LÄUFT. März/April 2019

Bandnudeln mit Grünkohl und Cashewnüssen
Die Grünkohl-
Massage:
So funktioniert‘s
Grünkohl waschen und trockenschleudern,
anschließend die Blätter von den
Stielen entfernen und in mundgerechte
Stücke zupfen. Diese in eine Schüssel
geben und natives Olivenöl (am
besten ein Rohkost-Olivenöl), grobes
Steinsalz, frischen Zitronensaft und
etwas Reis-Sirup oder regionalen
Honig hinzugeben und mit gleichmäßigen
Bewegungen ca. fünf Minuten
bearbeiten („massieren“) bis er leicht
süßlich schmeckt. Anschließend wie
gewünscht weiterverarbeiten, zum
Beispiel als Salat oder als Basis für
eine kreative Stulle. Wer es ein wenig
asiatisch abschmecken möchte, gibt
gegen Ende noch etwas Tamari-Sauce
hinzu und mischt das ganze gut durch.
Zubereitung
⇢❶ Cashewkerne in einer Pfanne rösten. Grünkohl
gründlich waschen und Blätter von den Stängeln zupfen.
Die Blätter in eine große Schüssel geben. Zwiebel und
Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln.
⇢❷ Zwischenzeitlich die Nudeln nach Anleitung
zubereiten. Öl in eine große Pfanne geben und erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Zitrone
auspressen. Grünkohl zugeben, mit Gemüsebrühe und
Zitronensaft aufgießen. Salzen und alles einige Minuten
leicht köcheln lassen, bis der Grünkohl etwas zusammenfällt.
⇢❸ Die Nudeln in einem Sieb abgießen und mit dem
Grünkohl vermengen. Alles auf Tellern anrichten und
mit den gerösteten Cashewkernen garnieren.
Fr
Zutaten für vier Portionen
1 handvoll Cashewkerne, 350 g Grünkohl , 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 280 g Dinkelbandnudeln, Öl zum Dünsten,
½ Zitrone, Himalayasalz, ca. 200 ml Gemüsebrühe
Zutaten für zwei Portionen
ca. 40-50 g Grünkohl , 1/2 Avocado, 1/2 reife (süße) Birne*,
Medjool-Dattel ohne Stein, 200 ml Kokoswasser*,
50 ml Kokosmilch ohne Zusätze* (*möglichst gekühlt, die
Zutaten vorher einfach in den Kühlschrank legen).
Samtiger Grünkohlsmoothie
60
Zubereitung
⇢❶ Grünkohl waschen und Blätter von den Stielen
zupfen und in einen Hochleistungsmixer geben. Avocado
halbieren und Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen,
ebenfalls in den Mixer geben.
⇢❷ Birne waschen und halbieren, Kerngehäuse entfernen
und zu den anderen Zutaten geben. Zum Schluss die
Datteln sowie Kokoswasser und Kokosmilch zugeben und
alles kräftig auf höchster Stufe mixen.
05
Le
16
La
25
Tr
27
At
„6
03
Vi
01.
Sp
18
La
w
058-061_laeuft_mag_2018_02_laeuferlebensmittel_gruenkohl.indd 60 07.02.2018 12:58:14
RZ AZ l