Umami – was ist denn das? - LFS – Liebfrauenschule Geldern

egaben wir uns mit Herrn Heinen auf Entdeckungstour. Wir folgten dem Weg, den die
Frischmilch durchs Werk nimmt. Drei Milchlastwagen beliefern das Werk rund um die Uhr.
Als erstes gelangt die Milch in Quarantänetanks, bis sie untersucht ist. Dabei wird die Milch
schon beim Abholen von den Landwirten unter anderem auf Reste von Antibiotika analysiert.
Werden diese in einer Probe gefunden, wird eine ganze Tanklastfüllung weggeworfen, ein
großer Schaden, der dem Milchbauern in Rechnung gestellt wird. Nach der Untersuchung
wird die Milch homogenisiert und pasteurisiert (alles klar?) und anschließend zu den
verschiedenen Produkten weiterverarbeitet. Zu sehen bekommt man davon lange nichts,
denn statt Menschen, die in Bottichen rühren, sieht man nur unendlich lange Edelstahlrohre,
durch die die Milch in verschiedene Tanks fließt.
Eines der wichtigsten Arbeitsinstrumente des Molkereifachmanns ist heutzutage der
Computer. Denn alle diese Prozesse sind vollautomatisiert und werden zentral gesteuert. So
durften wir dann einen Blick in das Herz des Werkes werfen, in die Computerzentrale. Dass
wir uns in einer Molkerei und nicht in der Schaltzentrale eines Atomkraftwerkes befanden,
ließ sich nur an der typischen weißen Haarhaube der Mitarbeiter erkennen. Eine weitere
wichtige Abteilung ist die Qualitätskontrolle, in der die Produkte auf ihre Qualität und
hygienische Unversehrtheit untersucht werden (pH-Wert, Fettgehalt, Keimfreiheit). Da
wurden wieder Erinnerungen an die Laborarbeit während des Studiums wach.
Erst in der Abfüllstation wird die Milch, nun in veränderter Form,
wieder sichtbar. Hier trafen wir dann auch Paula. Während über
drei Abfüllstraßen im Wechsel verschiedene Produkte abgefüllt
werden, hat Paula eine eigene. Die gefüllten Becher werden
verpackt und auf Paletten gestapelt, die von vollautomatischen
Gabelstaplern wie von Geisterhand in das Lager transportiert
werden. So endete unser Rundgang. Zur Belohnung für unsere
Geduld (fast 3 Stunden) bekamen wir noch eine Produktpalette
zur Probe mit, natürlich auch Paula.
Zu Hause angekommen, fragte ich meine Kinder, ob sie Paula
kennen würden. Sie antworteten prompt und sangen: „Die Paula ist ’ne Kuh,
die macht nicht einfach muh. Die macht ’nen Pudding, der hat Flecken. Die kannst du löffeln
und auch schmecken!“ Der Pudding mit den Flecken wurde dann sofort einer sensorischen
Prüfung durch die Zielgruppe unterworfen und hat diese auch bestanden. Alles also nur eine
Frage des Alters.
(Dr. Christoph Schmitz)
Informationen
• zu Praktika,
• zu den Ausbildungsberufen „Molkereifachmann“ und „Milchwirtschaftlicher Laborant“,
• zu Einstiegsmöglichkeiten für Hochschulabsolventen
gibt es unter www.oetker.de , Stichwort: Karriere.
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