Download - Quadrat Goslar/Bad Harzburg

ter aus eigenem Anbau erhältlich. Passend zur
Jahreszeit gibt es selbstverständlich auch Kür-
bisse. Die werden allerdings zu 80 Prozent zu
Dekorationszwecken erworben und selten als Basis
für ein schmackhaftes Kürbiscremesüppchen.
Wer die Geflügelaufzucht und -verarbeitung haut-
nah erleben möchte, wird von Landwirt Wilfried
Stecher wie in der gläsernen Produktion durch die
einzelnen Bereiche von den Ställen über die
Schlachterei bis in die Küche geführt. Die Teilneh-
mer erleben interessante Einblicke in die Geflü-
gelwelt und erfahren Wissenswertes über den länd-
lichen Mastbetrieb. Für kleine Gruppen können
Führungen, nach telefonischer Rücksprache, auch
kurzfristig arrangiert werden.
Stecher´s Landgenuss
Hohe Warte 22, 38644 Goslar-Jerstedt
Telefon: 05321 81342
www.stechers-landgenuss.de
Claudia und Wilfried Stecher –zwei, die mit viel Spaß und Engagement dabei sind.
Rezept des Küchenchefs Otto-Werner Heinchen
von Stecher´s Landgenuss für „Rosa gebratene
Entenbrust Carl Gustav auf Preiselbeer-Pfiffer-
lingsjus mit Spitzkohl und Kartoffelplätzchen“.
Für zwei Personen
500 bis 600 Gramm frische, parierte Entenbrust
mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. In
Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten.
Im vorgeheizten Backofen bei 140° etwa 15 Minu-
ten garen.
Für den Pfifferling-Preiselbeerenjus:
50 Gramm Speck und eine Zwiebel (fein geschnit-
ten) zum Bratenfond geben, 200 Gramm frische
Pfifferlinge mit anbraten. Mit einem Teelöffel
Weinbrand ablöschen, vier Esslöffel saure Sahne
und zwei Esslöffel Preiselbeeren hinzufügen.
500 Gramm Spitzkohl in feine Streifen schneiden
und fünf Minuten in kochendes Salzwasser geben
Eine kleine Zwiebel in Butter glasig dünsten, mit
250 Milliliter Gemüsebrühe ablöschen, Spitzkohl
hinzufügen und mit Muskat, Salz, Pfeffer und
etwas Zucker würzen. Mit einem Schuss weißem
Balsamico abrunden.
Für die Kartoffelplätzchen:
500 Gramm gekochte Kartoffeln zerstampfen, mit
Salz, Pfeffer, Muskat und zwei Esslöffeln frischer,
gehackter Petersilie würzen. Mit zwei Eigelb und
einem Teelöffel Stärkemehl vermengen. Masse zu
runden Plätzchen formen, in Semmelbrösel wen-
den und in Butterschmalz oder Sonnenblumenöl
goldbraun ausbacken.
Zum Servieren die Entenbrust in etwa einen hal-
ben Zentimeter breite Scheiben schneiden.
21