AJOURE´ Magazin November 2019

AJOURE / FOOD
RUCOLA - DAS GRÜNE WUNDER FÜR ALLE FÄLLE
Nüsse - was sind das eigentlich genau?
Wissen rund um den Rucola
Der grüne Salat mit den kleinen Blättern ist erst seit rund 20
Jahren in unseren Küchen zu finden und seitdem auf den Tellern
äußerst beliebt. Es ist nicht nur der besondere nussige und
scharfe Geschmack, der überzeugt. Vielleicht hast du es schon
gehört, aber der Rucola wird auch sehr gerne innerhalb von Diäten
gegessen. Das hat vor allen Dingen mit den hohen Nährwerten
und den geringen Kalorien zu tun.
Und er bringt Geschmack auf überschaubare Diätteller. Inzwischen
gibt es ganzjährig Rucola in den Supermärkten zu kaufen.
Du kannst dir Rucola aber auch ganz einfach selber auf dem
Fensterbrett ziehen. Bei richtiger Pflege hast du immer etwas
Frisches im Haus. Für die Pizza, für den Salat, für den grünen
Smoothie und auch so zum Knabbern, wenn du es schärfer
magst.
Rucola ist schon im alten Rom bekannt gewesen. Die Rauke, so wie sie auch
genannt wird, war lange Zeit ein nicht sonderlich beachteter Salat. Erst als
die italienische Küche immer beliebter wurde, kam der Rucola zu neuen
Ehren. Da er längliche gezackte Blätter hat, mit einem wunderschönen dunkelgrünen
Farbton, macht er auch optisch eine gute Figur. Die Rauke ist ein
Kreuzblütlergewächs und kam früher nur in den wärmeren Gegenden wie
dem Mittelmeerraum vor. Es gibt zwei Sorten: Einmal den kleinblättrigen
Rucola, der schmeckt schärfer, weil er mehr Senföle enthält. Der mildere ist
der großblättrige Rucola. Die Blätter sehen aus wie kleine Löwenzahnblätter,
beide Sorten schmecken etwas nussig und können schon auch mal eine
bittere Note haben. Wenn der Rucola bitter schmeckt, dann leg ihn einfach
in eine Schüssel mit warmem Wasser. Das zieht den bitteren Geschmack
heraus. Im Sommer, wenn der Rucola genug Sonne abbekommt, schmeckt
er übrigens kaum bitter. Nur im Winter, im Glashaus gezogen, könnte der
bittere Geschmack zulegen.
AJOURE MAGAZIN SEITE: 60 | NOVEMBER 2019