SchlossMagazin Augsburg+Umgebung April 2024
SchlossMagazin 04/April 2024. Das Lifestyle-Magazin für Augsburg und Umgebung. Schönes Leben in der Region!
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Lukullisches | 23<br />
Spargelrisotto<br />
mit Äpfeln<br />
Zutaten für 2 Portionen<br />
1 Bund grüner Spargel ♦ frisches Basilikum ♦ 1 – 2 rote Äpfel, z. B. Sorte<br />
Pink Lady ♦ 2 Gewürznelken ♦ 1 Zwiebel ♦ Zitronensaft ♦ 500 ml<br />
Gemüsebrühe ♦ 1 Tasse Risottoreis ♦ Salz und Pfeffer ♦ Olivenöl ♦<br />
Parmesan, geraspelt<br />
Spaghetti mit<br />
Spargel-Ziegenkäse-Sauce<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
750 g grüner Spargel ♦ 1 Knoblauchzehe ♦ 400 g Vollkorn-Spaghetti<br />
♦ 3 EL Olivenöl ♦ Salz und Pfeffer ♦ 200 g Ziegenfrischkäse ♦ 200 g<br />
Crème fraîche (mit Kräutern) ♦ 250 ml Gemüsefond ♦ 1 TL Zitronensaft<br />
♦ 1 Prise Zucker ♦ 100 g Baby-Spinat<br />
Zubereitung<br />
♦ Spargel waschen, im unteren Drittel<br />
schälen, in mundgerechte Stücke<br />
schneiden und in kochendem Salzwasser<br />
gut 5 Min. garen; etwa die Hälfte<br />
davon beiseitelegen.<br />
♦ Den restlichen gekochten Spargel mit<br />
etwas Gemüsebrühe, Basilikum und<br />
Olivenöl pürieren. Die Zwiebel würfeln<br />
und mit Olivenöl in einer Pfanne<br />
erhitzen. Knoblauch zufügen und<br />
goldbraun braten.<br />
♦ Den Risottoreis hinzufügen und umrühren.<br />
Mit Gemüsebrühe portionsweise<br />
ablöschen und köcheln lassen, bis die<br />
Flüssigkeit jeweils aufgesogen ist, dabei<br />
regelmäßig umrühren.<br />
♦ Das Risotto ist fertig, wenn der Reis<br />
cremig, aber noch bissfest ist. Restlichen<br />
Spargel und Apfelwürfel zugeben.<br />
Grüne Sauce aus Schritt 2 zufügen<br />
und umrühren. Mit etwas Zitronensaft<br />
beträufeln, abschmecken und mit Parmesan<br />
überstreut servieren.<br />
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten<br />
Rezept Nathalie Gleitmann<br />
Foto Pink Lady<br />
Buchtipp<br />
Ira König<br />
Spargel<br />
Stangenweise Frühlingsglück<br />
Für jeden Tag ein neues Spargel-<br />
Rezept: für Vegetarier, mit Fisch<br />
oder Fleisch, aus dem Ofen, dem<br />
Topf oder der Pfanne<br />
Preis 11,99 Euro<br />
ISBN 978-3-8338-5937-3<br />
Gräfe und Unzer Verlag<br />
Zubereitung<br />
♦ Spargel waschen, trocken tupfen und<br />
die Enden abschneiden. Die Spargelstangen<br />
im unteren Drittel schälen<br />
und schräg in Stücke schneiden. Knoblauch<br />
schälen und hacken. Spaghetti<br />
in Salzwasser nach Packungsanweisung<br />
garen.<br />
♦ Öl in einer großen Pfanne erhitzen<br />
und den Spargel darin anbraten, Deckel<br />
auflegen und das Gemüse ca. 8<br />
Min. weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer<br />
würzen. Frischkäse, Crème fraîche<br />
und Fond verrühren und zum Spargel<br />
geben. Ca. 3 Min. offen köcheln lassen<br />
und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und<br />
Zucker abschmecken.<br />
♦ Den Spinat waschen und trockenschleudern.<br />
Harte Stiele entfernen. Nudeln<br />
abgießen und mit der Sauce und<br />
dem Spinat anrichten.<br />
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten<br />
Rezept aus dem Gräfe und Unzer Kochbuch<br />
Spargel<br />
Foto G+U, Wolfgang Schardt<br />
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