Innovationsfeld Event-Catering - Eventkultur.lab

weisen auf einen Strukturwandel hin. Durch die Vernetzung verschiedener Dienstleister
untereinander lassen sich nachhaltige wirtschaftliche und organisatorische Synergieeffekte
schaffen. Auffällig auf der Nachfragerseite ist die zunehmende Preis-/Leistungs-
Sensibilisierung der Gäste sowie ein zunehmendes Qualitätsdenken (insbesondere bei
Frauen). Die Anbieter stehen insgesamt unter einem sehr hohen Qualitäts- und
Leistungsdruck. Die Implementierung von allgemeinen Standards ist unausweichlich. Udo
Luerssen, Vorsitzender der Geschäftsführung von Aramark betont, es käme darauf an,
mithilfe von gezielten Mitarbeiterschulungen, intensiver Kommunikation nach innen und
außen, Frische und Entertainment und eines verbesserten Service die Qualität für Kunden
und Gäste direkt erlebbar zu machen. (gv-praxis Mai 2005) Recherchen zeigen 14 , als
zukünftige Herausforderungen stehen Kundenbindung, die Schaffung regionaler Netzwerke,
die Erweiterung des Serviceangebotes (Entwicklung hin zum Event- oder Beratungs-
Dienstleister) sowie Effizienzsteigerungen (technische Innovationen und stärkere
Mitarbeitereinbindungen) im Vordergrund.
4. Vom Problembewusstsein „Ökologie“ und „Gesundheit“ zur
Esskultur
Nachhaltige Qualitätskriterien, die im Kapitel 5 für das Event-Catering vorgestellt werden,
können sich nur durchsetzen, wenn die veränderten Rahmenbedingungen und Trends in der
Gesellschaft und den gesellschaftlichen Teilbereichen beachtet werden. Die Tabelle 3 zeigt
die Megatrends im Bedürfnisfeld „Ernährung“; ergänzt durch einige Beispiele für das Event-
Catering. Diese Entwicklungen sind mit veränderten Lebensstilen und Ausdrucksformen
verbunden, die sich bis in die Ess- und Konsumgewohnheiten oder auch die Art, Speisen zu
präsentieren, niederschlagen. Das Event-Catering profitiert in seinem Wachstum insgesamt
vom Trend zur Erlebnis- und Freizeitgesellschaft (Lucas/Matys 2003). Der problemorientierte
Ansatz des Umweltmanagements, der im Wesentlichen fragte, was kommt auf den Tisch und
wie wird es zubereitet (möglichst umweltschonend und nährstoffreich), muss ergänzt
werden um kulturelle, soziale und kommunikative Aspekte. Die veränderten Wertigkeiten, die
bei der Nahrungsaufnahme ins Spiel kommen, müssen beachtet werden. Nachfolgend
werden nachhaltige Elemente für das Event-Catering aus unterschiedlichen Perspektiven
betrachtet. Im anschließenden Kapitel soll dann aufgezeigt werden, wie diese Eingang in das
Qualitätsmanagement finden können.
14 Im Juli 2005 wurden Fragebögen zum Thema "Qualitätsstandards und Leistungsanforderungen in Verbindung
mit Nachhaltigkeitsaspekten in der Branche" an 67 deutsche Event-Caterering-Unternehmen in Deutschland
verschickt und vom Wuppertal Institut ausgewertet. Außerdem wurde am 11.04.05 ein Interview mit Frau
Ellinghaus (Culinaria Gastronomiegesellschaft mbH der Stadthalle Wuppertal) geführt. Weitere Kontakte wurden
hergestellt zu: Wolfgang Schneider, zuständig für das Qualitätsmanagement bei der Compass Group
Deutschland, Wolfgang Finken, Geschäftsführer vom Partyservice Bund Deutschland e.V., Jobst Kraus
(Akademie Bad Boll; Gläsernes Restaurant auf dem Evangelischen Kirchentag 2003/05) und Jürgen Piquardt
(Mitglied der United Cooks of Nature undder Biospitzenköche; Geschäftsführer von La Provence (90 % Bio-
Qualität). Häufig genannte Argumente sind hier aufgeführt.
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