Sylter Spiegel 31.05.2017

Aus der Sylter Wirtschaft
Seite 38 · Nr. 22 SYLTER SPIEGEL · 31. Mai 2017
Bäckermeister Klaus Funke ist eine besondere Kuchenspezialität gelungen
„Panettone ist Chefsache“
Bäckergeselle Tim Moog präsentiert die leckeren Panettone-Kuchen, die auch als halbe
Portionen – für den kleinen Hunger – verkauft werden.
Foto: Matthias Kerber
Westerland.(mk) Heureka!
So oder so ähnlich dürfte es
aus der Backstube der Bäckerei
Abeling geklungen haben,
als Bäckermeister Klaus
Funke sein neues Rezept für
die Panettone endlich vollendet
hat. Experimentieren,
ausprobieren, mutig und
kreativ sein, über den Tellerrand
des Traditionellen hinausblicken
– das ist die Leidenschaft
des Westerländer
Bäckermeisters. „Wir haben
in unserem Betrieb immer
schon Panettone hergestellt,
aber mir hat da immer das
Besondere gefehlt“, erzählte
Funke dem Sylter Spiegel. Die
entscheidende Wendung zu
einem neuen Panettone-Rezept
kam ihm in Österreich.
Dort besuchte er über die
Osterfeiertage im vergangenen
Jahr einen befreundeten
Bäckermeister, der ebenfalls
Panettone backt. „Da habe
ich mich durch die Nähe zu
Italien, wo die Panettone ursprünglich
herkommt, inspirieren
lassen und ganz genau
geschaut, welche Zutaten
dort verwendet werden“, so
Funke. Zurück auf der Insel
angekommen, ging es ans
Experimentieren. Panettone
ist ein Butterfeingebäck, „das
einer besonderen backtechnischen
Handhabung bedarf“,
erläutert Funke. Wichtig sei,
dass ein spezielles, unbehandeltes
Mehl aus Italien verwendet
wird, in dem keine
Ascorbinsäure enthalten ist.
Der Vorteig wird nur mit 0,5
Prozent Hefe angesetzt und
muss rund 48 Stunden ruhen.
„Dann werden dem Vorteig
die restlichen Zutaten und
Früchte beigesetzt und der
Teig kommt in eine Pappkartusche,
in der er auch nochmal
fünf bis sechs Stunden
liegt, um sein volles Aroma zu
entfalten“, erklärt der Bäckermeister.
Für ein Gebäck eher ungewöhnlich,
wird die Panettone
nach dem Backen etwa
zwei Stunden kopfüber aufgehängt.
„Dadurch wird die
Struktur des Kuchens ausgebildet.
Er bekommt so seine
spezifische Lockerheit“,
schwärmt Funke. Doch was
macht Funkes Panettone neben
dem backtechnischen
Handwerk so besonders?
„Bisher habe ich immer
eine klassische Panettone,
die auch Königskuchen genannt
wird, gebacken, die
vergleichbar mit dem Weihnachtsstollen
ist.“ In diesem
Jahr ist ihm aber mit seinem
neuen Rezept ein besonderer
Kniff gelungen.
Um die Panettone aus ihrem
ursprünglichen Winterdasein
zu befreien, verwendet
Funke, neben viel Butter
und Eigelb, Cranberries und
Orangenschalen als Zutaten.
„Das verleiht der Panettone
einen herrlich säuerlich-süßen
Geschmack“, schwärmt
er. Durch die fruchtige Note
kann die Panettone das ganze
Jahr über verzehrt werden.
„Durch die lockere Struktur
ist sie nicht mehr so mächtig
wie die klassische Variante“,
erklärt er stolz. Und das alles
ohne Zusatz oder Konservierungsstoffe
– „Natur pur“.
Auch sein österreichischer
Bäckerfreund ist begeistert.
„Mein Freund ist da gnadenlos
ehrlich. Wenn ihm etwas
nicht schmeckt, dann sagt
er das auch. Aber er meinte,
dass mir ein ganz toller
‚Sommerstollen‘ gelungen
ist. Das ist ein ganz besonders
schönes Kompliment
und macht mich stolz“, so
Funke, der aber sicher ist,
dass er mit seiner neuen Kreation
auch seine Kunden auf
der Insel überzeugen kann.
Seit rund vier Wochen ist die
neue, fruchtige Panettone
in den Filialen in der Maybachstraße
3 in Westerland
und in der Hauptstraße 12 in
Wenningstedt zu haben. Sie
wird ganzjährig produziert
und verkauft. Trotz der sehr
arbeitsaufwändigen Herstellung,
übernimmt Funke ganz
alleine die Produktion seiner
neuesten Idee. „Panettone ist
Chefsache“, lacht der kreative
Bäckermeister.
60 Jahre Steffi Moden auf Sylt
Erfolgreiche Familie
Westerland.(mk) Der 1. Oktober
1919 gilt als die Geburtsstunde
der Firma H. A.
Gülcher. Heinz-Anton Gülcher
eröffnete zusammen
mit seiner Ehefrau Paula
ein Herrenmoden-Geschäft
in der Kleinen Bäckerstraße
in Lüneburg. Schon bald
wurde expandiert: Von der
Kleinen in die Große Bäckerstraße.
1929 erblickte
Sohn Horst-Arno (2.v.l.) das
Licht der Welt, der – entsprechend
der Familientradition
– wie sein Vater die
Initialen H und A im Vornamen
trägt. Als sein Vater
im Sommer 1952 verstarb,
trat Horst-Arno als Nachfolger
in die Geschäftsführung
ein. Der erste Generationenwechsel
in der
Geschichte des Familienbetriebs
war damit vollzogen.
Im Mai 1957 wurde Eröffnung
in Westerland gefeiert.
Nach der Gründung
auf der Insel entstanden in
kurzer Zeit auch mehrere
Steffi-Moden-Geschäfte in
Hamburg und Umgebung.
Heute führt er das Unternehmen
gemeinsam mit
seinem Sohn Horst-Axel
Gülcher (r.). Gülcher gilt
in der Hansestadt als eine
der prägenden Kaufmannspersönlichkeiten,
die seit
dem Wirtschaftswunder in
den 50er und 60er Jahren
bis heute erfolgreich sind.
Auf dem Foto sind auch zu
sehen (v.l.): Uschi Gülcher
und die ehemalige Filialleiterin
Bärbel Genkel.
Biomaris feiert in diesem Jahr 80. Geburtstag
Wirkkraft des Meerwassers
Bei Christiaans-Augenoptik in Westerland
Oliver Peoples – Die Kultmarke
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Westerland.(hwi) Oliver Peoples
ist ein weltweit führendes Brillenlabel
mit eigenen Stores in
den Weltmetropolen New York,
Tokyo, London und Los Angeles.
Der leitende Kopf ist der Inhaber
und Designer Larry Leight. Am
Sun Set Boulevard wurde 1986
der erste eigene Oliver Peoples
Store eröffnet.
Larry Leights Entwürfe und die
einzigartige Philosophie haben
die Entwicklung der Brille verändert
und weltweit viele Designer
beeinflusst.
Im Jahr 1987 brachte ihm seine
erste Kollektion von Retro-in-
spirierten Brillenfassungen internationale
Aufmerksamkeit und
verwandelte die Wahrnehmung
der Fassung innerhalb des 20.
Jahrhunderts. Seitdem werden
Leights Brillendesigns von den
bekanntesten Persönlichkeiten
rund um den Erdball getragen
und verhalfen somit der Marke
Oliver Peoples, sich in den vorderen
Bereich kreativer Brillenfassungen
zu platzieren.
Als gelernter Optiker ist Leight
Perfektionist und fühlt sich verpflichtet,
die besten Brillen auf
dem Markt zu produzieren.
Durch die Politur jeder einzelnen
Brillenfassung von Hand, wird
ein einzigartiger Glanz erreicht.
Das Vernieten der Scharnierblöcke
unterstreicht die handwerkliche
Fertigungsweise in hochwertigster
Weise. Es ist zu vergleichen mit
dem handgenähtem Rahmen eines
Schuhs. Alte Retroformen wie
das Modell GREGORY PECK sowie
das wiederaufgelegte Modell
OP 505 oder o`Malley sind die
Stars in diesem Jahr.
Auch für viele andere international
bekannte Persönlichkeiten
hat Larry Leight Brillen entworfen:
MiuMiu, Jil Sander, Helmut
Lang und Vera Wang. Für Elton
John entwir Leight eine zusätzliche
Kollektion in limitierter
Auflage. Diese wird von Oliver
Peoples vertrieben und der Erlös
dieser verkauen Fassungen
kommt der Elton John AIDS Stiftung
zu Gute.
Larry Leight war 2001 einer der
neun größten amerikanischen
Designer neben Marc Jacobs und
Carolina Herrera, die mit dem
Conde Nast Foundation Preis
geehrt wurden.
Larry Leights Beitrag zur Brillenfassung
darf nicht verkannt
werden.
Jeder, von Madonna über Jack
Nicholson, zu Brad Pitt und Jessica
Simpson, hat schon seine
Brillen getragen. Daher ist es keine
Überraschung, dass der Name
Oliver Peoples zusammen mit
den Brillenlabels der Welt genannt
wird.
Neuste Trend’s dieses Jahr sind
die transparenten oder hellen
Farbtöne, auch viele davon mit
verspiegelten Sonnengläsern.
Auth. Dealer
CHRISTIAANS Augenoptik
Neue Strasse 10
Insel Sylt/Bremen.(mk) Im
Jahr 1937 beschließt Biomaris-Firmengründer
Walter
Brachmann, die Wirkkraft
des Meerwassers für den
menschlichen Organismus
zu nutzen und legt damit den
Grundstein für ein erfolgreiches
Kosmetik-Unternehmen.
Der Biomaris-Shop an
der Kurpromenade in Westerland
(Foto) eröffnete bereits
1962 als einer der ersten
seiner Art und wird seit 2011
von Peter Ries und dessen
Mitarbeitern betreut. Im Februar
2009 wurde der Shop
neu gestaltet und präsentiert
sich den Besuchern seither in
einem modernen Ambiente.
Seit Jahrzehnten gehört für
viele Gäste an der Nord- und
Ostsee ein Besuch in einem
der über 25 Shops zum Urlaub
dazu. Die Nachfrage
nach der hochwertigen Thalasso-Kosmetik
und der gesunden
Meerwasser-Trinkkur
ist seit den Anfängen vor
80 Jahren ungebrochen. Im
Geburtstagsjahr können sich
Kunden auf viele Aktionen
freuen.
Die Meerwasser-Trinkkur hat
bei Biomaris eine lange Tradition:
1937 präsentiert Firmengründer
Brachmann auf
der Leipziger Messe erstmals
sein „Helgoländer Meerwasser-Kurgetränk“.
Die gesunde
Trinkkur wird schnell
populär – und knapp zehn
Jahre später, 1946, eröffnet
feierlich die erste Trinkkurhalle
auf Borkum. Dutzende
Menschen stehen Schlange,
um ein Gläschen des Biomaris-Ausschanks
zu ergattern.
Nach und nach werden in
den Seebädern an der Nordund
Ostsee weitere Trinkkurhallen,
heute Biomaris-
Shops, eingerichtet, in denen
Meerwasser ausgeschenkt
wird. 1970 gehört die Meerwasser-Trinkkur
für jährlich
über eine Million Menschen
zu einem festen Bestandteil
ihrer Lebensweise.
In den 60er Jahren gelingt
es dem Forschungsteam um
Brachmann schließlich, die
reichhaltigen Mineralstoffe
und Spurenelemente des
Meerwassers auf natürliche
Weise in eine Hautcreme
einzuarbeiten. Die „Biomaris
Hautcreme“ ist geboren
und markiert den Beginn
eines umfangreichen Pflege-Sortiments.
Mit der Zeit
entwickelt sich Biomaris
von einem Betrieb für Meerwasser-Getränke
zu einem
der führenden Spezialisten
Deutschlands für Kosmetik
auf der Basis von Meeresrohstoffen.
Heute umfasst das
Sortiment über 250 Produkte.
Informationen gibt es unter:
www.biomaris.com.