Beschreibende Sortenliste Getreide, Mais Öl - Bundessortenamt

1. Marktwareanteil
GERSTE 39
Der Marktwareanteil ist die Kornfraktion > 2,2 mm, gemessen an der gesamten Rohware.
Er ist üblicherweise der vermarktungsfähige Ertragsanteil bei Futtergerste.
2. Vollgersteanteil
Unter Vollgerste versteht man den Anteil der Kornfraktion > 2,5 mm an der Rohware.
Von der aufnehmenden Hand wird bei Anlieferung von Braugerste ein Vollgersteanteil
von > 90 % gefordert.
3. Hektolitergewicht
Das Hektolitergewicht (hl-Gewicht) stellt ein weiteres Kriterium der äußeren Kornqualität
dar. Für Gerste, die als Futtergerste der Intervention angedient werden soll, wird
derzeit ein hl-Gewicht von mindestens 62 kg/hl vorgeschrieben.
4. Eiweißgehalt (Rohproteingehalt im Korn)
Erhöhte Eiweißgehalte wirken bei Braugerste qualitätsmindernd im Hinblick auf Malzlösung
und Extraktgehalt.
Für die Verwendung als Futtergerste sind dagegen hohe Eiweißgehalte erwünscht.
Bei der Beschreibung des Rohproteingehalts im Korn ist zu beachten, dass diese bei
den Wintergerstensorten auf Wertprüfungsproben basieren, die mit Zielrichtung Futtergerste
produziert werden. Die Sommergerstensorten werden dagegen in der Wertprüfung
mit der Vorgabe Braugerstenerzeugung angebaut; entsprechend niedriger ist das
Notenniveau.
Für die Winterbraugersten werden gesonderte Braugerstenprüfungen mit reduziertem
Stickstoffdüngungsniveau angelegt, so dass die Winter- und Sommergerstensorten für
die Feststellung der Brauqualitätsparameter vergleichbare Eiweißgehalte aufweisen.
5. Malzextraktgehalt
Der Malzextraktgehalt gibt den Anteil der in der Würze enthaltenen löslichen Stoffe (vor
allem Stärke und Eiweiß) an und gilt als die wichtigste Eigenschaft für die Brauqualität.