Berliner Zeitung 19.01.2019

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18 * Berliner Zeitung · N ummer 16 · 1 9./20. Januar 2019 ························································································································································································································································································· Schönes Wochenende WEINKUNDE FUNDSTÜCKE von Michaela Pfisterer Haben Sie auchetwas Neues in derStadtentdeckt? Bitte schreiben Sie uns an: berlin.fundstuecke@dumont.de VonRomana Echensperger BLZ/PFISTERER NINETIES BERLIN Lockerbeerige Lust Wer schon ein paar JahreErfahrung mit deutschem Rotwein hat, ist immer wieder erstaunt, wie selbstverständlich großartig Spätburgunder heute ist. DieZeiten, in denen man mühsam nach einer guten Traube suchen und dafür richtig viel Geld berappen musste,sind vorbei. Spätburgunder ist ja eine schwierige Rebsorte.DerWinzer muss sich eingehend mit seinen Tücken beschäftigen, will er das Optimum rausholen. BeimWeingut GeorgGustav Huff in Nierstein hat man diesen Ehrgeiz schon lange.„Wirhaben eine Partnerstadt im Burgund, der Heimat des Spätburgunders.Dorthaben dieWeine ganz anders geschmeckt. Dashat mich fasziniert“, erklärt Senior-Chef Dieter Huff. EinGrund dafür,warum er einen Weinbergmit neuen Spätburgunderklonen aus Deutschland und Frankreich anlegte.Diese ersetzten die auf Ertrag getrimmten Züchtungen aus den Fünfzigerjahren. Hier saßen große Beeren ganz dicht aufeinander und drückten sich ab –ein Einfallstor für Pilzkrankheiten. Solch faule Trauben wurden dann entweder zu Rosé oder mithilfe vonThermovinifikation zu belanglosem Rotwein verarbeitet. Dafür wurde die Maische sehr starkerhitzt, um unerwünschte Keime abzutöten und Farbe zu lösen. Quasi Glühwein aus faulen Trauben. „Die neuen Klonen-Selektionen sind besonders klein- und lockerbeerig. Dasbedeutet nicht nur weniger Pilzdruck. In den Schalen sitzen Farbe,Gerb- und Geschmacksstoffe.Mit kleinen Beeren bekomme ich da eine ganz andereKonzentration hin“, erklärtDieter Huff und ist stolz darauf, dass diese Anlage mittlerweile ein stolzes Alter von20Jahren erreicht hat. Für denWeinkeller ist mittlerweile sein Sohn Stefan Huff verantwortlich. Auch dessen Leidenschaft gilt dem Spätburgunder, und mit den Reben in der Spitzenlage Rosenberghat er die richtige Grundlage dafür.Behutsam werden die Trauben verarbeitet, in hölzernen Gärbottichen mit der Maische vergoren und in Fässernaus französischer Eiche ausgebaut. Auch der Umgang mit neuem Holz gelingt heute ganz selbstverständlich. Früher fragte man sich ja oft, ob man nochWein trinkt oder schon in die Tischplatte beißt.Wenn neues Holz die Struktur und Frucht des Weines unterstützt, hat derWinzer alles richtig gemacht. Jedenfalls ist es eine große Freude,diesen Pinot Noir im Glas zu haben. DasBukett ist komplex, mit Aromen vonroten und dunklen Beeren, getrockneten Rosenblüten,Waldboden, Pfeffer,Wacholder undVanille.AmGaumen zeigen sich eine enorme Fruchtfülle,seidige Tannine sowie eine saftige Säure. Die13,5 Prozent Alkohol sind gut eingebunden in den kräftigen Körper.Ein Top-Spätburgunder zu einem fairen Preis.Auch das ist mittlerweile ganz selbstverständlich in Deutschland. 2015 Niersteiner Rosenberg Spätburgunder „AlteReben“,Weingut Georg Gustav Huff, 55283Nierstein,Woogstraße1, Rheinhessen, 17 Euro. weingut-huff.com Bäckerei Glutenfreies Brot, das nach Brot schmeckt Mehr als zwei Jahrehat die Berlinerin AvaCelik, die an Zöliakie –Glutenunverträglichkeit –leidet, an der perfekten glutenfreien Brotmischung getüftelt, denn sie wollte nicht auf den typischen Brotgeschmack verzichten. Die ausgebildete Schauspielerin hat die Ergebnisse ihrer Tüfteleien bei Instagram dokumentiert. Herausgekommen ist ein wunderbar saftiges Brot mit einer knackigen Kruste, nussig und erstaunlich nah am klassischen Brotgeschmack. DerSauerteig darfbei Celik mindesten 2,5 Tage ruhen, sie nimmt sich viel Zeit, damit ein glutenfreies Brot in höchster Qualität entsteht. Seit Mitte Dezember gibt es nun ihre Bäckerei Aera Bread in der Fasanenstraße in Charlottenburg. Für alle Nicht-Berliner:AbMitte Februar ist der Online-Shop live, dann kann das Brot auch digital bestellt werden. Schon jetzt gilt: Wer nicht vorbestellt, geht mitunter leer aus. Aera Bread Fasanenstraße 74, Charlottenburg,Mo–Sa 12–20 Uhr. Onlineshop ab Mitte Februar unteraerabread.com Podcast Wenn Grönemeyer schwärmt Wussten Sie, dass Herbert Grönemeyer gleich zwei Wohnungen in Berlin hat, eine im Osten und eine imWesten? Dass er am liebsten mit einem seiner vielen Autos –erstudiert Gebrauchtwagenportale wie andereihreTageszeitung –durch die Stadt fährt? Und welche Lieblingsrestaurants in Steglitz und Mitte er dann damit ansteuert? Wieseine Begegnung mit Willy Brandt verlief, und mit welchem Trick er seine Platten auch in der DDR verkaufen konnte? All diese teils sehr persönlichen Einblicke in das Leben vonDeutschlands wohl sympathischstem Musiker gibt der wunderbare Interview-Podcast „Alles gesagt?“ der Kollegen vonder Zeit. Am besten hören Sie ihn auf einer längeren Auto- oder Zugfahrt, denn das Gespräch mit Jochen Wegner und Christoph Amend dauert ganze fünf Stunden –eben so lange, bis alles gesagt ist. Und gesungen wirdirgendwann auch noch! Alles gesagt? Podcast,gratis bei Spotify oderitunes ANTOINE MELIS Ausstellung Sneaker-Kult der Neunziger Die Sneaker-Modelle der Neunzigerjahreprägen die Streetstyle-Mode bis heute. Und Adidas, Reebok oder Nike haben die Klassiker aus diesem Jahrzehnt immer wieder mit Farben, Schnittvariationen und Materialien neu interpretiert. Als bekanntestes Beispiel für diese kreativeMetamorphose gilt Nikes Air-Max-Modell. Zusammen mit dem Berliner Sneaker- Shop Overkill präsentiertdie Ausstellung Nineties Berlin in der Alten Münzenun die Sonderausstellung „Sneakers of the Nineties“. Aus mehreren Privatsammlungen trugen die Kuratoren mehr als 150 Schuhmodelle zusammen, die beispielhaft für Mode und Trends der Dekade stehen und mittlerweile Kult-Status genießen –aber leider nicht mehr zu kaufen sind. Wernoch mehr über die Neunzigerjahreerfahrenwill, kann nebenan ins Nachwende-Berlin eintauchen. NinetiesBerlin AlteMünze,Molkenmarkt2,Mitte, 18. Januarbis 23. Juni, täglich 10–20 Uhr,Eintritt 12,50 Euro Restaurant Vegetarisch und vietnamesisch ImKreuzberger Möckernkiez tut sich was –Hunderte Wohnungen der Möckernkiez-Genossenschaft wurden im Herbst bezogen, kulinarisch ist die Gegend am Gleisdreieck-Parkaber noch eine Brachfläche. Neu im Kiez ist ein kleines vietnamesisches Restaurant –das H2. Dievegetarische Küche ist eine willkommene Abwechslung imViertel, dieItaliener-Meile in der angrenzenden Kreuzbergstraße ist auf Dauer doch recht einseitig. Erfreulich, dass mit dem H2 jetzt erfrischend leichte vegetarische Küche in den Kiez kommt. Die hausgemachten Limonaden mit Litschi, Limetten, Zitronengras,Aloe Vera oder Grüntee schmecken natürlich und erinnernanwarme Sommertage.Das H2 konzentriertsich auf die natürlichen Geschmacksträger der Speisen und würzt seine übersichtliche Auswahl an Tofu-, Seitan- und Gemüse-Hauptgerichten mit Bedacht. H2 –BeVeggie Möckernstraße 48, Kreuzberg,täglich 12–22 Uhr. Speisekarteonline: h2beveggie.de NEWSROOM/PFISTERER WOHIN AM WOCHENENDE? Das Leben in Bildern Barrikaden, Goldene Zwanziger und Studentenrevolte – Fotoausstellungen zeigen die Facetten Berlins VonIda Luise Krenzlin Die Fotografie ist der Todfeind der Malerei, sie ist die Zuflucht aller gescheiterten Maler,der Unbegabten und der Faulen.“ Dieses vernichtende Urteil fällte der Dichter Charles Baudelaire (1821–1867). Sicherlich wäre er erstaunt, wenn er an diesem Wochenende in Berlin weilen würde.Fotografie als Kunstgenre ist seit Ewigkeiten etabliert. Wir besuchen drei Orte für Fotografiebegeisterte. Direkt am Bahnhof Zoo befinden sich gleich zwei wichtige Ausstellungsräume und Stiftungen. Das Museum für Fotografie in der Jebensstraße beherbergt neben der Sammlung Fotografie der Kunstbibliothek auch die Helmut Newton Foundation. Der inBerlin geborene weltbekannte Fotograf hat im Gebäude des alten Landwehr-Kasinos seine Stiftung untergebracht, die dauerhaft die ersten beiden Etagen nutzt, um an das Werk Newtons zu erinnern. Barrikaden und Revolution: Berlin 1918/19, festgehalten von Willy Römer. STAATLICHE MUSEEN ZU BERLIN/KUNSTBIBLIOTHEK –PHOTOTHEK WILLY RÖMER/WILLY RÖMER Den Besucher begrüßen die Panoramic Nudes im Treppenaufgang. Die schaufensterpuppenperfekten Models blicken auf die Besucher,wie sie an der Kasse Wintermützen abnehmen und zerdrückte Frisuren richten. Neben Newtons überinszenierten Aufnahmen nackter Frauen erfährtman einiges über die Arbeitsweise des begehrten Fotografen. Faxe an die Vogue,Arbeitsnotizen zu Fotoshoots,der übervolle Terminkalender eines Globetrotters. Im Obergeschoss widmet sich eine aktuelle Ausstellung dem Berlin der revolutionären Jahre 1918 und 1919. Fotografien zeigen Barrikadenkämpfe in den Straßen der Reichshauptstadt, Kundgebungen mit Karl Liebknecht, den Trauermarsch zur Beisetzung der ermordeten Rosa Luxemburg. Aber auch die Unterhaltungssucht der Berliner wird dokumentiert. Tanzlokale mit schönen Namen wie Kaffeehaus Excelsior, Cafe Corso, Danse Intime. Die im Zeitgeist illustrierten Notenblätter, die einen wahren Boom erlebten, da überall in der Stadt Musik gespielt wurde, inden Opern- und Operettenhäuserngenauso wie in Kabaretts und Kaschemmen. Die Schau „Berlin in der Revolution 1918/1919“ gleicht einem Großstadtroman und erweckt viele Facetten Berlins zum Leben, einer Stadt, die gerade auf die wilden Zwanzigerjahrezustürmte. Nur wenige Schritte weiter in der Hardenbergstraße befindet sich die C/O Berlin Foundation. Im Amerika Haus zeigt die gemeinnützige Stiftung nicht nur Werke renommierter Künstler. Hier können Kinder, Jugendliche und Erwachsene im Rahmen des Education-Programms die Dunkelkammer kennenlernen, selbst Fotos machen und entwickeln. Gezeigt wird momentan eine Ausstellung, für die die Besucher gute Nerven brauchen. In „Das letzte
Berliner Zeitung · N ummer 16 · 1 9./20. Januar 2019 19 * ························································································································································································································································································· Schönes Wochenende STADT, LAND, MENSCH Mondmission am Flügel KOCHSTUNDE Rezept der Woche Auflauf aus Mais Der Pianist Stephan von Bothmer spielt in der Passionskirche zu den frühesten Science-Fiction-Filmen der Geschichte VonJörg Niendorf INSEL VERLAG, GETTY (5) Drei. Zwei. Eins. Null. Wie muss sich das anhören? Also dann, wenn man eigentlich nichts hört, weil es ein Countdown in einem Film ohne Tonist. Keine leichte Übung, selbst für einen, der ständig Stummfilme am Klavier begleitet. Das tut Stephan Graf vonBothmer seit mehr als 20 Jahren –inKonzerten, die sehr populär sind. Jedes Mal komponiert er dabei streng genommen eine neue Filmmusik, denn keine Live- Begleitung gleicht exakt der anderen. Trifft man den Pianisten vor einem seiner Auftritte, erklärt erberedt, welche Szene welchen Klang brauchen wird, er kennt sie alle. Undnun das: ein Countdown. Nur Zahlen auf der Leinwand, dann noch rückwärts. Stephan von Bothmer erläutert, wie er die Spannung steigen lassen wird, von leise zu laut, bis die Rakete abhebt –und er auf seinem Klavierhocker vielleicht gleich mit. Das glaubt man ihm sofort. Im Stummfilm„FrauimMond“ von1929 gibt es diese Raketenszene,dafür liebt von Bothmer das Fritz-Lang-Epos unter anderem. An diesem Sonnabend wirdereszeigen in der Kreuzberger Passionskirche.„Dieser Film“, sagt der Pianist, „nahm schon vor 90 Jahren die Mondlandung vorweg.“ Der Film über die Mondmission ist eine typische Bothmer-Mission. Eine Reihe der frühesten Science- Fiction-Filme überhaupt baut der Musiker in seine neue Konzertserie ein. Die„echte“ Mondlandung jährt sich 2019 zum 50. Mal, und 1929 gab es bereits eine in Babelsberg bei der Ufa –das passt, befand Bothmer. Er hat also nun die „FrauimMond“ neben Stan &Ollie-Filmen im Programm, auch die „Kleinen Strolche“ und einen Sowjet-Kultfilm wie „Aelita. Flug zum Mars“ von1924. Bis Mitte März läuft sein Festival in der Kirche am Marheinekeplatz. Bothmer ist Produzent, Ideengeber, Er kombiniertMond, Mars, Film und Musik: Stephan von Bothmer am Flügel in der Passionskirche. Pianist, alles in einem.Wohlgemerkt: Diesmal geht es um Filme, gänzlich ohne Ton, entstanden zwischen 1902 bis 1929, in denen die Regisseurevon Außerirdischen träumten, vonRaketen –abgedreht, so darf man diese Werke wohl einordnen. Aber ziemlich verrückt sind ja auch Filme wie „Metropolis“ und „Nosferatu“, die Stummfilm-Klassiker schlechthin. Die Hauptsache sei für ihn, eine Begeisterung für alteWerkezuschaffen, sagt der 47-Jährige,„und das in höchster Qualität“. In der Kirche steht eine riesige Leinwand vor dem Altar, links davor spielt er am Steinway-Flügel die Live-Musik. Vorab führterdas Publikum in die Filmmusik ein, er zeigt Videos mit Szenen, die er unterschiedlich untermalt. Jeder merkt gleich, welche Wirkungen das erzielt. „Das ist anders als beim Stummfilmabend im Kommunalkino“, sagt von Bothmer selbstbewusst über sein Entertainment. Dafür kosten seine Abende auch das Doppelte. Seine eingeschworenen Fans,und es gibt viele,genießen diese Mission. Er erkläreeben gern, sagt er.Und spielt begeistert drauflos, will mitreißen: „Schon am Morgen frage ich mich Science-Fiction im Stummfilm –Szene aus Fritz Langs Film „Frau im Mond“ IMAGO THOMAS UHLEMANN immer, was kann ich den Leuten noch mitgeben.“ Schon als Kind träumte er davon, Filmmusiker zu sein. Er studierte Klavier,später noch Mathematik. Im Filmklub der Humboldt-Uni sollte er 1998 den sowjetischen Klassiker „Das neue Babylon“ begleiten. Er tat es –und kam von den Stummfilmen nicht mehr los. Für seine Festivals in der Passionskirche wählt er seit Jahren immer ein Thema, das er Bekanntem beimischt. „Luther“ gab es, auch „100 Jahre nach 1918“. Zumindest ein paar Exoten-Stummfilme findet er stets in Archiven. Meist sind sie digitalisiert, das erleichtert die Wiedergabe. Oder es muss doch eigens ein 16-mm-Projektor herangeschafft werden, so wie am Freitagabend für den Eröffnungsfilm „Algol“ von 1920. Das Fantasy-Werk um Außerirdische wird sonst kaum öffentlich gezeigt und ist einer jener Leckerbissen, die er so mag, sagt Bothmer. Am nächsten Wochenende begleitet er zudem zwei Pantomime- Künstler.Selbst dann geht es,naklar, um Mond und Mars. Festival in derPassionskirche Marheinekeplatz 1, Kreuzberg.Ticketsab19,50 Euro.Infos unterstummfilmkonzerte.de Ein Koch und ein Regisseur haben Gemeinsamkeiten, findet Ofir Raul Graizer:Viele Zutaten werden gemischt, das Ergebnis spricht die Sinne an und erzählt eine Geschichte.Ofir Raul Graizer, Jahrgang 1981, aus Israel, wollte immer schon Filme machen und hat immer schon das Kochen geliebt, in Berlin tut er nun beides und sehr erfolgreich. Sein Debütfilm „The Cakemaker“ist in diesem Jahr der israelische Beitrag für den Oscar für den besten fremdsprachigen Film, und die Rezepte aus seinen Kochkursen im Feinkostladen „Goldhahn und Sampson“ gibt es jetzt als Buch: „Ofirs Küche. Israelischpalästinensische Familienrezepte“ (Insel, 25 Euro). (pa.) Zutaten für 8Portionen 2Zwiebeln (200 g), gehackt 1/2 Bund (50 g) Dill, gehackt 200 gBulgarischer Weißkäse,gerieben 150 gKashkaval oder Emmentaler,gerieben 200 gHüttenkäse 3Eier 400 gMais aus der Dose,nach Abgießen des Wassers 1Knoblauchzehe,gehackt 3/4 Tasse (100 g) Mehl, Type 405 1TLSalz 1/2 TL Pfeffer 1ELMehl zum Bestäuben der Form Zubereitung Nimm eine Backformvon 32x25 cm oder eine Springformvon 26 cm Durchmesser.Kann auch etwas größer sein. Heizeden Backofen auf 180 Grad vor. Gib alle Zutaten bis auf das Mehl (1 EL) in eine Schüssel und vermische sie gut. Streiche die Backformmit Olivenöl aus und bestäube sie mit 1 EL Mehl. Schwenke sie ein bisschen hin und her,umdas Mehl gleichmäßig zu verteilen. Gibdie ganzeMischung in die Form,stelle sie in den Ofen und backe sie 40 Minuten lang, bis der Auflauf goldbraun geworden ist. Nimm ihn heraus und lasse ihn 20 Minuten lang abkühlen, bevor du ihn servierst. Bild“ geht es um den Tod. Und die Fotografie. Dramatische, aufwühlende TIPPS und stille Bilder zeigen ein- drücklich, dass das Leben endlich ist. Aufnahmen aus dem Warschauer Ghetto,Polizeifotos aus den Stammheim-Zellen nach dem Suizid der RAF-Häftlinge, Bilder aus der Gerichtsmedizin oder das von dem Museum für Fotografie Jebensstraße 2, 11 Uhr bis 19 Uhr,Eintritt 10 Euro, ermäßigt 5Euro. Führung zur Ausstellung „Berlin in der Revolution 1918/1919“ 2015 an Land gespülten kleinen am Sonnabend um 17 Uhr,amSonntag Flüchtlingsjungen Alan Kurdi, dessen um 16 Uhr,4Euro zzgl. Eintritt. Schicksal die Welt bewegte. Schwer zu ertragen, aber so wichtig. In einem Café kann man sich erholen, bevor man sich im Obergeschoss die Arbeiten des japanischen C/O Berlin Hardenbergstraße 22–24, 11–20 Uhr,10Euro, ermäßigt 6Euro. Wochenendführung am Sonnabend und Sonntag,jeweils 14 Uhr (deutsch), Künstlers Nobuyoshi Araki anschauen 16 Uhr (deutsch) und 18 Uhr (englisch), kann. 5Euro zzgl. Eintritt. Im Museum in der Kulturbrauerei geht am Sonntag eine Foto-Ausstellung zu Ende, die sich den 68ern in Berlin widmet. Bilder von Ludwig Binder und Jim Rakete zeigen Straßenkämpfe Museum in der Kulturbrauerei Knaackstraße 97, 10–18 Uhr,Eintritt frei. Führung durch die Ausstellung „Die 68er“ am Sonntag um 15.30 Uhr. mit Polizeieinsätzen und fliegenden Pflastersteinen. „Das letzte Bild“ eines Kindes von 1894 –zusehen im C/O Berlin. 4. November 1968: Schlacht am Tegeler See zwischen der Polizei und Studenten, fotografiertvon Ludwig Binder. STANLEY B. BURNS, MD PHOTOGRAPHY COLLECTION AND THE BURNS ARCHIVE, NEW YORK HAUS DER GESCHICHTE/LUDWIG BINDER
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