Innovationsfeld Event-Catering - Eventkultur.lab

Voraussetzung hierzu ist die optimierte Informationsweitergabe und Kommunikation
zwischen den einzelnen Gliedern. Viele Unternehmen haben erkannt, dass gesellschaftliche
Verantwortung auch die verantwortungsvolle Beschaffung mit einschließt. Verpflichtet sich
ein Unternehmen in Form von Commitments zu einer Firmenphilosophie, die auf ethischen
und sozialökologischen Prinzipien basiert, ist es deren Aufgabe, auch die Zulieferbetriebe an
diese Leitlinien zu binden. Einige englische Hotel- und Catering-Unternehmen haben mit
ihren kooperierenden Liefer-Unternehmen bereits Verpflichtungen zu Umweltschutz und
Sozialstandards vertraglich vereinbart. 47
Die Catering-Branche steht mit einer Großzahl von Zulieferbetrieben und Partnern im
Austausch (mit Händlern zur Beschaffung des Mobilars, Equipments, der Küchengeräte,
Lebensmittel etc., verschiedene Veranstaltungsortbetreiber, Techniker, Künstler). Einigen
der genannten Glieder sind wieder andere Unternehmen/ Industrien vorgelagert. Als Beispiel
sei hier die Wertschöpfungskette für Lebensmittel vereinfacht dargestellt (Abb.8) 48 :
Abbildung 8: Wertschöpfungskette für Lebensmittel beim Event-Catering
Landwirtschaftl.
Direktvertrieb
Lebensmittelverarbeitung/industrie
Quelle: Eigene Darstellung
Lebensmittelgroßhandel/einzelhandel
Event-
Caterer
Entsorgungsunternehmen
Event-Caterer haben hinsichtlich der Herkunft der Produkte, Lieferzeiten, Gebindegrößen
und Mindestbestellwerte ganz spezielle Bedürfnisse. Die Auswahl des Lieferantentyps hängt
von der Größe der Einrichtung, dem benötigten Sortiment, den regionalen Gegebenheiten
und der Präferenz dessen, der die Küche oder den Einkauf leitet, ab (eine Kombination
verschiedener Strukturen ist üblich). Spielt zum Beispiel die regionale Herkunft der Produkte
eine große Rolle, wird die Belieferung von einem Landwirt aus der Region bevorzugt. Wer
seinen Gästen komplette Öko-Menüs anbieten möchte und auf ein umfangreiches Sortiment
angewiesen ist, deckt seinen Bedarf am ehesten im Naturkostfachhandel und bei
spezialisierten Frischdiensten. Die Liefersicherheit (Pünktlichkeit und mengenmäßige
47 Dazu zählen Commitments in verschiedenen Handlungsfeldern, hinsichtlich der Ziele, Trainings- und
Kommunikationsmaßnahmen sowie restriktive Vorschriften.
48 Die dem Event-Caterer vorgelagerten Glieder können variieren und müssen nicht zwingend in dieser
Reihenfolge stehen. Die Distributionswege für Lebensmittel im Detail (im AHV) wurden innerhalb des BMBF
Forschungsprojektes „Von der Agrar- zur Konsumwende“ von Achim Spiller dargestellt. (Diskussionspapier Nr. 3,
Georg August Universität Göttingen, Institut für Agrarökonomie)
Gast
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