faktor Herbst 2021

mensch
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Jetzt sehe ich, dass alles, was in meinem Leben vorher
passiert ist, einen Sinn hatte“, sagt Anika Riedel
freudestrahlend, umgeben von gestapelten Holzpaletten
mit hübsch sortierten Ketchup- Flaschen
und Präsentkartons. „Denn es hat mich hierhin
geführt, an den richtigen Platz.“ Im April vergangenen
Jahres hat die 41-Jährige die Geschäftsführung der Riedels
Ketchup-Manufaktur in Bevern, einem Flecken im Landkreis
Holzminden, von ihrem Vater übernommen, mitten
in Corona-Zeiten. Ein bürokratischer Hürdenlauf sei
es gewesen. „Der ,Laden‘ ist auch definitiv noch ausbaufähig“,
erklärt sie, lächelt und blickt sich um. Bislang
dient nur eine kleine Ausstellungsfläche als Ketchup-Geschäft,
platziert inmitten des recht nüchternen Getränkemarkts
der Familie.
Doch die Aus- und Umbaupläne müssen warten, denn
das Geschäft mit dem Ketchup floriert und fordert aktuell
viel Einsatz. „Seit dem Shutdown haben Webshop
und der Verkauf im regionalen Einzelhandel richtig
Schwung aufgenommen – unser Umsatz ist um 40 Prozent
gestiegen“, erzählt Riedel. Eine positive Entwicklung,
die dem kleinen Betrieb viel abverlangt. Ihr Vater
Achim Riedel, der für die Produktion des Ketchups zuständig
ist, kommt gerade dazu und erzählt, dass er im
vergangenen Jahr insgesamt 55.000 Flaschen und Gläser
abgefüllt habe – manuell. Er setzt sich zu seiner Tochter,
nickt bedächtig und sagt: „Während manche in dieser
Zeit weniger Arbeit hatten, ging es bei uns rund um die
Uhr.“ Um Nachfrage und Versand bedienen zu können,
haben sie kurzerhand den Getränkemarkt nur noch ab
donnerstags geöffnet. Die Ketchup-Manufaktur ist bis
dato eben noch ein originärer Familienbetrieb, in dem
Zubereitung, Abfüllen, Etikettieren und Verpacken Handarbeit
ist – das braucht seine Zeit. Während der Vater als
„Innenminister“, sagt Anika Riedel, für die Manufaktur
der aktuell über 15 verschiedenen Sorten zuständig ist,
kümmert sie sich als „Außenministerin“ um Vertrieb,
Märkte, Organisation, Design und Marketing sowie um
die Entwicklung von Rezep tideen (siehe auch Seite 80).
»Wir haben ein neues Konzept erarbeitet,
das die regionalen Produzenten mit den
Hof- und Dorfläden noch enger miteinander
vernetzen soll, und wir wollen
die Sichtbarkeit der kleineren
Produzenten weiter hervorheben. «
SIE IST GERN UNTERWEGS, lässt sich inspirieren, knüpft
Netzwerke. Und so wurde sie, nachdem sie zuvor eine
solche Position auch schon bei den Wirtschaftsjunioren in
Holzminden innehatte, vergangenes Jahr auch beim
Regio nalen Erzeugerverband in den Vorstand gewählt.
Jetzt engagiert sie dort sich für die Weiterentwicklung der
Marke ‚Kostbares Südniedersachsen‘. „Wir haben ein
neues Konzept erarbeitet, das die regionalen Produzenten
mit den Hof- und Dorfläden noch enger miteinander
vernetzen soll“, erzählt Riedel. „Und wir wollen die
Sichtbarkeit der kleineren Produzenten weiter hervorheben.“
Dabei sei die Problematik der Begriffe Bio, Regionalität
und Qualität durchaus ein Thema: Da habe jeder
andere Vorstellungen. „Das Verbindende unserer Mitglieder
ist die regionale Wertschöpfung und der gemeinsame
Austausch darüber, welche Produkte oder Hersteller
vor Ort wir in unsere eigenen Prozesse einbinden
können.“
FÜR DAS TOMATENMARK IN RIEDELS KETCHUP gibt
es allerdings noch keinen deutschen Hersteller. „Deutschland
ist eben kein klassisches Anbaugebiet für Tomaten“,
erklärt die Geschäftsführerin. Sie beziehe es aus vertrauenswürdiger
Quelle und in geprüfter Qualität aus Spanien.
Aber für andere Ingredienzen ihrer Sorten habe sie
selbstverständlich Zulieferer aus der Region: die Einbecker
Senfmühle, die Brauerei Allersheim, die Imkereien
Schrimpf und Abendroth, Janniks Gourmet-Essig.
Vom Rittergut Meinbrexen kommen die Erdbeeren für
den Erdbeer-Ketchup, und die Ölmühle Solling liefert
den Kokosblütenzucker, der mit einem sehr niedrigen
glykämischen Wert den zuckerreduzierten Varianten Geschmack
gibt. „Es gibt Menschen, die im Ketchup keinen
Zucker wollen, aber ganz ohne geht es einfach
nicht“, sagt Achim Riedel. Vieles haben sie schon ausprobiert
und verwenden neben der exotischen Variante
auch natürlichen Rohrzucker: Er sei gesünder als Invertzucker
oder Glukosesirup, die sonst in Ketchup üblich
sind – außerdem ist er viel bekömmlicher.
Und damit kommen wir zum offenen Geheimnis von
Riedels Ketchup: Für Rezeptur, Sensorik, Geschmack
und Duft ist Achim Riedel der Profi, der beruflich
dafür ausgebildet ist. Jahrzehntelang war er als Gewürzkontrolleur
tätig und weiß genau, welche Mischung und
Fermentierung beim Kochen ein optimales Ergebnis liefern.
„Wir nennen es die fruchtig-frische Geschmacksexplosion“,
sagt die Tochter mit einem stolzen Seitenblick
auf ihren Vater. Sie weiß, dass es irgendwann eine
besondere Herausforderung wird, eine Nachfolge für
ihn zu finden. „Um an ihn heranzureichen, müsste ich
mich definitiv sensorisch noch weiterentwickeln“, sagt
Anika Riedel. „Zwar habe auch ich eine extrem feine
Nase – aber leider auch das Problem, dass ich ganz stark
auf Gewürze reagiere und aufpassen muss.“
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