Donaugeschichten - Danube Box

Zitronensaft einmal aufkochen. Die gebratenen Fischstücke hineingeben und fertig dünsten,
was etwa 10 Minuten dauert. Sobald der Fisch in der Sauce ist, darf nicht umgerührt werden,
sondern nur mehr gerüttelt werden, da der Fisch sonst zerfällt!
Fischkroketten
Dieses Rezept gibt es schon in ungarischen Kochbüchern des 17. Jahrhunderts!
Zutaten:
400g Fischfilet ohne Haut ( z.B. Barsch, Hecht oder Karpfen), 1 Semmel, 5 EL Milch, 2 EL
frisch gehackte Petersilie, 2 Eier gut verrühren, 50g Mehl, 50g feine Semmelbrösel, Öl zum
Braten, Salz und frisch gemahlener Pfeffer, gebratene Petersilienstengel, Zitronenspalten und
Paprikapulver zum Anrichten
Zubereitung:
Fisch in der Küchenmaschine oder im Mixer grob zerkleinern. Semmel 10 Minuten in Milch
einweichen, dann ausdrücken und mit dem Fisch vermischen. Petersilie, 1 Ei, Salz und Pfeffer
dazugeben. Die Mischung mit den Händen zu ca. 6 cm langen und 2 cm dicken Kroketten
formen. Diese Kroketten zuerst im Mehl und dann im verquirrlten Ei und am Schluss in
Bröseln wälzen (Panieren). Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Kroketten darin
schwimmend bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Mit Paprika bestäuben und servieren.
Bulgarien: Fisch-Plaka
Zutaten:
1kg Süßwasserfische, 500g Zwiebeln, 1,5 dl Öl, 100g Karotten, 100g Sellerie, 450g Tomaten,
2 EL Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Zitronen, 20g Semmelbrösel,
1 TL Paprika, 1 TL Zucker, ½ Bund Petersilie, ½ l warmes Wasser
Zubereitung:
Den Fisch putzen, waschen, abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen. Die Zwiebeln
putzen und in dünne Scheiben schneiden. 1 dl Öl erhitzen und die Zwiebeln dünsten. Dann
die geraspelten Karotten und den geraspelten Sellerie beigeben und alles kurz dünsten. 300g
Tomaten enthäuten, in kleine Stücke schneiden und dem halbgaren Zwiebelgemisch beifügen.
Dünsten bis alles weich ist. Das weichgedünstete Gemüse mit Mehl bestäuben, anschwitzen,
Paprika beigeben, zuerst ein wenig kaltes, danach warmes Wasser dazugießen, salzen,
pfeffern, Lorbeer, gehackten Knoblauch und Petersilie beifügen und auf mäßiger Flamme
etwa 10 Minuten kochen lassen. Ein feuerfestes Gefäß oder Blech mit Öl bestreichen, das
Gemüse einfüllen, den Fisch auflegen, mit den restlichen geschnittenen Tomaten belegen.
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