Alnatura Magazin Dezember 2023

ZU BESUCH BEI DER KNÖDELWERKSTATT
Jeder Knödel ist
ein Unikat
Womöglich ist der Knödel das
erste Fertigprodukt der
Geschichte: ein Brei, der zu einer
Kugel gepresst und somit vor
dem Verderben geschützt wurde.
Ideal für den Transport oder die
Jagd. Ob wahr oder nicht: Der
Knödel gehört zu Österreich wie
Mozart und der Strudel. Das
dachte sich auch Werner Dilly, als
er seine Knödelwerkstatt
gründete. Die veganen
Semmelknödel und Spinatknödel
gibt es seit Neuestem bei
Alnatura im Tiefkühlfach. Wir
haben den Gründer in seiner
Manufaktur in Oberösterreich
besucht.
K
nödel gelten als ein Wahrzeichen alpenländischer
Bergküche. Gerade in
Österreich kennt man eine Vielzahl
an Knödelvariationen. Sie kommen beispielsweise
zu Schweinebraten und Gans oder
einer Pfifferlingsauce auf den Tisch, werden
süß oder pikant, gefüllt oder ungefüllt, als
Suppeneinlage, Hauptspeise, Beilage oder
Nachtisch serviert. Kurzum: Österreich ist
Knödelland. Hier gab es früher eigens
»Knödeltage«. Immer wenn frisch gebackenes
Brot übrig blieb, wurden aus den Resten
Knödel zubereitet. Häufig war dies nach
einem herzhaften Sonntagsessen dann
montags der Fall. Daher wurde vielerorts
in Österreich der Montag zum »Knödeltag«
erklärt. Den Brauch gibt es – speziell in
Restaurants in Oberösterreich – sogar heute
noch. Und so ist es nicht verwunderlich,
dass den runden Teigklößen und ihrem Ehrentag
ein entsprechendes österreichisches
Volkslied gewidmet ist: »Was is heut für’n
Tag? Heut is Montag! Heut is Knödeltag!
Wenn alle Tag Montag Knödeltag wär,
wär’n ma lustige Leut‘!«
Knödeldreher
Werner Dilly
zeigt stolz seine handgeformten
Semmelknödel.
EIN ERHALTENSWERTES KULTURGUT
Eine erste bildliche Darstellung von Knödeln
stammt aus dem zwölften Jahrhundert. Ein
Fresko in der Hochkapelle von Hocheppan
in Südtirol bildet eine Knödelesserin ab. Es
ist ein heller Knödel und über dem Feuer
köcheln offenbar weitere – vielleicht sind
es Semmelknödel? Definitiv aber keine
Spinatknödel, wie man sie heute gefühlt
allerorten in Österreich, Südtirol oder Oberbayern
auf den Speisekarten findet. Der
gemeine Knödel hatte in jedem Fall irgendwann
an Attraktivität verloren. »Das hatte
vor allen Dingen damit zu tun, dass er meistens
einfach nicht mehr so schmeckte wie
einst«, erzählt Werner Dilly, Geschäftsführer
der Knödelwerkstatt. »Das war genau der
Zeitpunkt, als ich dachte, dass er eben aufgewertet
werden muss – geschmacklich,
qualitativ, mit hochwertigen Zutaten. Ich
wollte den Knödel mit geschmacksintensiven,
natürlichen Gewürzen wieder zu einem
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