kaffee+-2023-Ausgabe-Herbst

Kaee+
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Popcorn, Nougat, Ananas & Aprikose:
Ein echtes Lebenselexier …
Das Frühstück beginnt mit Popcorn und Nougat. Und ein
wenig Rum. Ungesund? Nicht, wenn es sich um einen
Espresso von Schamong, der ältesten Rösterei Kölns
handelt. Ein voluminöses Statement aus Ecuador. Kein
Mainstream-Espresso, vielmehr ein 100-%tiges Robusta
Monument. Muss zwischendurch mal sein, einfach
herrlich. Wie auch der „Oldschool“-Robusta aus Münsters
Kult-Rösterei Roestbar. Viel Körper, viel Koffein, viel
Geschmack! Dieser Kaffee ist eine Wucht, im wahrsten
Sinne des Wortes.
Genauso begeistert bin derzeit von einem fruchtigen
Start in den Tag mit Aprikose, Mango und roten Beeren.
„Fruchtbrumme“ nennt sich dieser reine äthiopische
Arabica aus Carles Kaffeerösterei in Kaarst bei Düsseldorf.
Ein betont fruchtiges Zusammenspiel mit floralen Aromen
und einem Hauch Karamell. Und wenn wir beruflich in
Berlin zu tun haben, lockt uns noch vor dem Einchecken
ins Hotel der Espresso von „The Barm“ im legendären
ehemaligen Cafe Kranzler direkt am Kurfürstendamm. Mal
darf es ein „La Esperanza“ mit seinen Noten von Schokolade,
Pflaume und herrlicher Vanille sein, mal kickt uns ein
„Himalaya Pineapple“ mit seinen lebhaften Anklängen an
Ananas und Aprikose. Ein Gedicht in der Tasse!
Ausgestattet mit einer Philosophie wie bei einem guten
Wein. Auch hier kommt es auf den Anbau und das Anbaugebiet,
das Klima, mitunter sogar das Mikroklima, die
Erntemethode und dann natürlich vor allem auf die richtige
Röstung und Zubereitung an. Apropos Zubereitung: Mit
einem Kaffee-Vollautomaten oder Siebträger der neusten
Generation sind Sie auf der richtigen Seite. Schön auch,
dass es inzwischen Genuss-Verstärker mit zwei Bohnenbehältern
und zwei Mahlwerken gibt – morgens dann ein
kräftiger, schokoladiger Espresso, nachmittags kommen
eher die Bohnen mit den Frucht-Aromen ins Spiel. Was für
eine herrliche Abwechslung.
Höchste Zeit also, die Sinne für die braunen Bohnen zu
schärfen und zu verstehen, was einen wirklich guten
Kaffee ausmacht. Dabei soll Ihnen diese Ausgabe von
KAFFEE+, übrigens bereits im 9. Jahrgang, helfen.
Ein Gedicht in der Tasse
Das hat natürlich seinen Preis. In der Spezialitäten-Liga
kostet ein Kilo Kaffee eher 40,- denn 30,- Euro. Auf eine
einzelne Tasse heruntergerechnet dennoch ein eher kleiner
Betrag, bei dem die Genussrechnung sofort aufgeht.
Aber auch bei den Großröstern lassen sich immer mal
wieder Entdeckungen machen, etwa mit dem „Privat
Kaffee Sambia Limited“, ein hochwertiger Arabica mit
fruchtigen Nuancen von Mandarine und einer leichten
Honignote.
Interessiert mich nicht die Bohne? Das war gestern. Kaffee
ist für die meisten von uns ein echtes Lebenselixier.
Genießen Sie Ihre Kaffee-Auszeit,
herzlichst
Matthias M. Machan
Chefredakteur KAFFEE+