br />
Hoher Fleisch-und Fischanteil<br />
Sicherheit und Hygiene<br />
(Qualitätsmanagementsysteme ISO<br />
9001, HACCP)<br />
Keine einheitliche Haltung zu<br />
gentechnisch veränderten<br />
Lebensmitteln<br />
Erstellung ganzheitlicher <strong>Event</strong>-<br />
Konzepte<br />
(Full-Service)<br />
Flexibilität, Pünktlichkeit,<br />
Zuverlässigkeit (effizientes<br />
erfahrenes Logistiknetz)<br />
Kompetenz und Beratung durch<br />
Mitarbeiterschulungen<br />
Gesellschaftliche Commitments<br />
schwach ausgeprägt<br />
Vielfalt und Kreativität,<br />
Erlebnischarakter: Innovative<br />
gastronomische Entertainment-<br />
Programme, Inszenierung von<br />
Außergewöhnlichem (Seafood,<br />
exotische Speisen)<br />
Kosteneffizienz (Langjähriges<br />
Lieferantenverhältnis, technische<br />
Innovationen)<br />
Quelle: Eigene Darstellung<br />
34<br />
Verwendung von Produkten aus<br />
ökologischem Anbau<br />
(unterschiedlicher Bio-Siegel)<br />
Natürlichkeit/ ohne Zugabe von<br />
künstlichen Zusatzstoffen und<br />
Aromen, hoher Frischegrad/geringer<br />
Convenience-Anteil, schonende<br />
Zubereitung (genussorientierte<br />
Ernährung)<br />
Geringer Fleischanteil<br />
Öko-Zertifizierung nach EU-<br />
Richtlinie,<br />
Umweltmanagementsysteme wie<br />
EMAS oder ISO 14001<br />
Ausschluss von gentechnisch<br />
veränderten Lebensmitteln<br />
Wenig Erfahrungen und Kompetenz<br />
bzgl. der Full-Service-Leistungen<br />
Nachhaltiges Supply-Chain-<br />
Management, Regionales<br />
Lieferantennetz<br />
Schulungen hinsichtlich dem Einsatz<br />
von Bio-Lebensmitteln (ästhetisch<br />
und ernährungsphysiologisch)<br />
Sozial-ökologische Verantwortung<br />
(Maßnahmen zum Umweltschutz,<br />
Weitergabe der Restspeisen, Fairtrade-Produkte,<br />
etc.<br />
Maßvolle Ess- und Genusskultur<br />
(Schaffung einer angenehmen<br />
Atmosphäre, je nach Bedarf Ruhe<br />
oder Kommunikation und<br />
Unterhaltung, Bewusstes Essen)<br />
Kosteneffizienz (Sparsamer Umgang<br />
mit Ressourcen)<br />
Hoch, da die<br />
Ökoprodukte das<br />
bisherige Verständnis<br />
von Hochwertigkeit in<br />
Frage stellen<br />
Niedrig<br />
Niedrig<br />
Hoch<br />
Gering<br />
Gering<br />
Gering<br />
Gering<br />
Gering<br />
Gering<br />
Vor allem im Bereich der Produktauswahl und der Essenzubereitung stößt man auf<br />
Diskrepanzen. In organisatorischen und logistischen Fragen orientiert man sich an ähnlichen
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