Falstaff Spezial Wien für Genießer

lität wertschätzt. Hier liegt es an uns, Mut
zu zeigen und Solidarität dem Unternehmer
gegenüber, um dementsprechend sukzessive
mit den Preisen raufzugehen. Denn dann
können wir die Mitarbeiter auch wirklich so
bezahlen, wie sie es verdienen. Und wenn die
Gewerkschaft sagt, wir zahlen so wenig,
dann ist das richtig. Aber das ist ja nicht
mutwillig, weil wir so gierig sind – schließlich
gibt es leider immer noch Gastronomiebetriebe,
in denen der Mitarbeiter mehr verdient
als der Unternehmer.
BINDER Das Problem ist auch, dass hier
eine Branche in den Medien schlechtgeredet
wird. Da heißt es dann: Schlechte Arbeitszeiten,
schlechte Bezahlung – aber niemand
fragt wirklich, was bezahlt wird. Man
nimmt ein paar schwarze Schafe her und
pauschaliert. Ich kenne viele Betriebe, in
denen die Mitarbeiter nicht mehr als 40
Stunden arbeiten. Wo die Mitarbeiter für
jede Stunde bezahlt werden, die sie extra
arbeiten. Ich glaube, wir müssen wirklich
das hervorheben, was positiv ist. Uns fehlen
aktuell circa 2.000 Leute in der Gastronomie,
bei 80.000–100.000 Arbeitsplätzen.
Wo sehen Sie Ihre Bereiche in 30 Jahren?
BINDER Das Wiener Kaffeehaus gibt es seit
mittlerweile 335 Jahren, das wird es auch
in 30 Jahren noch geben. Vielleicht in einer
etwas anderen Art, weil sich die Kaffeehäuser
immer neu erfinden.
DOBCAK Der Mensch ist ein hochsoziales
Wesen und die Gastronomie ist und war Kulminationspunkt
des Treffens, des Sichaustauschens.
Um die Gastronomie per se mache
ich mir überhaupt keine Sorgen, aber es gibt
natürlich einen Wandel. Der Mensch wird
mehr und mehr körper-, mehr und mehr
ernährungsbewusst. Vor allem die Generation
U35 besinnt sich, dass Qualität auch
dem Körper guttut. Ich denke, dass hier die
Zukunft sehr wohl abgesichert ist. Und ich
glaube, dass sich auch in der Mitarbeiterfrage
was tun wird, weil die Jugend nach und
nach draufkommt, dass es nicht mehr unbedingt
notwendig ist, eine Universität zu besuchen
– und ganz ehrlich, da schaut die Bezahlung
noch viel grausamer aus.
Letzte Frage: Wenn Sie in Ihren Bereichen
einen Wunsch frei hätten, welcher wäre das?
BINDER Dass der Kunde die Arbeit, die
unsere Mitarbeiter tagtäglich verrichten,
wertschätzt. Und die Wertschätzung fängt
bei den Medien an, wie man das ja bei der
Diskussion um das berühmte Glas Wasser
gesehen hat. Ob das jetzt was kosten darf
oder nicht. Es kostet nicht das Glas Wasser,
sondern es kostet die Dienstleistung, das
muss man erkennen. Und da müssen wir
auch viel enger mit den Medien zusammenarbeiten.
DOBCAK Ich würde einen Appell an die
Jugend richten: Die Chance zu haben,
einem anderen Menschen etwas Gutes zu
tun, eine gute Zeit zu vermitteln – das ist
das Schönste, das man im Leben machen
kann. Die besten Servierkräfte, die besten
Köche machen das mit Stolz – und werden
dafür respektiert, das ist bewundernswert,
das spürt man auch. Wir müssen wieder
wegkommen vom egozentrischen Weltbild,
daran müssen wir alle arbeiten. Weil am
Ende des Tages bist du allein, und es gibt
nichts Schöneres, als jemanden zu haben,
der sich um einen kümmert. Egal ob
daheim – oder eben in einem Lokal.
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Wolfgang Binder: »Das Wiener Kaffeehaus
gibt es seit mittlerweile 335 Jahren, das
wird es auch in 30 Jahren noch geben.«
falstaff 35