Beschreibende Sortenliste Getreide, Mais Öl - Bundessortenamt

WEICHWEIZEN 109
Qualitätseigenschaften der Weichweizensorten
Die ausführliche Beschreibung der für die Mahl- und Backeignung wichtigen Eigenschaften
der Weichweizensorten soll dazu beitragen, der Landwirtschaft eine marktgerechte
Weizenproduktion und der Erfassung und Verarbeitung eine auf den jeweiligen
Verwendungszweck ausgerichtete Sortenwahl zu ermöglichen.
Die Kommission `Backqualität´, zusammengesetzt aus Vertretern des Max Rubner-
Instituts in Detmold, der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft in Freising,
der Landesanstalt für Landwirtschaft, Forsten und Gartenbau in Bernburg und des
Bundessortenamtes in Hannover, ist vom Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft
und Verbraucherschutz eingesetzt, die deutschen Weizensorten in den für
Mahl- und Backeignung wichtigen Eigenschaften zu beschreiben und die Ergebnisse
dieser Beschreibung zu veröffentlichen.
Grundlage hierfür sind die Untersuchungsergebnisse von sortenreinen Proben aus den
Wertprüfungen des Bundessortenamtes. In den einzelnen Eigenschaften werden die
Sorten in Relation zu hierfür bestimmten Bezugssorten eingestuft. Das der Beschreibung
zugrunde liegende Schema ist in der Übersicht 1 dargestellt.
Zum allgemeinen Verständnis und als Bewertungshilfe werden nachfolgend die einzelnen
Eigenschaften erläutert.
1. Indirekte Qualitätseigenschaften
1.1 Fallzahl
Die Höhe der Fallzahl wird vorwiegend durch die Aktivität der stärkeabbauenden Enzyme
(Amylasen) bestimmt. Niedrige Fallzahlen beeinträchtigen die Backqualität durch
Schwächung der Krumenelastizität der Gebäcke.
Der allgemein als kritisch anzusehende Bereich bei einer Einstufung der Sorten
beginnt mit der Ausprägungsstufe 3 (niedrig). Bei Sorten mit entsprechend niedrigen
Fallzahlbewertungen wird die geforderte Mindestqualität für Backweizen auch bei
normalen Abreifeverhältnissen und Erntebedingungen oft nicht erreicht.
In den Interventionsrichtlinien wird eine Fallzahl von mindestens 220 s gefordert.
Sorten, von denen im Laufe von drei Prüfungsjahren nicht mindestens die Hälfte der
Proben Fallzahlen von mehr als 180 s aufweisen, werden nur in den indirekten Eigenschaften
und nicht in den Mahl- und Backeigenschaften beschrieben.