Beschreibende Sortenliste Getreide, Mais Öl - Bundessortenamt

Qualitätseigenschaften der Roggensorten
ROGGEN 71
Als Hilfestellung für eine gezielte Sortenwahl werden jährlich im Rahmen der Sortenprüfung
umfangreiche Qualitätsuntersuchungen durchgeführt, deren Ergebnisse
wegen der hohen Erblichkeit der Qualitätseigenschaften einen verhältnismäßig guten
repräsentativen Querschnitt darstellen.
In Zusammenarbeit mit den am Roggenmarkt Beteiligten hat das Bundessortenamt
zusammen mit dem Max Rubner-Institut in Detmold ein Beschreibungsschema
entwickelt. Grundlage der Beschreibung sind die Qualitätsuntersuchungsergebnisse,
die an den vom Bundessortenamt aus den Wertprüfungen hierfür bestimmten Proben
festgestellt werden.
Die Zuordnung der so ermittelten absoluten Ergebnisse zu Noten bzw. Ausprägungsstufen
erfolgt im relativen Vergleich zu einer hierfür bestimmten Bezugssorte
(Übersicht 1).
Zum allgemeinen Verständnis und als Bewertungshilfe werden nachfolgend die Eigenschaften
erläutert:
1. Fallzahl
Die Fallzahl beschreibt die Viskosität eines Stärkegels nach schnell vollzogener Verkleisterung
und dem teilweisen enzymatischen Abbau der Stärke. Da die Bestimmung
mit einer Schnellmethode und an kleinen Proben vorgenommen werden kann, ist sie
für die Praxis der Roggenverarbeitung und Roggenzüchtung sehr bedeutungsvoll.
Eine hohe Fallzahl (hohe Stärkeviskosität) weist auf eine niedrige Alpha-Amylaseaktivität
oder Stärkeangreifbarkeit hin und umgekehrt. Die Fallzahlen werden auch von
der Beschaffenheit der Pentosane beeinfl usst.
Backtechnisch werden hohe Fallzahlen günstiger beurteilt als niedrige.
2. Rohproteingehalt
Die Bewertung des Rohproteingehaltes muß in Abhängigkeit von der Verwertung als
Futter- oder Brotroggen erfolgen.
Im Hinblick auf den Futterwert ist ein hoher Proteingehalt auch besonders aufgrund der
günstigen Aminosäurenzusammensetzung der Roggenproteine positiv zu bewerten.