Alnatura Magazin Dezember 2023

Regionale Unterschiede
Die Bezeichnung gibt bereits Aufschluss über die Herkunft der verschiedenen Schaumweine. Während
Sekt aus Deutschland, Prosecco aus Italien und Cava aus Spanien stammen, sind Crémant
und Champagner französische Erzeugnisse. Bis auf Sekt werden sie alle nach dem
klassischen Flaschengärverfahren hergestellt. Dabei gilt der Champagner als der
edelste unter den Schaumweinen, denn er wird ausschließlich von Rebsorten
aus der Champagne gewonnen. Die Rebsorten sind meist Chardonnay,
Pinot Meunier oder Pinot noir und werden von Hand verlesen. Insgesamt
reift Champagner mindestens 15 Monate, bevor er verkauft werden
darf. Crémant hingegen muss nur zwölf Monate reifen. Er stammt
aus sämtlichen Regionen Frankreichs, kann aber auch in Frankreich-nahen
Gebieten wie der Pfalz oder Baden ausgebaut
werden, und basiert auf unterschiedlichen Rebsorten – je
nach Anbaugebiet. Der bekannteste Schaumwein Italiens
ist der Prosecco. Allerdings enthält nur der Prosecco Spumante
natürliche Kohlensäure aus der zweiten Gärung.
Der Prosecco Frizzante ist dagegen kein Schaum-, sondern
ein Perlwein, bei dem Stillwein mit Kohlensäure
versetzt wird. Beide werden überwiegend aus der
weißen Rebsorte Glera hergestellt. Die Trauben für
den spanischen Cava kommen meist aus dem katalanischen
Penedès. Der in Deutschland beliebteste
Schaumwein ist jedoch der Sekt. Hierfür werden
meist mehrere Grundweine zu einer Cuvée gemischt,
um den immer gleichen Geschmack einer
Sektsorte zu erzielen. Die am häufigsten verwendete
Rebsorte ist Riesling.
Sekt und Co. kommen trinkfertig in den Handel und
sollten deshalb zeitnah genossen werden. Je besser die
Qualität des Schaumweines, desto länger lässt er sich
lagern. Ein bis zwei Jahre bei richtiger Lagerung sind
unbedenklich, darüber hinaus verändert sich der
Geschmack und die Kohlensäure wird weniger. Die
Flaschen sollte man bis zum Trinken am besten kühl und
dunkel aufbewahren. Die optimale Trinktemperatur liegt
in der Regel bei sieben Grad Celsius.
Herb, trocken oder süß
Jenseits der Anbauregionen und Rebsorten unterscheiden
sich Schaumweine in Geschmack und
Qualität. Doch weder die Herstellung, die Marke,
die Sorte noch der Preis sind Garanten für ein gutes
Exemplar. Noch dazu sind Geschmäcker verschieden.
Was manchen zu herb ist, ist anderen nicht herb genug.
Die Zugabe der Dosage, einer Mischung aus Wein
und Zucker, entscheidet über die Süße des jeweiligen
Schaumweines. Sie mindert den Eindruck der Säure und
macht das Getränk harmonisch. Unterschieden wird in
mehrere Geschmacksrichtungen, die sich am Zucker gehalt
orientieren: zum Beispiel extra trocken oder halb trocken.
Während bei naturherben Schaumweinen auf die Dosage verzichtet
wird, werden extra herbe und herbe nur minimal bis wenig
mit Zucker versetzt. Letztere zählen zu den populärsten, gefolgt von
extra trocken und trocken. Halbtrockene Schaumweine kommen auf
32 bis 50 Gramm Restzucker pro Liter und werden gerne zu Desserts
getrunken. Generell sind Schaumweine hervorragende Essensbegleiter,
besonders zu deftigen Speisen. Sind sie schon länger geöffnet, lassen sie
sich – anstelle von Weißwein – zudem gut zum Kochen verwenden.
Schaumweine sind nicht nur pur, sondern auch gemischt ein
Genuss, zum Beispiel in Cocktails wie Mimosa, Bellini oder
Aperol Spritz.
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