CHI #13 | Ausgabe 4/22

GOOD FOOD
Lachsforelle
mit geschmortem Fenchel, Kieferrinden-Gin-Sauce
SO GEHT'S:
DAS BRAUCHST DU
Den Fenchel mit etwas Olivenöl in Alufolie wickeln und bei 250° C
für ca. 30-45 Minuten im Rohr überbacken.
Die Kartoffeln schälen, erst in Scheiben, dann in feine Streifen
schneiden und in heißem Öl frittieren. Danach auf einem Teller mit
Küchenpapier ablegen und salzen.
Kiefernrinde mithilfe der Küchenmaschine zu Mehl vermahlen und
2-3 Mal durch ein feines Sieb sieben. Weißweinessig und Dry Gin in
einer Pfanne etwas einreduzieren lassen, danach das Kieferrindenmehl
hinzufügen und vom Herd nehmen, 20 g kalte Butterflocken
einrühren und abschmecken.
Das Lachsforellenfilet pfeffern und mit der Hautseite zuerst in einer
Pfanne anbraten, wenden und nochmals kurz braten. Vom Herd
nehmen, 10 g Butter hinzufügen, den Fisch mit der geschmolzenen
Butter übergießen und ein wenig salzen.
Den Fenchel aus dem Rohr holen, von der Folie befreien und grob
schneiden. Die Zündholz Kartoffeln auf einen Teller geben, den Fisch
darauf platzieren, mit der Kiefernrinden-Gin-Sauce beträufeln und
den Fenchel gemeinsam mit frischer Dille hinzusetzen.
2 Lachsforellenfilets
½ Fenchelknolle
4 cl Dry Gin
20 ml Weißweinessig
1 Handvoll Kieferrinde
30 g Butter
2 mittelgroße Kartoffeln
Öl zum Frittieren
Salz
Pfeffer
frische Dille
Rezept für 2 Personen
CHI
72