Donaugeschichten - Danube Box

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Die Bulgarischen Gärtner in Wien
Zahlenmäßig waren die Bulgaren in Österreich unbedeutend, doch die Konzentration auf ein
Gewerbe, den Gartenbau, ließ sie zu einer im Stadtbild auffallenden und für die Versorgung
der Wiener wichtigen Gruppe werden. Ende des 19. Jahrhunderts kamen sie als Saisonarbeiter
aus Bulgarien auf der Donau nach Wien. Einige kauften Grundstücke, bauten Gemüse an und
beschäftigten wiederum bulgarische Saisonarbeiter, die den Weg zwischen Arbeit und Heimat
stets mit Schiffen auf der Donau via Wien oder Bratislava zurücklegten. Aber auch in anderen
Teilen Österreichs wie im burgenländischen Seewinkel (damals noch zur ungarischen
Reichshälfte der Monarchie zählend), in Wiener Neustadt, Graz, Linz und Salzburg siedelten
sie sich als Gemüseproduzenten an.
Die Bulgaren brachten hoch entwickelte Techniken im Gemüseanbau mit, neue Arbeitsgeräte
und vor allem raffinierte Bewässerungssysteme. So konnten sie auf in Österreich als
„unwirtschaftlich” bezeichneten Böden, noch beachtliche Ernten einbringen. Sie führten
neben neuen Arbeitstechniken auch bislang unbekannte Produkte auf den Märkten ein, wie
den Speisepaprika, die Frühlingszwiebel, Porree und die Melanzani/Aubergine. Dieses
neuartige Gemüse lehnten die österreichischen Kunden anfangs ab, daher mussten die
Verkäufer, wie Petar pop Nikolov, ein berühmter bulgarischer Wandergärtner, zu
Verkauftstricks und viel Überredungskunst greifen: So bereiteten sie Auberginen-Gerichte
direkt am Markt zu oder lieferten Rezepte mit.
Die Konkurrenz belebte das Geschäft, auch wenn es zwischenzeitlich zu Konflikten zwischen
den bulgarischen und den alteingesessenen Gemüsegärtnern kam. Viele bulgarische Familien
blieben im Land und wurden nach 1945 österreichische Staatsbürger.
Das sogenannte „Ägyptische System”
Der unschlagbare Erfolg der Bulgarischen Gärtner gründete sich auf ihrem ausgeklügelten
Bewässerungssystem. Sie brachten es aus ihrer vergleichsweise trockenen Heimat mit, wo mit
Wasser sorgsam umgegangen werden musste. Diese Art der Wasser sparenden Bewässerung
wird heute noch in vielen Mittelmeerländern praktiziert. Statt großflächig zu beregnen,
setzten die Bulgaren auf ein gut durchdachtes Rinnensystem mit einem leichten Gefälle.
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