CHI #13 | Ausgabe 4/22

Tannenrinden-Fritatten
in Knochensuppe
SO GEHT'S:
DAS BRAUCHST DU
Die Tannenrindenzweige mit der Küchenmaschine zu
Mehl vermahlen.
Sodawasser mit Milch, Salz, Eiern, 10 g Tannenrindenmehl
und dem Mehl gut verrühren und mit etwas
Butter in einer Pfanne Palatschinken herausbraten.
Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Die kalten Palatschinken auf ein Brett legen, zweimal
horizontal durchschneiden, sodass drei Teile der
jeweiligen Palatschinken entstehen, diese übereinanderlegen
und dann zu feinen Frittaten schneiden.
Zwiebeln mit Schale halbieren und in einer trockenen
Pfanne rösten, bis die Schnittfläche eine schöne
dunkle Farbe hat. Markknochen und Fleischknochen
blanchieren (in kochendem Salzwasser überkochen
und danach mit kaltem Wasser abschrecken), das
Wasser entfernen, erneut in kaltem Wasser ansetzen,
Wurzelgemüse und Zwiebel dazugeben und aufkochen
lassen. Den Schaum abschöpfen, danach die
Gewürze, Kräuter hinzufügen. Die Suppe für
3-4 Stunden köcheln lassen, danach abseihen.
200 ml Sodawasser
300 ml Milch
1 Prise Salz
3 Eier
1 kleine Prise Zucker
1 Handvoll Tannenrindenzweige
100 g Mehl
Wurzelgemüse
2 Zwiebeln
5 Markknochen
5 Fleischknochen
Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
½ Bund Petersilie
½ Bund Liebstöckel
¼ Handvoll Pfefferkörner
3 l Wasser
CHI
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