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wien spezial / WÜRSTELSTÄNDE<br />
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anderen Würste in Rindsuppe, bevor sie<br />
gebraten werden. (Anm.: Die Opferwurst<br />
wird üblicherweise aufgeschnitten und dem<br />
Würstelwasser beigefügt, sie wird »geopfert«,<br />
damit sie mit ihrem Geschmack jenen<br />
der anderen Würste verstärkt). Diese Qualitätsbemühungen<br />
schätzen nicht nur zahllose<br />
Prominente, sondern auch Spitzenköche<br />
wie Heinz Reitbauer, Konstantin Filippou<br />
oder Tim Mälzer.<br />
ALT-WIENER WÜRSTELSTAND ZUM<br />
VOLKSTHEATER<br />
Sogar Spitzenköche wie Tim Mälzer (l.) und<br />
Heinz Reitbauer (o.) essen beim »Scharfen René«.<br />
zählen ebenso zu unseren Kunden wie Sänger<br />
und Musikgruppen. Bei uns soll sich<br />
jeder wohlfühlen und seine Wurst genießen,<br />
ohne Fotos, ohne Autogramme. Allerdings<br />
auch ohne Sonderbehandlung.«<br />
KAISERZEIT<br />
Mit Unterstützung des Schauspielers Rudi<br />
Roubinek, u.a. als Kaiser-Sekretär Seyffenstein<br />
bekannt, wurde im Jahr 2015 ein neu-<br />
es Konzept lanciert. Bei der Augartenbrücke<br />
setzt der aktuelle Betreiber Thomas<br />
Eder auf eine alternative Produktpalette,<br />
wie zum Beispiel auf Mangalitza-Bratwurst,<br />
Blunzn als Grillwurst oder Rinds-Käsekrainer<br />
mit Chili. Für die Getränke-Begleitung<br />
kann man aus 14 verschiedenen Flaschenbieren<br />
wählen. Roubinek schätzt <strong>Wien</strong>er<br />
Küchenklassiker wie einen Altwiener Suppentopf<br />
oder ein Kesselgulasch.<br />
Es ist ein ganz besonderes Soziotop, das<br />
man vor allem in den Nachtstunden an den<br />
Würstelständen antrifft. <strong>Wien</strong>er lieben<br />
ihren Würstel-Jargon und fragen »Zuagraste«<br />
gerne nach der Bedeutung ihrer <strong>Spezial</strong>ausdrücke,<br />
die nur wenige Originale<br />
authentisch einsetzen können. Wer sonst<br />
hochdeutsch spricht, sollte diese vielzitierte<br />
Bestellung lieber bleiben lassen: »A Eitrige<br />
mit an Bugl, an Schoafn, an Krokodü und<br />
an Sechzehner-Blech.« <<br />
Quiz<br />
Sind Sie ein Würstelstand-Experte?<br />
falstaff.com/wuerstelstand-quiz<br />
Der aktuelle Sieger bei der <strong>Falstaff</strong>-Leser-<br />
Wahl zum beliebtesten Würstelstand der<br />
<strong>Wien</strong>er ist jener von Roland Walloner beim<br />
Volkstheater. Der junge Quereinsteiger<br />
kommt aus der Nachrichtentechnik bzw.<br />
Systemgastronomie und erzählt, dass er<br />
glücklicher sei, seitdem er den Würstelstand<br />
betreibe. Walloner steht oft selbst an der<br />
Budel, will aber seine prominenten Gäste<br />
nicht <strong>für</strong> sich vermarkten: »Broadway-<br />
Stars, Fußballer, Schauspieler und Künstler<br />
Bei der »Kaiserzeit« gibt es<br />
Innovationen wie Blunzn als Grillwurst<br />
oder Mangalitza-Bratwurst.<br />
»Käme tatsächlich<br />
eines Tages ein Kaiser vorbei,<br />
so hätten wir prompt<br />
das passende Menü <strong>für</strong> ihn<br />
auf Lager. Inklusive<br />
einem Glaserl Schampus.«<br />
RUDI ROUBINEK Schauspieler<br />
WÜRSTELSTAND<br />
JARGON:<br />
Eitrige<br />
Haaße<br />
Burenheidl<br />
Bugl/Buckel<br />
Krokodü<br />
A Öliche<br />
Glasaug’<br />
A Schoafa<br />
A G’schissener<br />
A Siaßa<br />
Sechzehner-Blech<br />
Aber Jennifer!<br />
Käsekrainer<br />
Burenwurst<br />
ebenso<br />
Scherzerl/<br />
Brotanschnitt<br />
Salzgurke<br />
Pfefferoni<br />
Perlzwiebel<br />
scharfer Senf<br />
süßer Senf<br />
süßer Senf<br />
Dose Ottakringer<br />
Bier (Ottakring ist<br />
der 16. <strong>Wien</strong>er<br />
Gemeindebezirk)<br />
Von Jennifer Rush<br />
(gesprochen:<br />
rasch); wenn es<br />
schnell gehen soll.<br />
Fotos: beigestellt<br />
74<br />
falstaff
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