Innovationsfeld Event-Catering - Eventkultur.lab
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Tabelle 2: Anteile Bioprodukte am Lebensmittelumsatz*<br />
Lebensmittelumsatz in<br />
Mrd. €<br />
2000 2001 2002 2003 2004<br />
128,0 128,0 129,0 127,9 130,2<br />
Davon Bio in % 1,6 2,1 2,3 2,4 2,6<br />
Bio-Umsatz gesamt in<br />
Mrd.<br />
2,1 2,7 3,0 3,0 3,4<br />
+32% +10% +1% +13%<br />
AHM-Umsatz² in Mrd. € 42,0 42,0 43,0 42,6 43,4<br />
Davon Bio in %³ 0,5 0,6 0,6 0,8 1,0<br />
Bio-Umsatz im AHM in<br />
Mio. €<br />
*Gesamt- und Außer-Haus-Markt<br />
210,0 250,0 260,0 341,0 434,0<br />
+19% +4% +31% +27%<br />
²Hypothese: 33% des Umsatzes mit Lebensmitteln entfallen auf den Außer-Haus-Markt<br />
³Schätzung vom Ökologischen Großküchenservice (ÖGS)<br />
Quellen: ÖGS, SÖL, CMA (gv-praxis 05/2005)<br />
3.2 Zukünftige Herausforderungen und Entwicklungspotenziale<br />
„Deutschen ist der Preis wichtiger als die Qualität!“ lautet das Ergebnis der aktuellen<br />
European Consumer Study 2004. Beim Kauf von Lebensmitteln orientieren sich Europas<br />
„Pfennigwuchser“ hauptsächlich am Preis. Nur in Italien würden bei der Auswahl der<br />
Nahrungsmittel noch qualitative Gründe im Vordergrund stehen (63,1 Prozent der<br />
Bevölkerung; in Deutschland 38,5%) 13 . (<strong>Catering</strong> Management 03/2005) Die deutsche<br />
Sparmanier dringt nur bedingt in die Küchen der <strong>Event</strong>-Gastronomie. Name und Image der<br />
Firma im Premium-Geschäft stehen in erster Linie für die kontinuierliche Speisequalität. „No-<br />
Name-Produkte“ dürfen sich weder optisch noch geschmacklich vom Rest der Speisen<br />
abheben. Gefragt sind innovative Zubereitungsmethoden und Anrichtkonzepte, um so aus<br />
weniger mehr zu machen und preisgünstigere Produkte besser in Szene zu setzen.<br />
Trotz des prognostizierten Entwicklungspotenzials des <strong>Catering</strong>-Marktes in Deutschland,<br />
bleibt auch diese Branche nicht vor konjunkturellen Einflüssen bewahrt: Insbesondere im<br />
Bereich der Incentive- und Corporate <strong>Event</strong>s kam es seitens der Unternehmen zu<br />
Einsparungen, wenngleich generell die Bedeutung der Live-Kommunikation innerhalb des<br />
Marketing-Mix von Unternehmen zunimmt.<br />
Die vielfältige Angebotspalette, die stärker wächst als der Markt selbst, führt zu einem<br />
extrem preisaggressiven Wettbewerb im <strong>Catering</strong>-Markt. Zunehmende Firmenkooperationen<br />
13 Verglichen wurden die acht europäischen Staaten: Deutschland, Frankreich, Großbritannien, Italien,<br />
Niederlande, Österreich, Polen und Spanien. (Gfk-Nürnberg e.V.)<br />
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