Alnatura Magazin Dezember 2023

Damhirschrückenfilet
mit Sellerie-Kartoffel-Püree
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
500 g Damwildrücken
500 g Suppengemüse
500 g Knollensellerie
250 g Kartoffeln (mehligkochend)
3 EL Back- und Bratöl
1 TL Wacholderbeeren ganz
1 TL bunter Pfeffer ganz
1 EL Tomatenmark
500 ml trockener Rotwein
400 ml Rinderbrühe
200 g Schlagsahne
200 ml Vollmilch
2 TL Salz
2 EL Trüffelöl
25 g Zartbitterschokolade
8 Stängel Schnittlauch
25 g Haselnüsse gehackt
ZUBEREITUNG
Wildfleisch aus dem Kühlschrank nehmen,
trocken tupfen und 30 Min. Raumtemperatur
annehmen lassen. Währenddessen
Suppengemüse waschen und in
1 cm große Stücke schneiden. Für das
Püree Sellerie und Kartoffeln schälen und
in 1,5 cm große Stücke schneiden.
Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen
und die Fleischstücke darin bei
hoher Hitze rundherum je Seite 90 Sek.
anbraten. Dann auf einen Gitterrost legen
und auf mittlerer Schiene im Ofen
1 Std. garen, dabei alle 15 Min. wenden.
Darunter ein Backblech einschieben, um
auslaufenden Fleischsaft aufzufangen.
Wenn Sie ein Bratenthermometer haben:
Die Kerntemperatur sollte am Ende bei
65 °C liegen.
LASST UNS KOCHEN
Für die Sauce Wacholderbeeren und Pfeffer
in einem Mörser zerstoßen und beiseitestellen.
2 EL Öl in die Pfanne geben und das
Suppengemüse darin 5 Min. rösten, dann
Tomatenmark hinzugeben und 2 Min. mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen und 10 Min.
reduzieren. Rinderbrühe angießen, 1 TL
Wacholder-Pfeffer-Mischung hinzugeben,
einmal auf kochen und bei kleiner Hitze
30 Min. ab gedeckt köcheln lassen.
Inzwischen Sellerie- und Kartoffelstücke
mit Sahne, Milch und 1 TL Salz in einen
ofenfesten Topf geben, aufkochen und bei
mittlerer Hitze abgedeckt 15 Min. köcheln
lassen, bis sie weich sind. Mit dem Pürierstab
cremig pürieren und zum Schluss das
Trüffelöl einrühren. Zum Warmhalten in den
Ofen auf den Boden stellen.
Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf
abgießen, 1 TL Salz hinzugeben und 10 Min.
offen köcheln lassen, bis sie auf ca. reduziert
und leicht angedickt ist. Inzwischen
Schokolade fein hacken, Schnittlauch in Röllchen
schneiden. Sauce vom Herd nehmen,
Schokolade mit einem Schneebesen unterrühren.
1 TL Wacholder-Pfeffer-Mischung
mit den Nüssen mischen. Fleischstücke aus
dem Ofen nehmen und darin wenden, dann
schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Das
Püree auf 4 Teller verteilen, etwas Bratensauce
dazugeben und das Wild darauf anrichten.
Mit Schnittlauch garnieren.
Nicht vergessen!
Jetzt noch vorbestellbar: Wild, Fisch und
Geflügel für Ihre Festtagsgerichte.
Bestellen Sie rechtzeitig: Fisch bis zum
5. Dezember sowie Wild und Geflügel bis
zum 13. Dezember. Geben Sie dazu den
Vorbestellflyer in Ihrem Alnatura Markt
ab. Ihre Bestellung können Sie vom 21. bis
23. Dezember abholen. Mehr über das
Sortiment und die Tierwohl-Maßnahmen
der Herstellerpartner Bakenhus, Packlhof
und Freiländer erfahren Sie unter
alnatura.de/vorbestellung.
Schrozberger
Milchbauern
Frische Schlagsahne,
Demeter-zertifiziert
Ein kräftiger Begleiter zum Wild
Dieser tiefdunkle trockene Primitivo der
Serie Edition Alnatura stammt aus der
italienischen Region Apulien und hat ein
würzig-kräftiges Aroma, das an Kirschen
und Schokolade erinnert.
Zubereitungszeit:
30 Min. + 1 Std. 5 Min. Kochzeit + 1 Std. Backzeit
Nährwerte pro Portion: Energie 797 kcal,
Eiweiß 36 g, Fett 49 g, Kohlenhydrate 30 g
Grizzly Foods
Rinderbrühe*
* Nicht in allen Märkten erhältlich. Alnatura Magazin Dezember 2023 19