Lebenslust_Goettingen_Fruehjahr_2022

lebenslust:gö KULINARISCHES + MEHR 23
ADVERTORIAL
Aussteiger Martin Theisinger mit Vision:
Ökologisch wertvolles Bio-Qualitätsfleisch
Der Bioland-Metzger Martin Theisinger
gründete vor 10 Jahren die erste Bio-
Metzgerei im nordhessischen Naturpark
Habichtswald, nachdem er seinen Job
als Abteilungsleiter in der Fleischabteilung
einer großen Supermarktkette aufgegeben
hatte. Seitdem veredelt der 39-jährige Metzgermeister
ausschließlich Bio-Fleisch aus der
Region. Das Sortiment der Bio-Metzgerei
mmh-Bio umfasst von Bratwürsten in verschiedenen
Ausführungen, Ahle Wurst, Chorizo,
Fenchelsalami, Hausmacher Wurstwaren,
Leberwurst mit verschiedenen Beeren
bis hin zu bekannten und weniger bekannten
Zuschnitten.
Seine handwerklich hergestellten Schinkenspezialitäten
gibt es natürlich nicht nur zur
Spargelsaison. Besonders stolz ist der Bio-
Metzger auf sein Sortiment von trocken-gereiftem
Rindfleisch und um die Osterzeit auf
sein Lamm- und Schaffleisch aus eigener
Zucht. Auch handwerklich hochwertig ge-
Martin Theisinger
Norman Hensel
gerbtes Lamm- und Schaffell bietet er an.
„Im Mittelpunkt meiner Arbeit stehen Transparenz,
handwerkliche Herstellung, Herkunft
des Fleisches und vor allem der Geschmack.“
Bei der Vermarktung ist Martin Theisinger
breit aufgestellt: Am Betriebsstandort Ehlen
verkauft er seine Produkte in einem Marktwagen
und zusätzlich samstags und donnerstags
auf dem Wochenmarkt in Göttingen an
der Johanniskirche. Daneben beliefert er Biound
Hofläden und Gastronomiebetriebe.
Seine Begeisterung für Bio-Fleisch möchte er
mit vielen Menschen teilen. Seit 2016 beliefert
er das erste Bio-Restaurant Weissenstein
in Kassel, das für eine regionale transparente
Wertschöpfungskette mit Stefan Itter als
Landwirt, Martin Theisinger als Metzger und
René Müller als Koch steht. Außerdem betreibt
er eine Bioland-Schäferei mit 200 Mutterschafen
plus Nachzucht und eigenen
Mastlämmern. Seine insgesamt 300 Schafe
und Lämmer lässt er auf Streuobstwiesen
weiden. Der Landwirtschaft sehr verbunden
holt er sich Kraft und Inspiration in der Natur.
Wochenmarkt Göttingen
Johannisstraße, Stand 117.
Jeden Do. von 8–13 Uhr und jeden Sa.
von 8–14 Uhr. www.mmh-bio.de
Metzger Martin
Wir sind dabei!
Bio-Hähnchen
- ohne Kükentöten
- mit Hahnen-Aufzucht
Bratwurst in fünf Sorten
Echtes
Handwerk
ohne
Schnick Schnack
www.metzger-martin.com
Deutsche
Landwirtschaft
DE-ÖKO-006
Trocken gereiftes Rindfleisch
Lammfleisch aus eigener Haltung