Falstaff Spezial Wien für Genießer

Heute wird das Lokal von der jungen
Generation geführt, die hohe Qualität der
Küche aber ist geblieben.
Einen ähnlichen Kultstatus besitzt auch
»Rudis Beisl« in der Wiedner Hauptstraße.
Der Name stammt vom eigentlichen Gründer
Rudi Stark, der das Gasthaus vor vielen
Jahren an Christian Wanek verkauft hat.
Und der versteht es, am Herd mit Gerichten
zu überzeugen, die es nirgendwo besser gibt
als in »Rudis Beisl«. Alle anderen Gründe für
den großen Erfolg dieser Beisl-Ikone liegen
vermutlich irgendwo im Atmosphärischen.
Das trifft auch auf die »3 Hacken« zu –
ein Bilderbuchbeisl in der Singerstraße im
ersten Bezirk. Schon allein die Fassade ist
ein Paradebeispiel für alte Wiener Wirtshauskultur,
die »3 Hacken« zählen zu den
ältesten Gaststätten Österreichs. Im Laufe
der Geschichte wurde dieses Juwel so behutsam
renoviert, dass selbst kompromisslose
Beisl-Puristen damit eine Freude haben.
Und auch die Küche ist absolut empfehlenswert,
egal ob Kalbswiener, gebackenes Bries
oder Linsen mit Knödel. Zusätzliches Plus:
Hier werden auch exzellente Weine serviert,
was in den einfachen Wiener Beisln nicht
immer der Fall ist.
Viele Feinschmecker und echte Beislgeher
haben ihn noch in bester Erinnerung: den
Herkner in Wien Hernals. Geprägt wurde
dieses wunderschöne Beisljuwel durch den
Wirt und Koch Heinz Herkner, der schon
zu Lebzeiten zur Legende wurde. Er servierte
in den 1980er-Jahren seinen Gästen
eine Wiener Küche in einer Qualität, wie
sie in der ganze Stadt höchst selten war.
Nach seinem Tod wurde das charmante
Edelbeisl zwar einige Zeit weitergeführt, an
die Glanzzeiten von früher kam es allerdings
nicht mehr heran. Vor einigen Jahren
wechselten dann die Besitzer, die das Lokal
von Grund auf umbauen ließen. Pächter
sind seither Martin Pichlmaier und seine
Ehefrau Christiane, beide erfahrene Gastronomieprofis.
Und sie haben tatsächlich das
geschichtsträchtige Haus wieder dorthin
gebracht, wo es hingehört: in die Liga der
besten Gasthäuser dieser Stadt. Mit einer
herausragend guten Küche und einem
entzückenden Innenhof, der sich gleich über
zwei Etagen erstreckt.
Wer ganz spezielle Innereiengerichte mag,
der sollte ins »Gasthaus Wolf« pilgern,
dort sorgt Jürgen Wolf für außergewöhnliche
Wirtshauskost. Wolf ist ein großer Anhänger
von Rezepturen aus der klassischen
k. u. k. Küche. Sein Kalbsrahmbeuschel
>
GASTHAUS WOLF
Hervorragendes Beisl mit vielen Gerichten
aus der Innereienküche. Bild oben: Wirt
und Küchenchef Jürgen Wolf.
GRÜNAUER
Die Beisl-Legende unter den Wiener
Edelgasthäusern mit außergewöhnlicher Küche.
falstaff 17