Falstaff Spezial Wien für Genießer

Leitet die Fachgruppe Kaffeehäuser:
Wolfgang Binder.
len, aber dazu Gesellschaft brauchen.« Man
geht alleine hin, ist aber trotzdem nicht
alleine. Das ist meines Erachtens auch der
Hintergrund, warum der Wiener ins Kaffeehaus
geht. Der Wiener ist nicht der Coffeeto-go-Typ,
das sieht man sehr gut an Starbucks.
Die wollten groß in Wien reinfahren
– und man sieht ja, was davon übrig ist.
Was schätzen Sie beide besonders an Wien?
DOBCAK Die Qualität der Gastronomie, die
ist sehr gut. Wir haben eine an sich große
Vielfalt, die nur durch gewisse Rahmenbedingungen,
die in dieser Stadt herrschen,
etwas beschränkt erscheint. Weil es sich der
normalsterbliche Gastronom oft schlicht und
einfach nicht mehr leisten kann, diese ganzen
Auflagen zu erfüllen, die es gibt. Daher ist die
Dynamik, die man in anderen Städten sieht,
vielleicht nicht so gegeben. Aber es gibt sie
sehr wohl, es gibt immer wieder junge Gastronomen,
die mit neuen Konzepten einsteigen.
Das ist sehr begrüßenswert, aber es
könnte noch viel mehr sein.
Sie sprechen die Behörden an.
Was vermissen Sie in diesem Punkt?
BINDER Dass man uns dieses freie Unternehmertum
nicht so zugesteht, wie es in
anderen Ländern der Fall ist. Dort gehst
du hin, sagst: »Ich möchte ein Lokal aufmachen«,
und das geht. Das ist in Wien
leider nicht so leicht möglich, weil wir eine
überbordende Bürokratie haben.
DOBCAK Wir versuchen zum Beispiel seit
»Wie Alfred Polgar so
schön sagte: Ins Kaffeehaus
gehen Leute, die allein
sein wollen, aber dazu
Gesellschaft brauchen.«
WOLFGANG BINDER
Fachgruppenobmann Kaffeehäuser
Jahren, die Foodtruck-Szene in Wien hochzubringen.
Eine Initiative, die mit viel
Begeisterung vor vier, fünf Jahren begonnen
hat. Aber sehen Sie irgendwo einen Foodtruck?
Hier gelingt das kaum, weil der
administrative Aufwand derartig hoch ist.
Wir beide sind doch halbwegs viel
gereist, aber ich kenne jetzt keine andere
Stadt, in der ein Bezirksvorsteher auf die
Idee kommt, zu sagen: »In meinem
Bezirk kommt das jetzt nicht, das könnte
ja die Anrainer stören.«
Kämpfen Sie gegen solche Hürden an?
DOBCAK Bekämpfen kann ich alles. Die
Frage ist nur: Wie weit komm ich damit?
Ist es eine Sisyphus-Arbeit oder sehe ich
irgendwo Licht am Ende des Tunnels? Ich
muss dazusagen, dass die Politik in Wien –
und das ist typisch mitteleuropäisch, aber
ganz besonders in unserer Stadt – einen viel
zu großen Einfluss nimmt, fast schon bis
ins daily life. In anderen Ländern werden
Rahmenbedingungen gesetzt und innerhalb
dieser kann man sich frei bewegen, bei uns
wird überbordend limitiert. Wir als Unternehmerinnen
und Unternehmer tragen
nicht nur einen Mörder-Rucksack an Belastungen,
wir haben auch ein Gummiband,
das unsere Kreativität und Entfaltungsmöglichkeit
manchmal extrem beschränkt.
Ohne das könnten wir Wien noch wesentlich
weiter bringen. Wien ist ja kein Kurort,
sondern eine internationale Weltstadt.
Wenn Sie tun könnten, was Sie wollten –
was würden Sie tun?
DOBCAK Wir würden gerne Entscheidungen,
die in unserer Verantwortung liegen,
selbst treffen können. Wenn nicht unmittelbar
Gefahr für Leib und Leben herrscht,
dann soll man uns unsere Betriebe bitte so
führen und einrichten lassen, wie wir es für
richtig halten. Aktuell wird versucht, sich
in allen Richtungen abzusichern, damit ja
nichts passieren kann. Dadurch bewegen
wir uns hauptsächlich in der Hypothese.
BINDER Wenn ich seit 30 Jahren ein Lokal
mit Schanigarten besitze, habe ich ohnehin
Auflagen. Der Schanigarten muss um 10
oder 11 Uhr abends zusperren, die Musik
spielt bis elf. Und plötzlich zieht gegenüber
eine Familie mit einem kleinen Kind ein, >
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