Lebenslust_Goettingen_Fruehjahr_2022

lebenslust:gö KULINARISCHES & MEHR 15
Fotos: Stephan Beuermann
Erneut Michelin-Stern
für Daniel Raub von der
„Genießer Stube“ im
Landhaus Biewald
Herzlichen Glückwunsch zur erneuten
Auszeichnung mit dem Stern im wichtigsten
Restaurantführer, dem „Guide
Michelin“. Wie fühlen Sie sich?
■ Daniel Raub: Herzlichen Dank! (lacht). Ich
glaube es ist eine Mischung aus Dankbarkeit,
Zufriedenheit und Ansporn. Dankbarkeit für
die Anerkennung der täglichen Arbeit. Zufriedenheit
mit dem Erreichten aber auch Ansporn
sich weiter zu verbessern und neues zu
entwickeln.
Welche Anforderungen stellen Sie dafür an
sich selbst und Ihr Team?
■ Daniel Raub: Die Anforderungen an Fähigkeiten
und auch Talent sind natürlich sehr
hoch. Das Wichtigste bei uns ist es jedoch,
dass der absolute Wille und die Bereitschaft
jeden Tag das Bestmögliche abzurufen vorhanden
sind. Wenn jeder Einzelne das Beste
gibt, erreicht man als Team Herausragendes.
Was ist Ihnen bei der
Auswahl der von Ihnen
verwendeten Lebensmittel wichtig?
■ Daniel Raub: (überlegt kurz) Man könnte
ganz einfach sagen: Das Beste ist gerade gut
genug. Aber das greift zu kurz. Frische und
Qualität- hier darf es natürlich keine Kompromisse
geben. Aber uns reicht das nicht. Nachhaltigkeit
spielt zum Glück in allen Bereichen
eine immer größere Rolle, und dem Rechnung
zu tragen ordnen wir uns unter.
Kreativität spielt in der Sterne Gastronomie
eine große Rolle. Was inspiriert Sie zu neuen
Kreationen?
■ Daniel Raub: Das ist sehr verschieden.
Manchmal kommt eine Idee im wortwörtlichen
Schlaf. Manchmal im Gespräch im
Team. Manchmal kommt ein Lieferant mit
einem Produkt auf dich zu und du überlegst
was man damit machen könnte. Eines ist jedoch
immer das Gleiche… Nach dem ersten
Zubereiten kann jeder im Team probieren,
seine Meinung äußern und kritisieren. Der
offene Austausch beflügelt das Ergebnis.
Auf was dürfen sich Ihre Gäste
in Zukunft freuen?
■ Daniel Raub: Auf eine mit Leidenschaft und
Herzblut gelebte Gastronomie in entspannter
Atmosphäre. Man könnte also sagen wir
machen genau da weiter wo wir heute stehen.
Wir erhalten das Schöne und entwickeln
uns trotzdem in allem Bereichen unseres
Hauses weiter. Wir freuen uns unsere Gäste
im Hotel, dem Restaurant „Zur Tränke“, in unserem
Festsaal und natürlich im Gourmetrestaurant
der „Genießer Stube“ zu begrüßen.
Herzlichen Dank für das nette Interview.