dei – Prozesstechnik für die Lebensmittelindustrie 04.2023
Die Fachzeitschrift dei - Prozesstechnik für die Lebensmittelindustrie berichtet über Verfahren, Anlagen, Apparate und Komponenten für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Weitere Themen sind Hygienic Design, Industrie 4.0, digitale Produktion, MSR- und Automatisierungstechnik und die Verpackungstechnik. Abgerundet wird das inhaltliche Spektrum durch Nahrungs- und Genussmittelmaschinen, roboterbasierte Verpackungslösungen sowie Food Design und Getränkekonzepte.
Die Fachzeitschrift dei - Prozesstechnik für die Lebensmittelindustrie berichtet über Verfahren, Anlagen, Apparate und Komponenten für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Weitere Themen sind Hygienic Design, Industrie 4.0, digitale Produktion, MSR- und Automatisierungstechnik und die Verpackungstechnik. Abgerundet wird das inhaltliche Spektrum durch Nahrungs- und Genussmittelmaschinen, roboterbasierte Verpackungslösungen sowie Food Design und Getränkekonzepte.
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Plant-based Salami-Alternativen<br />
Batchmanagement <strong>für</strong> modulare Anlagen<br />
Von veganer Salami als Brot- oder Pizzabelag bis hin zu<br />
italienischen Salamistick-Alternativen <strong>–</strong> <strong>die</strong> Konzepte<br />
von Loryma helfen, <strong>die</strong> optischen und haptischen Eigenschaften<br />
der Varianten authentisch nachzubilden.<br />
Unterschiedliche Weizeninhaltsstoffe erzeugen verschiedene<br />
Texturen und Eigenschaften. Für eine pflanzliche<br />
Salami als Pizzabelag etwa eignet sich ein weizenbasiertes<br />
Bindemittel der Lory-Bind-Reihe, das <strong>für</strong> Stabilität<br />
beim Erhitzen sorgt. Um eine Optik mit sichtbaren Fetteinschlüssen<br />
zu erreichen, kann eine cremige Fettalternative<br />
hinzugefügt werden. Diese basiert neben pflanzlichem<br />
Fett und Wasser auf Lory Stab, einer Mischung<br />
aus Weizenstärken. Das enthaltene Weizenprotein verleiht<br />
den Produkten eine elastische Textur und ein Nährstoffprofil,<br />
das dem Original möglichst nahe kommt.<br />
Die Konzepte beinhalten mehrere Herstellungsmethoden,<br />
abgestimmt auf das gewünschte Endprodukt. Eine<br />
Möglichkeit ist, eine Genusssäure wie Zitronensäure<br />
zum pflanzlichen Brät hinzuzufügen und <strong>die</strong> Wurst anschließend<br />
zu kochen. Zeitintensiver ist das Fermentieren<br />
mit Starterkulturen, wie es in der klassischen<br />
Fleischverarbeitung üblich ist.<br />
www.prozesstechnik-online.de<br />
Suchwort: Loryma<br />
Bild: Loryma<br />
Das Plant IT Batch Orchestration<br />
System (BOS) von Proleit ist eine<br />
Lösung <strong>für</strong> das Batchmanagement,<br />
<strong>die</strong> Funktionen wie <strong>die</strong><br />
Auftragsbearbeitung und ein<br />
Rezeptur-, Stücklisten- und Materialmanagement<br />
umfasst und<br />
sich unabhängig von der Steuerungsplattform<br />
nutzen lässt. Das<br />
BOS ist <strong>für</strong> alle Anforderungen<br />
des Chargenmanagements in<br />
modularen Anlagen gerüstet<br />
und schafft so ein flexibles Umfeld<br />
<strong>für</strong> Anlagenbetreiber, um<br />
schnell und dynamisch auf Veränderungen<br />
zu reagieren. Der<br />
Fokus des Systems liegt bei vollständiger<br />
Flexibilität in der Ausführung<br />
einzelner Rezeptschritte<br />
auf der Batch-Orchestrierung.<br />
Laufende Rezepturen oder Chargen<br />
können jederzeit erweitert<br />
oder angepasst werden, um Materialverluste<br />
zu vermeiden. Dabei<br />
werden alle Änderungen dokumentiert.<br />
Dies sorgt <strong>für</strong> eine<br />
nachhaltige Ressourcennutzung,<br />
hohe Transparenz bei Veränderungen<br />
sowie eine erhebliche<br />
Steigerung des Anlagenwertes.<br />
Das BOS bietet variable Schnittstellen<br />
zu zahlreichen anderen<br />
Systemen, Datenbanken und<br />
Steuerungen. Die Lösung lässt<br />
sich somit unabhängig von der<br />
Steuerungsplattform und damit<br />
einfach und kostengünstig in eine<br />
bestehende Struktur oder<br />
SCADA-Lösung einbinden. Zudem<br />
kann das BOS auch als eigenständiges<br />
Prozessleitsystem<br />
eingesetzt werden.<br />
www.prozesstechnik-online.de<br />
Suchwort: Proleit<br />
Bild: Proleit<br />
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<strong>dei</strong> 04-2023 45
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