Innovationsfeld Event-Catering - Eventkultur.lab

Gesamtleistung der Unternehmen, welche auch den übrigen Anforderungen an ein Event
entspricht, ist die Voraussetzung für die Zukunftssicherung von Event-Catering-Unternehmen
(Gleichwertigkeit von Öko- und Gourmetstandard). Mit Hilfe von Potenzialanalysen kann eine
möglichst effiziente Einbindung und aktive Beteiligung aller Mitarbeiter an dem nachhaltigen
Managementansatz gewährt werden. 60 Ratsam ist auch die Zusammenarbeit mit Marketing-
Agenturen, die bereits Erfahrungen und Knowhow mit Umwelt- und
Nachhaltigkeitskommunikation erworben haben und innovative Anregungen geben können,
wie sich BIO im Zusammenhang mit den Leistungsmerkmalen von Catering inszenieren
lassen (bzgl. der Art und Weise, die Speisen zu präsentieren, Hinweise auf
Unternehmensbroschüren, auf der Webpage, Messeauftritte etc.). Weg vom ursprünglichen
Öko-Image und weg vom „ moralisierenden Zeigefinger“ verfolgen z.B. auch die Kampagnen
„Bio. Mir zuliebe“ und „Bio zu Tisch“ 61 einen neuen Marketingansatz und kommunizieren
„BIO“ über die Begriffe Modern, Lifesstyle, Lust und Innovation, um somit Trends für eine
nachhaltige Ernährungskultur in der Gemeinschaftsverpflegung zu setzen.
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Für die Implementierung einer nachhaltigen Esskultur im Event-Catering ist es wichtig,
die Grundidee medial besser zu vermarkten, um die Attraktivität und die Nachfrage zu
steigern. Die Botschaft muss lauten: Nachhaltigkeit und Bio bedeutet kein Verzicht! Auf
der Symbolebene bewusst Natürlichkeit und Genuss einsetzen. Gesunde, natürliche
Speisen, geben uns Kraft und stärken das Wohlbefinden. Ihr unverfälschter
Geschmack verwöhnt unsere Sinne. Ein sauberes, abfallarmes Ambiente steigert die
Lust am Essen und lädt zum längeren Verweilen ein. Die Natur und ihre Produkte
bieten die Basis und sind gleichzeitig Voraussetzung für eine zukunftsfähige Ess- und
Genusskultur in unserer Gesellschaft. Um uns diese zu bewahren, ist ein nachhaltiger
Umgang mit unserer Umwelt unumgänglich.
Im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau fanden in den letzten vier Jahren
auf kommunaler und regionaler Ebene eine Vielzahl an Aufklärungs- und
Promotionskampagnen zugunsten von Bio-Produkten in der Außer-Haus-Verpflegung statt
(Bio-Erlebnistage, Beratungs- und Kochseminare, Präsenz auf Messen zum Thema
Ernährung oder GV). 62 Die entscheidende Zielgruppe (Küchenleiter, Event-Catering-
Manager) wird jedoch oft nicht erreicht. Ein größeres Engagement auf den Catering-
Fachmessen (z.B. auf dem Internationalem Managementforum für Catering und
Gemeinschaftsgastronomie) empfiehlt sich. Sollen sich ökologisch erzeugte Produkte auch
im Premium-Catering durchsetzen, muss das Marketing zielgruppengerichteter eingesetzt
werden. Gegenüber Managern stehen Rentabilitäts- und Bindungswirkungen im
Vordergrund, wogegen es bei Küchenleitern bspw. auf Vorteile beim Einkauf und der
Zubereitung von Bio-Lebensmitteln ankommt.
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Kompetenz- und Qualifizierungsangebote für nachhaltige Unternehmen der Ernährungswirtschaft z.B. unter
www.kompaktnet.de
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www.bio-mirzuliebe.de, www.bio-zu-tisch.de
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Bundesweite Kampagnen: „Essen mit Stil“ vom Ökolöwen in Sachsen, „Aufgeschmeckt“ und „MahlZeit“ von
Brot für die Welt in Stuttgart, „Die beste Ökoküche Münchens“ vom BUND Naturschutz Bayern, „Tafelfreuden“
des Umweltzentrums Hannover, „Pro Agora“ in Berlin, „Unterseegenüsse“ am Bodensee, „Natur auf dem Teller“
des Ökologischen Großküchenservices in Frankfurt/Main, „Bio-Mirzuliebe“, „1000 Küchen mit Bio-Zertifikat“, etc.