Falstaff Spezial Wien für Genießer

IN BESTER
GESELLSCHAFT
Die Würstel sind die Hauptdarsteller im Rampenlicht, der Begleitung wird
allerdings oftmals zu wenig Beachtung geschenkt. Die Falstaff-Redaktion
stellt die wichtigsten Wurstsorten vor und empfiehlt passende Beigaben.
TEXT BERNHARD DEGEN FOTOS JULIA STIX
B
ei einer Befragung der wichtigsten
Wiener Würstelstände
gaben alle Betreiber unisono
an, dass die Käsekrainer das
wichtigste Produkt sei. Sie ist
eine rein österreichische Spezialität und mit
rund 45 Jahren in der langen Kulturgeschichte
der Würste ein vergleichsweise junges
Würstl. Bei einem so wichtigen Produkt
wird natürlich entsprechendes Augenmerk
auf die Qualität gelegt, und zwar nicht nur
vom Fleisch, sondern auch vom Käse. Einige
Standler haben zusammen mit ihren Lieferanten
eigene, exklusive Rezepturen entwickelt.
Auch bei den anderen Würsten ist
das Handwerk der Fleischhauer ausschlaggebend.
Wir sind nun der Frage nachgegangen,
ob Semmel oder Brot, scharfer oder
süßer Senf und welche Beilagen zu welchem
Würstel am besten passen.
FRANKFURTER
Die Frankfurter bzw. Sacherwürstel. Wenn die Qualität etwas besser
sein darf, isst man traditionell ohne Besteck. Erfahrene Würstelstandler
schneiden eine »Opferwurst« ins Kochwasser, damit sich der
Geschmack intensiviert.
BEIGABEN: Senf, Kren, Kaisersemmel
GETRÄNKE: Mineralwasser oder Grüner Veltliner
COLA UND 16ER-BLECH
Bei den Getränken liegen Coca Cola und
Bier voran. Letzteres wird bevorzugt in der
Dose, als »16er-Blech« geordert. Wie der
Name schon impliziert, hat die Wiener
Ottakringer Brauerei hier Heimvorteil. Da
der Firmensitz im 16. Wiener Gemeindebezirk
(Ottakring) liegt und das Bier am
Würstelstand bevorzugt in Dosen gehandelt
wird, hat sich dieser Kosename ergeben.
Einige Würstelstände bieten aber auch eine
erstaunlich große Wein-, Sekt- und Champagnerauswahl.
falstaff 77