Innovationsfeld Event-Catering - Eventkultur.lab

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

48 4. Eine Veränderung der Qualitätsmaßstäbe für das Catering kann nur dann erfolgreich sein, wenn sich der Stellenwert und Einflussbereich des Caterers in der Gesamteventplanung verschiebt. Voraussetzung hierfür ist eine größere Transparenz hinsichtlich der Leistungsprofile der Event-Catering-Anbieter. Nachhaltige Leistungen müssen innerhalb des Gesamtleistungsspektrums stärker betont werden. 5. Wenn der Umweltverbrauch von Events insgesamt stärker ins Bewusstsein der Kunden rückt, und dies bei der Eventbeauftragung nachgefragt wird, wird sich auch die Dienstleistung Catering verändern. 6. Bei der Dienstleistung Catering geht es aus Sicht des Umweltmanagements nicht nur um den quantitativen Umweltverbrauch im Bereich der unmittelbaren Dienstleistungserstellung. Die in der Wertschöpfungskette vorgelagerten Glieder (Landwirtschaft und Industrie) verursachen einen erheblichen Anteil an den ökologischen Auswirkungen der DL-Catering insgesamt. Aufgrund dessen kommt bei der Verringerung des Naturverbrauchs insgesamt, der Produktauswahl (Beschaffung) eine entscheidende Rolle zu. Ein ausschlaggebender Faktor ist hierbei u.a. ein maßvoller Konsum von Fleisch. 7. Die Art und Weise der außerhäuslichen Bewirtung (Gastronomie) wird von vielen gesellschaftlichen Faktoren beeinflusst. Die Funktion der Essensaufnahme (Sättigung) spielt zumindest in der Bewirtung häufig nur noch eine nachgeordnete Rolle. Demgegenüber werden soziale Umfeldfaktoren (Service, Atmosphäre, Kommunikation) zunehmend wichtiger. Vor diesem Hintergrund sind nachhaltige Cateringansätze gefordert, ihre Öko-Zentrierung zu überwinden und sich stärker den sozialen und kulturellen Aspekten des Caterings zuzuwenden. 8. Für den Managementansatz des Projektes bedeutet dies, dass das reine Umweltmanagement nicht ausreicht, um nennenswerte Veränderungen in der Catering-Landschaft zu erzielen, wenn unter Qualität vor allem der Bezug zu ökologischen Standards verstanden wird. 9. Catering als Bestandteil einer neuen Eventkultur sollte ein ganzheitliches Konzept von Qualität, sozialer Interaktion und kultureller Reflexion anstreben. Catering sollte dazu beitragen, dass der Speisezubereitung und den Formen der Nahrungsaufnahme eine neue gesellschaftliche Wertschätzung entgegengebracht wird. Für diesen Lernprozess können Events ein geeigneter Rahmen sein, allerdings nur unter der Voraussetzung, dass die Gäste genügend Zeit haben, um das gute Essen genießen zu können. Ein ökologisches Catering muss den herkömmlichen (standardisierten) Leistungs- und Gourmet-Anforderungen entsprechen. 10. Forschungsbedarf auf der gesellschaftlichen Ebene: Der Zusammenhang zwischen Eventkultur, erlebnisorientierter Lebensstile und Essgewohnheiten ist insgesamt noch nicht untersucht. Bedeutet die Erfahrung mit Catering aus Sicht der KonsumentInnen eine Unterbrechung ihres Ernährungsalltags? Was lernen sie daraus? Oder finden gar keine Lernprozesse statt? Werden Erlebniswelt und Alltagswelt strikt getrennt?
11. Forschungsbedarf auf der Managementebene: Erweiterung des Qualitätsmanagements zum symbolischen Management 65 . Wie verständigen sich die verschiedenen Eventbeteiligten über Werte, Wertorientierungen und insbesondere die Wertigkeit der Speisen und Getränke? Wie - durch welche gestalterischen Mittel - lässt sich der kulturelle Wert des Essens innerhalb des Event-Caterings nachhaltig kommunizieren? 65 Mehr zu weichen Mechanismen der Steuerung über Symbolsysteme In: „Symbole und Substanzen“ von Uwe Schneidewind et. al. (Hrsg). 49
Seite 1 und 2: Wuppertal, Juli 2005 Innovationsfel
Seite 3 und 4: INHALTSVERZEICHNIS ABBILDUNGSVERZEI
Seite 5 und 6: 1. Einleitung „Liebe geht durch d
Seite 7 und 8: Eckert, Geschäftsleiter und Vice P
Seite 9 und 10: Abbildung 2: Catering als eine Dien
Seite 11 und 12: Zielgruppe herstellen lässt 4 , we
Seite 13 und 14: • Einfache Bedienbarkeit und Rein
Seite 15 und 16: Business-, Care-, Event-, Messe- un
Seite 17 und 18: Tabelle 2: Anteile Bioprodukte am L
Seite 19 und 20: Tabelle 3: Trends im Handlungsfeld
Seite 21 und 22: Die folgende Gegenüberstellung von
Seite 23 und 24: • höherer Gehalt an essentiellen
Seite 25 und 26: Ökologie und Landbau, Slow-Food, d
Seite 27 und 28: Maßnahmen Kosteneinspar- potenzial
Seite 29 und 30: (Anregungen von Georg W. Broich In:
Seite 31 und 32: werden. Bei pflanzlichen Produkten
Seite 33 und 34: Maßnahmen Kosteneinspar- potenzial
Seite 35 und 36: Qualitätsmaßstäben. Im Bereich d
Seite 37 und 38: eingespart werden kann: Bei einem A
Seite 39 und 40: Voraussetzung hierzu ist die optimi
Seite 41 und 42: f. Corporate Social Responsibilty U
Seite 43 und 44: zugunsten der Etablierung von Bio-P
Seite 45 und 46: Veranstaltungen wie zum Beispiel al
Seite 47: Catering-Geschirr aus BELLAND® ver
Seite 51 und 52: Schönberger (Hrsg.): Nachhaltigkei
Seite 53: ANHANG Tabelle 1: Ernährungsreleva

Innovationsfeld Event-Catering - Eventkultur.lab

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?